Ces chichis facile au Thermomix sont des beignets allongés, frits jusqu’à dorure et roulés dans le sucre dès la sortie de l’huile, parfumés à la fleur d’oranger. Une recette de fête foraine à refaire à la maison, avec une pâte briochée que le Thermomix pétrit sans effort.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le Thermomix pétrit la pâte briochée en deux temps, pour une texture bien élastique.
- La fleur d’oranger apporte le parfum caractéristique des chichis de fête foraine.
- Le temps de levée d’1h30 donne une pâte légère qui gonfle bien à la friture.
- Rouler les chichis dans le sucre dès la sortie de l’huile permet au sucre d’adhérer parfaitement.
Ingrédients (pour 12 portions)
- 100 g d’eau de fleur d’oranger
- 60 g de lait
- 2 œufs
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 500 g de farine
- 100 g de beurre, coupé en morceaux
- 1 c. à café rase de sel
- Huile de friture, pour la cuisson
- Sucre en poudre, pour rouler les chichis
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
- Une friteuse
- Un saladier et du film alimentaire
Préparation étape par étape
- Mettez le lait, l’eau de fleur d’oranger et la levure dans le bol, programmez 5 min / 37°C / vitesse 2.
- Ajoutez les œufs et la farine, pétrissez 5 min / mode Épi.
- Ajoutez le sel et le beurre, pétrissez à nouveau 5 min / mode Épi.
- Mettez la pâte dans un saladier, recouvrez de film alimentaire et laissez pousser 1h30. La pâte doit doubler de volume.
- Faites chauffer la friteuse à 200°C.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 12 pâtons.
- Étirez chaque pâton avec les mains pour obtenir une forme rectangulaire allongée, puis plongez-les dans l’huile bouillante.
- Faites dorer les chichis de chaque côté, puis roulez-les dans le sucre dès la sortie de l’huile.
Nos astuces pour réussir la recette
- Roulez les chichis dans le sucre immédiatement à la sortie de l’huile, tant qu’ils sont encore chauds et légèrement gras : le sucre adhère beaucoup mieux à ce moment.
- Ne surchargez pas la friteuse : faites frire les chichis en plusieurs fournées pour maintenir une température d’huile stable.
- Étirez les pâtons uniformément pour une cuisson homogène de chaque chichi.
- Dégustez-les de préférence le jour même, encore tièdes, pour profiter au maximum de leur texture moelleuse.
Variantes à essayer
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Conservation
Les chichis se dégustent idéalement le jour même, tièdes, pour profiter de leur texture optimale. Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 jour maximum ; ils perdent en croustillant avec le temps.
FAQ
Peut-on préparer les chichis sans friteuse ?
Oui, une grande casserole à fond épais remplie d’huile fonctionne aussi bien, à condition de contrôler la température avec un thermomètre de cuisson pour rester autour de 200°C.
Peut-on remplacer la fleur d’oranger par un autre parfum ?
Oui, de l’extrait de vanille ou un zeste de citron peuvent remplacer la fleur d’oranger, même si celle-ci reste l’arôme traditionnel des chichis de fête foraine.
Pourquoi mes chichis ne sont-ils pas assez dorés ?
Vérifiez que votre huile est bien à 200°C avant d’y plonger les pâtons. Une huile pas assez chaude donne des chichis pâles et gorgés de matière grasse plutôt que croustillants.
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