Flan au jambon au Cookeo, la petite entrée fondante à la moutarde

Certains soirs, on veut une entrée ou un petit plat chaud qui fait vraiment plaisir, sans sortir le four ni se compliquer la vie. C’est pour ça que j’aime ce flan au jambon au Cookeo : on mélange tout dans un saladier, on remplit les ramequins, et la vapeur fait le reste. Le résultat est doux et fondant, avec le petit piquant de la moutarde à l’ancienne qui réveille le jambon et le gruyère. Servi tiède avec une salade verte bien assaisonnée, c’est simple, gourmand, et il ne demande que 10 minutes de préparation.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson vapeur sous pression : les œufs coagulent doucement, sans être agressés par une chaleur sèche. Le flan reste lisse et moelleux au lieu de devenir caoutchouteux.
• Le film sur les ramequins : il empêche la condensation de retomber sur les flans, ce qui évite une surface détrempée ou trouée.
• La moutarde à l’ancienne : elle apporte du goût et de la texture, et elle équilibre la richesse de la crème et du gruyère.
• Un appareil sans farine : ce sont les œufs et la crème qui font toute la tenue, ce qui donne un flan très fondant et pauvre en glucides.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 210 g de tranches de jambon, hachées finement
• 3 œufs
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 75 g de moutarde à l’ancienne
• 75 g de gruyère râpé
• Sel (très peu, le jambon et la moutarde sont déjà salés) et poivre
• 25 cl d’eau pour la cuve
• Pour accompagner : salade verte et vinaigrette

Matériel nécessaire

• Un Cookeo
• 6 ramequins d’environ 12 cl, compatibles avec la taille de la cuve
• Du film alimentaire résistant à la chaleur (ou du papier aluminium)
• Un saladier et un fouet ou une fourchette
• Le panier vapeur ou le trépied du Cookeo

Préparation étape par étape

1. Préparez l’appareil : dans un saladier, mettez le jambon haché, les œufs, la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne et le gruyère. Poivrez, salez très légèrement, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Remplissez les ramequins : répartissez la préparation dans les ramequins, sans les remplir à ras bord. Filmez chaque ramequin individuellement avec du film alimentaire résistant à la chaleur.
3. Installez dans la cuve : versez 25 cl d’eau dans la cuve du Cookeo, placez le panier vapeur ou le trépied, puis disposez les ramequins dessus sans les serrer.
4. Lancez la cuisson : fermez le couvercle et programmez 15 minutes en mode « Cuisson sous pression ».
5. Laissez reposer : laissez retomber la pression, ouvrez le couvercle, puis attendez environ 5 minutes avant de sortir les ramequins. Retirez le film avec précaution : la vapeur qui s’en échappe est brûlante.
6. Servez : les flans sont cuits quand la lame d’un couteau ressort propre. Dégustez-les tièdes dans leur ramequin, ou démoulés sur une assiette, avec une salade verte assaisonnée.

Nos astuces pour réussir la recette

• Hachez le jambon très finement : plus il est fin, plus il se répartit dans le flan et plus la texture reste lisse à la découpe.
• Goûtez la préparation crue avant de saler : le jambon, le gruyère et la moutarde apportent déjà beaucoup de sel. Un tour de moulin à poivre suffit souvent.
• Ne serrez pas trop les ramequins : la vapeur doit circuler autour, sinon la cuisson devient inégale. Si vos ramequins ne tiennent pas tous dans la cuve, cuisez-les en deux fois.
• Vérifiez l’étanchéité du film : un film mal tendu laisse passer l’eau de condensation, et la surface du flan devient spongieuse.
• Dosez la moutarde selon vos goûts : 75 g donnent un goût affirmé. Pour une version plus douce, réduisez à 50 g, surtout si le plat est destiné aux enfants.
• Respectez le temps de repos : les flans finissent de se raffermir hors de la cuve, et se démoulent bien plus facilement une fois tièdes.
• Cuisson à cœur : les œufs doivent être totalement pris. Si le centre reste liquide, refermez le couvercle et prolongez de 2 à 3 minutes sous pression.

Variantes à essayer

• Version océan : pour une texture proche avec du poisson, essayez le flan au thon au Cookeo.
• Version plus copieuse : pour un cuit à la vapeur avec de la farine, testez le cake au jambon et fromage.
• Jambon de dinde : pour une version plus légère, remplacez le jambon blanc par du jambon de dinde.
• Autre fromage : remplacez le gruyère par du comté ou de l’emmental râpé, pour une saveur un peu plus fruitée.
• Petites herbes : ajoutez de la ciboulette ciselée ou du persil dans l’appareil pour une touche de fraîcheur.

Conservation

Laissez refroidir les flans avant de les couvrir, puis conservez-les au réfrigérateur dans leur ramequin filmé ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 jours. Ils se dégustent très bien froids en pique-nique. Pour les réchauffer, passez-les 30 à 40 secondes au micro-ondes à puissance moyenne, ou quelques minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Ils se congèlent, mais leur texture devient un peu moins lisse : comptez 1 mois maximum et décongelez-les au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

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