Pain de courgettes au Cookeo, le petit flan de légumes aux épices douces

Quand la saison des courgettes bat son plein, on finit toujours par en avoir trop et par chercher de nouvelles façons de les cuisiner. Ce pain de courgettes au Cookeo est ma solution préférée : la courgette est mixée avec les œufs, le lait et quelques épices, puis cuite à la vapeur dans de petits ramequins. On obtient un flan de légumes tendre, légèrement doré par le gruyère, qui se sert aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’une viande grillée. Il ne demande que 10 minutes de préparation et 8 minutes de cuisson sous pression.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La courgette mixée : réduite en purée, elle se répartit partout dans l’appareil. Chaque bouchée est fondante, sans morceaux filandreux.
• Les œufs comme liant : ils coagulent sous l’effet de la vapeur et donnent la tenue du « pain », sans farine ni pâte.
• La cuisson vapeur sous pression : la chaleur humide fait prendre le flan en douceur. La texture reste souple et ne devient pas caoutchouteuse.
• Le cumin et le paprika : la courgette a un goût très doux, et ces deux épices lui apportent de la chaleur sans la couvrir.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 courgette moyenne (environ 250 g)
• 4 œufs
• 15 cl de lait
• 60 g de gruyère râpé (dont une partie pour saupoudrer le dessus)
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de paprika
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe de maïzena (facultatif, si l’appareil vous semble trop liquide)
• 20 cl d’eau pour la cuve

Matériel nécessaire

• Un Cookeo avec son panier vapeur
• 4 ramequins d’environ 15 cl, compatibles avec la taille de la cuve
• Du film alimentaire résistant à la chaleur (ou du papier aluminium)
• Un mixeur plongeant ou un blender
• Un saladier et un fouet

Préparation étape par étape

1. Préparez la courgette : lavez-la, épluchez-la et coupez-la en petits morceaux. Passez-la au mixeur jusqu’à obtenir une purée assez fine, puis pressez-la légèrement dans une passoire pour retirer l’excès d’eau.
2. Préparez l’appareil : dans un saladier, versez la courgette mixée, ajoutez les œufs, le lait, le cumin et le paprika. Salez, poivrez, puis mélangez bien au fouet.
3. Ajustez la texture : si la préparation vous paraît très liquide, incorporez la maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Remplissez les ramequins : répartissez l’appareil dans les 4 ramequins, saupoudrez le dessus de gruyère râpé, puis filmez chaque ramequin avec du film alimentaire résistant à la chaleur.
5. Installez dans la cuve : versez 20 cl d’eau dans la cuve du Cookeo, placez le panier vapeur, puis posez les ramequins dessus sans les serrer.
6. Lancez la cuisson : fermez le couvercle et programmez 8 minutes en mode « Cuisson sous pression ».
7. Laissez reposer : laissez retomber la pression, sortez les ramequins avec précaution et attendez environ 10 minutes avant de retirer le film et de déguster. Les flans sont cuits quand la lame d’un couteau ressort propre.

Nos astuces pour réussir la recette

• Essorez la courgette : c’est l’étape qui change tout. La courgette contient beaucoup d’eau, et un appareil trop liquide donne un flan qui ne prend pas correctement.
• Épluchez la courgette : la peau mixée donne une couleur un peu terne et une texture moins lisse. Si vos courgettes sont jeunes et fines, vous pouvez la garder.
• Goûtez avant de saler : le gruyère est déjà salé. Un peu de sel dans l’appareil suffit souvent.
• Ne serrez pas les ramequins : la vapeur doit circuler autour pour une cuisson régulière. Si tous les ramequins ne tiennent pas, cuisez-les en deux fois.
• Vérifiez que le film est bien tendu : un film mal fixé laisse passer la condensation, et la surface devient humide.
• Contrôlez la cuisson au couteau : si le centre reste liquide, refermez le couvercle et prolongez de 2 à 3 minutes sous pression.
• Respectez le repos : les flans finissent de se raffermir hors de la cuve, et se coupent mieux tièdes que brûlants.

Variantes à essayer

• Autre légume : pour un flan orangé et plus dense, avec une purée de légumes racines, essayez le flan de carotte au Cookeo.
• Plus copieux : pour une version avec de la charcuterie et de la moutarde, testez le flan au jambon.
• Version chèvre : ajoutez du fromage de chèvre frais émietté dans l’appareil, avec de la menthe ou de la ciboulette.
• Version feta : remplacez le gruyère par de la feta émiettée et ajoutez de la menthe fraîche ciselée.
• Épices au choix : remplacez le cumin par du curry doux ou de l’origan, selon l’ambiance du repas.

Conservation

Laissez refroidir complètement les flans, puis conservez-les au réfrigérateur dans leur ramequin filmé ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 jours. Ils se mangent très bien tièdes ou froids. Pour les réchauffer, comptez 30 à 40 secondes au micro-ondes à puissance moyenne, ou quelques minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Ils se congèlent mal : la courgette rend de l’eau à la décongélation et la texture devient granuleuse, mieux vaut donc les consommer frais.

Valeurs nutritionnelles

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