La glace aux spéculoos au Thermomix est une crème glacée onctueuse et parfumée, réalisée sans sorbetière grâce à une technique simple : une base cuite au lait et aux jaunes d’œufs, congelée en bacs à glaçons, puis remixée pour une texture lisse et crémeuse. Le résultat rappelle le goût caramélisé et épicé des biscuits spéculoos, pour un dessert glacé maison qui change des glaces industrielles.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La congélation en bacs à glaçons permet un remixage rapide et homogène, sans sorbetière ni turbinage long.
- Le mascarpone ou la crème épaisse apporte de l’onctuosité et empêche la formation de gros cristaux de glace.
- Les spéculoos réduits en miettes parfument toute la préparation dès la cuisson de la base.
- Une recette en deux temps, parfaite à préparer à l’avance pour un dessert prêt le jour J.
Ingrédients (pour 6 à 8 portions)
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre roux
- 10 biscuits spéculoos
- 340 g de lait
- 160 g de mascarpone ou de crème épaisse
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31) avec fouet
- Bacs à glaçons en silicone (ou moules à muffins)
- Bac hermétique pour la conservation au congélateur
Préparation étape par étape
La veille (ou plusieurs heures à l’avance)
- Réduire les biscuits spéculoos en miettes dans le bol du Thermomix. Réserver.
- Ajouter dans le bol les jaunes d’œufs, le sucre roux et le lait. Programmer 6 minutes à 80 °C, vitesse 3.
- Ajouter le mascarpone ou la crème épaisse et mixer 15 secondes, vitesse 5.
- Verser la préparation dans des bacs à glaçons en silicone (ou des moules à muffins) et placer au congélateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à congélation complète.
Le jour même
- Démouler les glaçons et les placer dans le bol du Thermomix. Réduire en miettes.
- Insérer le fouet, ajouter les miettes de spéculoos réservées et programmer 20 secondes, vitesse 3.
- Transvaser dans un bac hermétique et remettre au congélateur au moins 2 heures avant de déguster.
Nos astuces pour réussir la recette
- Assurez-vous que les glaçons soient bien congelés à cœur avant de les remixer, pour une texture homogène sans morceaux.
- Si le bol peine à mixer les glaçons, aidez-vous de la spatule par à-coups plutôt que de prolonger le mixage, pour ne pas faire chauffer la préparation.
- Réservez quelques miettes de spéculoos pour parsemer sur le dessus au moment de servir, pour plus de croquant.
- Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de servir pour une texture plus facile à travailler à la cuillère.
Variantes à essayer
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Conservation
Cette glace se conserve jusqu’à 3-4 semaines au congélateur dans un contenant hermétique. Sans stabilisant type gélatine, elle peut légèrement durcir après quelques jours : laissez-la tempérer un peu plus longtemps avant de servir si besoin.
FAQ
Combien de temps faut-il pour congeler les glaçons avant l’étape finale ?
Comptez au minimum 4 heures, mais il est préférable de les laisser toute une nuit pour une congélation complète et un remixage optimal le lendemain.
Peut-on préparer cette glace en une seule journée ?
C’est possible si vous congelez les glaçons tôt le matin pour les remixer en fin de journée, mais le résultat est optimal en respectant les deux temps (préparation la veille, finition le lendemain).
Par quoi remplacer le mascarpone ?
De la crème épaisse entière fonctionne très bien, comme indiqué dans la recette. Vous pouvez aussi utiliser de la crème fraîche liquide entière pour une texture légèrement moins riche.
Peut-on préparer cette glace sans Thermomix ?
Oui. Faites cuire les jaunes, le sucre et le lait comme une crème anglaise sur feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère, ajoutez le mascarpone hors du feu, puis congelez et mixez au blender ou au robot puissant.
Combien de temps se conserve cette glace maison ?
Jusqu’à 3-4 semaines au congélateur dans un contenant hermétique, même si elle est meilleure dégustée dans les deux premières semaines pour une texture optimale.
Avec quoi accompagner cette glace aux spéculoos ?
Un coulis de caramel au beurre salé, quelques éclats de spéculoos supplémentaires ou une gaufre tiède subliment cette glace pour un dessert plus généreux.
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