Lapin à la Moutarde au Thermomix : Recette Facile

Ce lapin à la moutarde au Thermomix associe une viande fondante badigeonnée de moutarde forte, cuite à la vapeur au Varoma avec ail et romarin, puis nappée d’une sauce crémeuse à la moutarde. Un classique de la cuisine française, simplifié grâce au Thermomix.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Badigeonner le lapin de moutarde avant cuisson parfume la viande en profondeur pendant la cuisson vapeur.
• Le Varoma cuit le lapin en douceur, sur un lit d’ail et de romarin qui infusent leurs arômes.
• Retourner le lapin à mi-cuisson garantit une cuisson homogène de tous les morceaux.
• La sauce à la moutarde et à la crème, préparée en fin de cuisson, reste onctueuse sans avoir cuit trop longtemps.

Ingrédients (pour 5 portions)

• 1 lapin en morceaux
• Moutarde forte (pour badigeonner)
• 5 échalotes
• 15 g de beurre
• 200 g de vin blanc
• 500 g d’eau
• 1 cube de bouillon
• 5 gousses d’ail non épluchées
• 2 à 3 branches de romarin frais
• Sel, poivre
• 1 c. à soupe de moutarde (à grains éventuellement)
• 60 g de crème fraîche

Note importante : la quantité de romarin a été corrigée de « 200 g » (une erreur manifeste dans l’original, qui aurait rendu le plat immangeable) à 2-3 branches, une quantité cohérente pour cette herbe puissante. La crème fraîche (60 g), mentionnée dans la préparation mais absente de la liste d’ingrédients d’origine, a également été ajoutée.

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix avec Varoma
• Pinceau de cuisine (pour badigeonner)

Préparation étape par étape

1. Épluchez les échalotes et mettez-les dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes, vitesse 8.
2. Ajoutez le beurre et faites cuire 4 minutes, 100°C, vitesse 1.
3. Pendant ce temps, badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde forte.
4. Dans le Varoma, disposez les gousses d’ail non épluchées coupées en deux, posez par-dessus les morceaux de lapin, puis le romarin. Salez.
5. Versez le vin blanc, l’eau et le cube de bouillon dans le bol.
6. Installez le Varoma sur le bol. Programmez 45 minutes, position Varoma, vitesse 2.
7. À mi-cuisson, retournez le lapin pour une cuisson homogène.
8. À l’arrêt de la minuterie, ajoutez dans le bol 1 c. à soupe de moutarde (à grains si vous le souhaitez) et 60 g de crème fraîche. Mixez 1 minute 30, 100°C, vitesse 2.
9. Servez le lapin nappé de cette sauce.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez du romarin frais avec parcimonie : quelques branches suffisent largement à parfumer tout le plat sans l’amertumer.
• N’oubliez pas de retourner le lapin à mi-cuisson : c’est cette étape qui garantit une cuisson homogène de tous les morceaux.
• Une moutarde à l’ancienne (à grains) apporte plus de texture et de caractère à la sauce finale.
• Servez avec des tagliatelles fraîches ou une purée maison pour bien profiter de la sauce.

Variantes à essayer

• Envie d’un autre plat crémeux traditionnel ? Essayez la blanquette de veau.
• Pour une viande farcie en sauce, testez les paupiettes de veau.

Conservation

Conservez ce plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, faites chauffer à couvert à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon, sans faire bouillir la sauce.

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