Pot au Feu de Serge au Thermomix : Recette Traditionnelle

Le pot au feu de Serge au Thermomix revisite ce grand classique de la gastronomie française : un bouillon parfumé au bouquet garni, des légumes cuits à la vapeur au Varoma, et une viande de bœuf fondante mijotée doucement. Un plat familial et réconfortant, entièrement préparé au Thermomix.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson simultanée du bouillon et des légumes au Varoma optimise le temps sans multiplier les casseroles.
• Les oignons piqués de clous de girofle infusent leurs arômes en douceur tout au long de la cuisson.
• Ajouter la viande après une première réduction du bouillon lui permet de cuire dans un liquide déjà parfumé.
• Goûter et ajuster la cuisson en fin de recette garantit des légumes et une viande à la texture idéale selon vos goûts.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le bouillon :

• 1 carotte moyenne
• 1 navet
• 2 oignons
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 clous de girofle
• 1 c. à café bombée de sel fin

Pour l’accompagnement :

• 9 carottes
• 1 navet
• 1 poireau
• 6 pommes de terre moyennes
• 1 branche de céleri (facultatif)
• 600 g de viande de bœuf (macreuse ou jumeau)
• 1,8 litre d’eau
• 2 pincées de sel fin
• 3 pincées de poivre

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix avec Varoma
• Spatule
• Couteau et planche à découper

Préparation étape par étape

1. Le bouillon

1. Épluchez les légumes.
2. Mettez dans le bol du Thermomix les ingrédients du bouillon, sauf les oignons, les clous de girofle et le bouquet garni. Mixez 10 secondes, vitesse 4.
3. Raclez les parois du bol à la spatule.
4. Ajoutez le reste des ingrédients du bouillon : les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre.
5. Ajoutez 1 litre d’eau.

2. Les légumes et la viande

1. Dans le Varoma, placez les légumes d’accompagnement : carottes en rondelles, poireau coupé en 4 dans le sens de la longueur, pommes de terre en gros morceaux, navets. Salez et poivrez.
2. Posez le Varoma sur le bol et faites cuire 40 minutes, température Varoma, vitesse mijotage.
3. Pendant ce temps, coupez la viande en morceaux d’environ 3 cm.
4. À l’arrêt de la minuterie, retirez le Varoma.
5. Ajoutez 0,8 litre d’eau froide dans le bol. Programmez 2 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse 1.
6. Ajoutez la viande en morceaux dans le bol.
7. Remettez le Varoma avec les légumes en place.
8. Programmez 45 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse mijotage.
9. Goûtez la cuisson des légumes et de la viande, et prolongez si nécessaire selon la tendreté souhaitée.
10. Servez chaud, avec le bouillon à part si vous le souhaitez.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez un morceau de bœuf adapté au mijoté (macreuse ou jumeau) : ce sont des morceaux qui gagnent en tendreté avec une cuisson longue.
• Ne négligez pas l’étape de piquer les oignons avec les clous de girofle : c’est un geste traditionnel qui infuse discrètement le bouillon.
• Goûtez systématiquement légumes et viande en fin de cuisson : selon leur taille, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.
• Servez avec de la moutarde, des cornichons et du gros sel, en accompagnement traditionnel du pot au feu.

Variantes à essayer

• Envie d’un mijoté plus rapide ? Essayez le bœuf aux carottes.
• Pour un plat d’hiver plus roboruste, testez la potée au chou vert.

Conservation

Conservez le pot au feu dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, viande, légumes et bouillon ensemble ou séparés. Il se congèle également très bien, jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, faites chauffer à couvert à feu doux dans une casserole avec un peu de bouillon.

FAQ