Petites brioches aux pépites de chocolat Thermomix, moelleuses pour le goûter

Le mercredi après-midi, ces brioches aux pépites de chocolat Thermomix ne passent jamais la soirée. Une mie filante au lait, légèrement sucrée, constellée de pépites, et une croûte dorée et brillante : c’est le goûter qu’on achète d’habitude en sachet, en bien meilleur.

Le Thermomix tiédit le lait, active la levure et pétrit la pâte en quelques minutes. Il reste à la laisser pousser, à former huit boules et à les dorer au four. Prévoyez environ trois heures en tout, dont 20 minutes de travail réel.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le lait tiédi à 37 °C réveille la levure en douceur : la pâte démarre vite sa pousse.
• Le beurre et l’œuf enrichissent la pâte : la mie est tendre et filante, pas sèche comme un pain.
• Les pépites ajoutées en fin de pétrissage restent entières et bien réparties, au lieu de fondre dans la pâte tiède.
• Une cuisson à 180 °C laisse le cœur cuire avant que la dorure ne brunisse trop.

Ingrédients (pour 8 brioches)

• 220 g de lait entier
• 50 g de sucre en poudre
• 7 g de levure de boulanger sèche (1 sachet), ou 20 g de levure fraîche
• 500 g de farine T45 ou T55
• 80 g de beurre mou, en morceaux
• 1 œuf, plus 1 œuf battu pour la dorure
• 1 cuillère à café rase de sel (5 g)
• 200 g de pépites de chocolat

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Un saladier et un torchon propre
• Une plaque de cuisson et du papier cuisson
• Un pinceau

Préparation étape par étape

1. Activer la levure. Versez le lait, le sucre et la levure dans le bol et programmez 2 min / 37 °C / vitesse 2.
2. Pétrir. Ajoutez la farine, puis le beurre en morceaux, l’œuf et le sel par-dessus la farine. Pétrissez 3 min en mode pétrin.
3. Ajouter les pépites. À une minute de la fin, versez les pépites par l’ouverture du couvercle, sans arrêter le robot.
4. Première pousse. Laissez la pâte dans le bol fermé ou dans un saladier couvert, 1 h 30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Façonner. Posez la pâte sur le plan de travail fariné, divisez-la en 8 morceaux égaux (environ 130 g) et formez des boules lisses en rabattant les bords dessous. Placez-les sur la plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant.
6. Deuxième pousse. Couvrez d’un torchon et laissez gonfler 30 à 45 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.
7. Dorer et cuire. Badigeonnez délicatement les brioches d’œuf battu, puis enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et sonnent creux en dessous.
8. Refroidir. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne surdosez pas la levure. Un sachet suffit pour 500 g de farine ; davantage donne un goût de levure et une pâte qui s’affaisse.
• Pesez les pâtons pour obtenir des brioches de la même taille, qui cuisent toutes en même temps.
• Pour une dorure brillante, passez une deuxième couche d’œuf juste avant d’enfourner.
• Si elles dorent trop vite, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium les 5 dernières minutes.

Variantes à essayer

Pour une version moins sucrée et plus croustillante, préparez notre baguette au chocolat. Et pour le petit-déjeuner du dimanche, les pains au chocolat express font toujours leur effet.

• Brioche tressée : divisez la pâte en 3 boudins, tressez-les et faites cuire 25 minutes.
• Sucre perlé : remplacez les pépites par 80 g de sucre en grains parsemé sur la dorure.
• Orange et chocolat : ajoutez le zeste d’une orange non traitée avec la farine.

Conservation

Les brioches se gardent 2 à 3 jours dans un sac de congélation bien fermé ou une boîte hermétique, à température ambiante. Elles se congèlent jusqu’à 2 mois : réchauffez-les 5 minutes au four à 150 °C pour retrouver leur moelleux.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients. Pour des goûters plus légers, formez 12 brioches au lieu de 8 et comptez 12 à 14 minutes de cuisson.

Questions fréquentes