Bavarois Chocolat Blanc Framboise Thermomix : Recette Facile

Ce bavarois chocolat blanc framboise Thermomix est un entremets élégant composé de quatre couches : un croustillant biscuité, une mousse de fruits rouges, une mousse de chocolat blanc et un miroir à la framboise. Une recette parfaite pour impressionner sans complexité technique, à préparer la veille pour un résultat impeccable le jour J.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix gère à la fois le mixage, la cuisson à basse température et le fouettage : une seule machine pour tout l’entremets.
• Chaque couche repose au frais avant d’ajouter la suivante, ce qui garantit un démoulage net et des étages bien distincts.
• Le miroir à la framboise, passé au chinois, apporte une finition brillante et lisse sans grain.
• Une recette qui se prépare entièrement la veille, idéale pour recevoir sans stress le jour du repas.

Ingrédients (pour 10 personnes)

Pour le croustillant :

• 80 g de beurre
• 50 g de spéculoos
• 150 g de biscuits type petit-beurre (thé brun)

Pour la mousse de fruits rouges :

• 300 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (environ 6 g)

Pour la mousse de chocolat blanc :

• 200 g de chocolat blanc
• 40 g de lait
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
• 25 cl de crème fraîche liquide entière (30% MG), type crème à chantilly

Pour le miroir framboise :

• 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• Le jus d’1 citron
• 2 feuilles de gélatine (environ 4 g)
• Sucre glace, à ajuster selon vos goûts

Décoration : selon vos goûts (fruits rouges frais, copeaux de chocolat blanc…)

Note : la crème fraîche liquide correspond à une brique de 25 cl (confirmé par l’auteure de la recette). Seule la mousse de chocolat blanc utilise de la chantilly : la couche de fruits rouges est en réalité une gelée de fruits, sans crème fouettée incorporée.

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix
• Moule à charnière de 20 cm
• Chinois ou passoire fine
• Film alimentaire
• Spatule

Préparation étape par étape

1. Le croustillant

1. Mettez le beurre, les spéculoos et les biscuits type petit-beurre dans le bol du Thermomix. Mixez 20 secondes, vitesse 5, jusqu’à obtenir une texture sablée.
2. Tassez uniformément le mélange au fond du moule à charnière. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

2. La mousse de fruits rouges

1. Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Mettez les fruits rouges et le sucre dans le bol du Thermomix. Mixez 15 secondes, vitesse 9.
3. Programmez 3 minutes, 80°C, vitesse 2, en ajoutant la gélatine égouttée.
4. Versez directement sur le croustillant refroidi. Laissez reposer au moins 1h30 au réfrigérateur.

3. La mousse de chocolat blanc

1. Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Placez le bol et le fouet du Thermomix au réfrigérateur au moins 20 minutes.
3. Montez la crème fraîche liquide en chantilly (temps et vitesse selon votre robot). Réservez au frais.
4. Mettez le chocolat blanc, le lait et le sucre dans le bol. Mixez 15 secondes, vitesse 9.
5. Programmez 4 minutes, 60°C, vitesse 2, en ajoutant la gélatine égouttée.
6. Laissez refroidir l’appareil au chocolat blanc, puis incorporez délicatement la chantilly à la spatule.
7. Versez sur la couche de fruits rouges prise. Laissez reposer au moins 1h30 au réfrigérateur.

4. Le miroir framboise

1. Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Mixez les framboises, le jus de citron et le sucre glace 30 secondes, vitesse 6.
3. Passez la préparation au chinois pour retirer les grains de framboise.
4. Remettez le coulis dans le bol avec la gélatine égouttée. Programmez 2 minutes, 80°C, vitesse 2.
5. Laissez légèrement refroidir, puis versez sur la mousse au chocolat blanc bien prise.
6. Laissez reposer au moins 1h30 au réfrigérateur.

Démoulez délicatement une fois le bavarois totalement figé, puis décorez selon vos goûts avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Cette recette est calibrée pour un moule à charnière de 20 cm. Pour un moule de 28 cm, doublez toutes les quantités.
• Un bol et un fouet bien froids (20 minutes au réfrigérateur) aident la chantilly à monter plus facilement et plus fermement.
• Ne mélangez pas la chantilly à la préparation de fruits rouges : seule la mousse de chocolat blanc en contient, la couche de fruits rouges reste une gelée pure.
• Préparez ce bavarois la veille : chaque couche a besoin de temps de prise, et l’entremets est plus facile à démouler bien froid.

Variantes à essayer

• Pour une version 100% fruits rouges, essayez le bavarois aux fraises Thermomix.
• Pour les amateurs de chocolat, testez le bavarois poire chocolat Thermomix.

Conservation

Conservez le bavarois au réfrigérateur, sous cloche ou film alimentaire, pendant 2 à 3 jours maximum. Ce type d’entremets ne se congèle pas bien après montage : les mousses et le miroir perdent leur texture à la décongélation. Si besoin, vous pouvez congeler les couches séparément avant assemblage final.

FAQ