Croustillons hollandais au Thermomix, les beignets de fête foraine roulés dans le sucre

Les Croustillons hollandais au Thermomix, ce sont les petits beignets ronds des fêtes foraines et des marchés de Noël, du Nord de la France à la Belgique et aux Pays-Bas. Une pâte levée très souple, déposée à la cuillère dans l’huile chaude, qui gonfle en boules dorées, croustillantes dehors et moelleuses dedans. On les roule encore chauds dans le sucre et on les mange aussitôt, du bout des doigts. Avec le robot, la pâte se fait en quelques minutes ; il ne reste qu’à la laisser lever.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une levure activée à 37 °C : le liquide tiède réveille la levure sans l’abîmer, la pâte lève vite et bien.
• Une pâte très hydratée : molle et collante, elle donne des beignets légers, presque aériens.
• Une levée complète : la pâte doit doubler de volume, c’est ce qui crée la mie alvéolée.
• Une huile à 170-175 °C : les croustillons dorent en 4 minutes et cuisent à cœur sans absorber trop d’huile.

Ingrédients (environ 24 croustillons)

• 120 g d’eau
• 100 g de lait
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 400 g de farine
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• ½ c. à café de sel
• Environ 50 g de sucre pour enrober
• Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)

Matériel nécessaire

• Thermomix et spatule
• Un grand saladier et un torchon propre
• Une sauteuse à bords hauts ou une friteuse
• Un thermomètre de cuisson (conseillé), une écumoire, deux cuillères à soupe et du papier absorbant

Préparation étape par étape

1. Activer la levure : mettre l’eau, le lait et la levure émiettée dans le bol. Chauffer 1 min 30 s / 37 °C / vitesse 1.
2. Pétrir : ajouter la farine, les œufs, le sucre et le sel. Pétrir 5 min / mode pétrin. La pâte est molle et collante, c’est normal.
3. Laisser lever : verser la pâte dans le saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume.
4. Chauffer l’huile : verser 4 à 5 cm d’huile dans la sauteuse et la porter à 170-175 °C. Préparer le sucre d’enrobage dans une assiette creuse.
5. Former les croustillons : sans dégazer la pâte, prélever une cuillerée à soupe et la faire glisser dans l’huile à l’aide d’une seconde cuillère. Tremper les cuillères dans l’huile entre chaque boule pour que la pâte n’accroche pas.
6. Frire : cuire 5 ou 6 croustillons à la fois, environ 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Enrober : les égoutter à l’écumoire sur du papier absorbant, puis les rouler aussitôt dans le sucre. Servir chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Le liquide tiède, pas chaud : au-delà de 40 °C, la levure meurt et la pâte ne lève plus.
• Faites un croustillon test : s’il brunit trop vite et reste cru au centre, baissez le feu ; s’il boit l’huile, augmentez-le.
• Ne surchargez pas la sauteuse : la température de l’huile chute et les beignets deviennent gras.
• Enrobez à chaud : le sucre n’accroche plus une fois les croustillons refroidis.
• Sécurité : ne laissez jamais l’huile chauffer sans surveillance et n’y versez jamais d’eau en cas de flamme : couvrez avec un couvercle et coupez le feu.

Variantes à essayer

• Version fourrée : nos bomboloni, beignets italiens, garnis de crème.
• Avec une pâte à choux : les pets de nonne soufflés, encore plus légers.
• Aux raisins secs : comme les beignets du Nouvel An néerlandais, ajoutez 100 g de raisins secs à la pâte après le pétrissage.
• Au sucre glace : remplacez le sucre en poudre par du sucre glace, ou par un mélange sucre et cannelle.

Conservation et réchauffage

Les croustillons sont meilleurs dans l’heure qui suit la cuisson. Les restes se gardent 24 heures dans une boîte, à température ambiante ; ils perdent leur croustillant. Réchauffez-les 3 à 4 minutes au four à 160 °C, puis roulez-les à nouveau dans le sucre. Ils se congèlent cuits, sans sucre (1 mois) : réchauffez-les au four sans décongeler, puis enrobez-les.

Valeurs nutritionnelles

L’huile absorbée varie selon la température de friture : bien égouttés et frits à la bonne température, les croustillons en retiennent beaucoup moins.

Questions fréquentes