Velouté de Brocolis et Pomme de Terre au Thermomix – Recette Facile

Le velouté de brocolis et pomme de terre au Thermomix est une soupe réconfortante et onctueuse, préparée grâce à une cuisson vapeur au panier qui préserve toute la saveur et la belle couleur verte des brocolis. Un oignon fondu au beurre, un bouillon de volaille parfumé et une pointe de crème fraîche viennent parfaire ce velouté simple à réaliser, prêt en un peu plus d’une demi-heure.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson vapeur au panier préserve la couleur vive des brocolis et concentre leurs saveurs, contrairement à une cuisson immergée.
• L’oignon revenu au beurre avant la cuisson apporte une base aromatique douce qui structure tout le velouté.
• Le bouillon de volaille relève subtilement le goût des légumes sans les masquer.
• Une texture bien lisse obtenue en montant progressivement la vitesse en fin de recette.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 1 oignon
• 350 g de brocolis
• 2 pommes de terre moyennes
• 20 g de beurre
• 0,5 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 160 g de lait entier
• Sel et poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
• Panier de cuisson vapeur
• Louche

Préparation étape par étape

1. Mettre l’oignon dans le bol et mixer 5 secondes, vitesse 5.
2. Ajouter le beurre et faire revenir 2 minutes à 100 °C, vitesse 1, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3. Émietter le cube de bouillon de volaille dans les 0,5 litre d’eau, puis verser ce bouillon dans le bol.
4. Placer dans le panier de cuisson les brocolis coupés en morceaux et les pommes de terre coupées en deux, puis insérer le panier dans le bol.
5. Programmer 20 minutes, sens de rotation, température Varoma, vitesse 1.
6. À l’arrêt de la minuterie, sens inverse, vider le contenu du panier dans le bol et mixer 1 minute, vitesse 6.
7. Ajouter la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre, puis programmer 1 minute, vitesse 10, en augmentant progressivement la vitesse.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne faites pas trop revenir l’oignon : il doit juste devenir translucide, sans colorer, pour garder un velouté bien vert.
• Coupez les brocolis en morceaux réguliers pour une cuisson vapeur homogène.
• Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude ou de lait et mixez quelques secondes de plus.
• Une pincée de noix de muscade ajoutée avec la crème apporte une note chaleureuse qui se marie très bien avec le brocoli.

Variantes à essayer

Envie d’une autre version de ce velouté ou d’un changement de saison ? Essayez cette autre version du velouté brocolis-pomme de terre, ou optez pour le velouté de châtaigne et potimarron, plus doux et automnal.

Conservation

Ce velouté se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également très bien, jusqu’à 2 mois, en portions individuelles.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole en remuant régulièrement, ou 2 à 3 minutes à puissance moyenne au micro-ondes. Ajoutez un peu de lait ou d’eau si le velouté a épaissi au repos.

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