Endives au jambon sauce béchamel au Thermomix

Ces endives au jambon sauce béchamel au Thermomix réunissent tout ce qu’on aime dans ce plat familial : des endives fondantes cuites à la vapeur, enroulées de jambon blanc, nappées d’une béchamel onctueuse et gratinées au gruyère. Un classique réconfortant, entièrement préparé au Thermomix du début à la fin.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson vapeur au Varoma attendrit les endives sans les détremper, contrairement à une cuisson à l’eau bouillante.
• Préparer la béchamel pendant la cuisson des endives optimise le temps, sans étape supplémentaire.
• Retirer le trognon des endives avant cuisson limite naturellement leur amertume.
• Le passage au four final permet à la béchamel de bien napper et au gruyère de gratiner uniformément.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les endives :

• 8 endives
• 800 g d’eau
• 8 tranches de jambon blanc

Pour la sauce béchamel :

• 700 ml de lait
• 60 g de farine
• 70 g de beurre
• Environ 100 g de gruyère râpé
• Sel, poivre

Note : la quantité de gruyère râpé (environ 100 g) a été précisée, l’original ne donnant aucun grammage pour cet ingrédient destiné à gratiner le dessus du plat.

Astuce plus légère : pour alléger ce plat sans perdre l’onctuosité, remplacez la sauce par notre béchamel allégée au Thermomix (sans beurre).

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix avec Varoma
• Plat allant au four

Préparation étape par étape

1. Les endives

1. Lavez les endives et retirez le trognon en les coupant en deux.
2. Placez les endives dans le Varoma avec un peu de sel.
3. Remplissez le bol du Thermomix d’eau.
4. Posez le Varoma sur le bol et programmez 40 minutes, position Varoma, vitesse 1,5.

2. La sauce béchamel et le montage

1. À la sonnerie, retirez l’eau du bol.
2. Mettez tous les ingrédients de la sauce (lait, farine, beurre, sel, poivre) dans le bol. Programmez 7 minutes, 90°C, vitesse 4.
3. Pendant ce temps, enroulez les endives dans le jambon et disposez-les dans un plat allant au four.
4. À la sonnerie, nappez les endives au jambon de la sauce béchamel.
5. Parsemez de gruyère râpé.
6. Enfournez 30 minutes à 180°C.

Nos astuces pour réussir la recette

• Retirez bien le trognon des endives en pointe conique : c’est lui qui concentre le plus d’amertume.
• Égouttez légèrement les endives cuites avant de les enrouler, pour éviter un fond de plat trop liquide.
• Répartissez le gruyère uniformément pour un gratiné homogène sur toute la surface.
• Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de servir, pour que la béchamel se stabilise légèrement.

Variantes à essayer

• Pour une entrée originale à base d’endives, essayez la tarte Tatin d’endives.

Conservation

Conservez ce plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Il se congèle également bien, jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, passez-le 20 à 25 minutes au four à 180°C pour retrouver un gratiné agréable, plutôt qu’au micro-ondes.

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