Rainbow Cake au Thermomix – Le Gâteau Arc-en-Ciel Spectaculaire

Le Rainbow Cake au Thermomix est un gâteau spectaculaire composé de six génoises colorées, empilées et nappées d’une chantilly onctueuse au mascarpone. Parfait pour les fêtes de Noël, les anniversaires ou toute occasion qui mérite un effet « wahou » à la découpe, ce gâteau demande un peu d’organisation mais reste accessible grâce au Thermomix pour chaque étape de préparation.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture pommade donne une génoise plus légère et aérée.
• Ajouter les œufs un à un pendant que le fouet tourne évite que la préparation ne tranche.
• Diviser la pâte en 6 portions égales avant de colorer garantit des couches de même épaisseur pour un montage régulier.
• Passer le bol et le fouet au congélateur avant de monter la chantilly au mascarpone garantit une texture ferme et stable pour le montage.

Ingrédients (pour 16 portions)

Pour les génoises (6 couleurs)

• 200 g de beurre mou
• 200 g de sucre
• 6 œufs
• 400 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 250 g de lait
• 1 c. à café rase de vanille en poudre
• 6 colorants alimentaires en poudre (violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge)

Pour la crème (intérieur/extérieur)

• 60 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 500 g de crème liquide entière fleurette (30 à 35% de matière grasse)

Pour la décoration

• Pâte d’amandes verte et bleue
• Vermicelles de couleurs, ou décoration au choix

Matériel nécessaire

• Thermomix (avec fouet)
• 6 moules à manqué de 16 cm de diamètre (ou 1 seul moule utilisé 6 fois)
• Une poche à douille
• Une grille de refroidissement

Préparation étape par étape

Les génoises

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol, fouetter 1 minute/vitesse 3, racler les parois et rajouter 30 secondes si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture pommade.
3. Insérer le fouet, mettre le couvercle et fouetter 1 minute/vitesse 3 en ajoutant les œufs un à un par l’orifice du couvercle. Enlever le fouet.
4. Racler les parois et mixer à nouveau 20 secondes/vitesse 3.
5. Ajouter le reste des ingrédients (farine, levure, lait, vanille) et mélanger 1 minute/vitesse 5, racler les parois, puis mélanger à nouveau 20 secondes/vitesse 4.
6. Diviser la pâte en 6 portions égales (environ 223 g chacune) et colorer chacune selon vos envies (violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge).
7. Laver et sécher le bol et le fouet, puis les mettre au congélateur environ 30 minutes en vue de la préparation de la crème.
8. Verser la première pâte colorée dans un moule à manqué de 16 cm de diamètre et cuire 11 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
9. Répéter l’opération pour les 5 autres couleurs. Si vous disposez de plusieurs moules, vous pouvez cuire plusieurs génoises en même temps pour gagner du temps.

La crème chantilly au mascarpone

1. Veillez à ce que la crème et le mascarpone soient bien froids, ainsi que le bol et le fouet (minimum 20 minutes au congélateur).
2. Mettre le sucre dans le bol (sans le fouet) et mixer 10 secondes/vitesse 10, pour obtenir du sucre glace.
3. Ajouter le mascarpone et mixer 15 secondes/vitesse 5.
4. Insérer le fouet, ajouter la crème liquide et régler 4 minutes, en démarrant à vitesse 1 puis en augmentant progressivement jusqu’à vitesse 4 pendant la première minute. Laisser tourner à vitesse 4 en surveillant : dès que la crème est bien gonflée et prise, arrêter le Thermomix.

Le montage et la décoration

1. Si vos génoises sont bombées, égaliser le dessus avant le montage.
2. Déposer la première génoise (violette) sur le plat de service, étaler bien la crème et lisser. Renouveler l’opération pour toutes les couleurs (bleu, vert, jaune, orange puis rouge).
3. Recouvrir tout le gâteau de crème et lisser uniformément.
4. Mettre la crème restante dans une poche à douille pour décorer selon vos envies.
5. Décorer avec la pâte d’amandes et les vermicelles de couleurs, selon l’occasion.

Nos astuces pour réussir la recette

• Pesez précisément chaque portion de pâte pour des génoises d’épaisseur régulière, essentielles pour un montage bien droit.
• Utilisez des colorants en gel ou en poudre plutôt qu’en liquide, pour des couleurs intenses sans détremper la pâte.
• Laissez complètement refroidir chaque génoise avant le montage, sinon la crème risque de fondre au contact.
• Préparez les génoises la veille pour gagner du temps : elles se conservent bien filmées à température ambiante jusqu’au montage.

Variantes à essayer

Envie d’un autre gâteau de fête coloré et gourmand ? Découvrez notre cake à la mangue, pour une note tropicale. Pour une version plus classique, notre cake fondant au citron saura aussi séduire vos convives.

Conservation

Ce gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur, sous cloche ou dans une grande boîte hermétique. Il n’est pas recommandé à la congélation une fois monté, la crème fraîche ne supportant pas bien la décongélation.

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