Name: Cake aux olives et à la feta au Thermomix : le cake salé moelleux qui se tranche sans s’émietter
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 180 g de farine; 70 g de gruyère râpé; 1 sachet de levure chimique; 3 œufs; 120 ml de lait; 80 ml d'huile de graines; 200 g de feta; 80 g d'olives vertes dénoyautées; Sel, poivre

Ce cake aux olives et à la feta au Thermomix est celui que j’emporte quand on m’invite à la dernière minute : il se prépare en dix minutes, se transporte sans souci et disparaît toujours avant le dessert. La feta apporte du sel et du crémeux, les olives vertes une note fruitée et un peu amère, et le gruyère lie le tout dans une mie moelleuse. Le Thermomix mélange la pâte en trois temps très courts, donc il n’y a presque rien à faire. Servez-le tiède avec une salade verte, en tranches épaisses, ou coupé en cubes pour l’apéritif. Comptez 10 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson et 15 minutes de refroidissement avant de démouler, soit environ 1 h 05 au total, pour 6 parts.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

L’huile à la place du beurre : liquide à température ambiante, elle garde la mie moelleuse même une fois le cake refroidi, ce qui compte pour un pique-nique ou une boîte repas. Le beurre, lui, durcirait au frais.
Un mélange en trois temps : les liquides d’abord, puis la farine et la levure, enfin la feta et les olives. La pâte est peu travaillée, donc la mie reste tendre plutôt qu’élastique.
La feta coupée en dés : elle ne fond pas complètement à la cuisson. Elle laisse de petites poches salées et crémeuses qui relèvent chaque tranche, sans qu’on ait besoin de saler la pâte.
Le gruyère dans la pâte : il apporte du goût et de la structure, donc le cake se tranche bien, sans s’émietter.

Ingrédients (pour 6 parts)

180 g de farine
70 g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
3 œufs
120 ml de lait
80 ml d’huile de graines (tournesol ou colza)
200 g de feta, coupée en dés de 1 cm
80 g d’olives vertes dénoyautées, égouttées et épongées
1 pincée de sel (la feta, les olives et le gruyère sont déjà salés)
Poivre

Matériel nécessaire

Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
Un moule à cake de 25 à 28 cm
Du papier sulfurisé
Une spatule
Du papier absorbant, pour éponger les olives

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le moule à cake de papier sulfurisé.
Coupez la feta en dés de 1 cm. Égouttez les olives et épongez-les sur du papier absorbant.
Mettez dans le bol les œufs, le lait, l’huile, le sel et le poivre. Mélangez 10 secondes, vitesse 3, gobelet doseur en place.
Ajoutez la farine, le gruyère et la levure. Mélangez 20 secondes, vitesse 4.
Ajoutez la feta et les olives. Mélangez 20 secondes, vitesse 3, sens inverse. Les dés de feta vont se réduire en morceaux plus petits : pour garder de gros morceaux, mélangez 10 secondes seulement et terminez à la spatule.
Versez la pâte dans le moule et lissez-la à la spatule.
Enfournez 40 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Laissez tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler, puis servez tiède ou froid, avec une salade verte.

Nos astuces pour réussir la recette

Épongez les olives : leur jus alourdit la pâte et les fait couler au fond. Quelques secondes sur du papier absorbant suffisent.
Farinez légèrement la feta et les olives (une cuillère à café de farine, prélevée sur les 180 g) avant de les ajouter : elles restent réparties dans la pâte.
Ne salez pas avant d’avoir goûté : entre la feta, les olives et le gruyère, le cake est déjà bien assaisonné. Une pincée suffit.
Ne mélangez pas trop la pâte : dès que la farine a disparu, arrêtez. Un mélange trop long donne un cake dense et élastique.
Si le dessus colore trop vite, couvrez le moule d’une feuille d’aluminium après 25 minutes, sans la serrer.
Attendez 15 minutes avant de démouler : un cake brûlant se brise. Il se tranche aussi beaucoup plus proprement tiède.

Variantes à essayer

Une salade-repas avec les mêmes saveurs : notre salade quinoa et feta associe feta, olives, poulet et œufs, cuits au Varoma.
La feta en format individuel : nos mini muffins aux épinards et à la feta se glissent facilement dans une boîte à déjeuner.
Avec des olives noires : elles donnent une saveur plus douce et plus fruitée. Choisissez-les dénoyautées et bien égouttées.
Avec des herbes : ajoutez une cuillère à café d’origan ou de thym séché avec la farine, pour une note méditerranéenne.
En mini cakes : répartissez la pâte dans des moules à muffins ou à mini-cakes, et réduisez la cuisson à 20 à 25 minutes.

Conservation et réchauffage

Le cake se conserve 3 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante, à cause des œufs et de la feta. Pour le réchauffer, passez les tranches 8 à 10 minutes au four à 160 °C : le micro-ondes le ramollit. Vous pouvez aussi le congeler en tranches, bien emballées, jusqu’à 2 mois. Décongelez-les à température ambiante, puis repassez-les au four quelques minutes.

Questions fréquentes

Peut-on faire ce cake sans Thermomix ?

Oui. Fouettez les œufs avec le lait, l’huile, le sel et le poivre, puis incorporez la farine, le gruyère et la levure. Ajoutez la feta en dés et les olives à la spatule, sans trop mélanger.

Pourquoi les olives et la feta tombent-elles au fond ?

La pâte est trop fluide ou les garnitures sont humides. Épongez les olives, farinez légèrement les dés de feta et les olives avant de les ajouter, et ne mélangez pas trop longtemps.

Par quoi remplacer la feta ?

Par du fromage de chèvre frais en dés, de la mozzarella bien égouttée ou du gruyère supplémentaire. La feta est plus salée : goûtez avant de saler la pâte.

Peut-on utiliser des olives noires ?

Oui, elles donnent un goût plus doux et plus fruité. Choisissez-les dénoyautées, et épongez-les bien.

Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?

Oui, par 70 g de beurre fondu et tiédi. Le cake sera un peu plus parfumé, mais il durcira davantage au réfrigérateur : sortez-le 15 minutes avant de servir.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, la veille : gardez-le au frais, enveloppé, et réchauffez les tranches 8 à 10 minutes au four à 160 °C avant de servir. Ne préparez pas la pâte à l’avance, car la levure perd son effet.

Peut-on le congeler ?

Oui, en tranches bien emballées, jusqu’à 2 mois. Décongelez-les à température ambiante, puis repassez-les au four quelques minutes pour retrouver leur texture.

Peut-on faire une version sans gluten ?

Remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie, et vérifiez que la levure est sans gluten. La mie sera un peu plus friable : laissez le cake refroidir complètement avant de le trancher.

Quels sont les allergènes de cette recette ?

Il contient du gluten (farine), des œufs et du lait (lait, feta, gruyère). Les olives en conserve peuvent contenir des sulfites : vérifiez l’étiquette, ainsi que celle de la levure et de la feta.