Bavarois aux Goyaviers au Thermomix : Recette Fraîcheur

Le bavarois aux goyaviers au Thermomix est un entremet frais et léger, parfait pour mettre en valeur ce petit fruit tropical acidulé qu’est le goyavier. Sa texture mousseuse, obtenue grâce à la crème fouettée et à la gélatine, contraste joliment avec le parfum intense et légèrement acidulé de la pulpe de goyavier. Le Thermomix simplifie chaque étape : mixage de la pulpe, montage de la crème et incorporation de la gélatine, pour un dessert digne d’une pâtisserie, réalisé à la maison.

⏱ Préparation : 30 min  |  Repos : 6 h minimum  |  🍽 Portions : 6 à 8 personnes

Le goyavier, un fruit tropical au parfum unique

Le goyavier (à ne pas confondre avec la goyave classique) est un petit fruit acidulé très parfumé, apprécié notamment à La Réunion et dans les Mascareignes. Sa pulpe rosée, une fois mixée et filtrée, offre une saveur à la fois sucrée et légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur d’une crème fouettée dans un bavarois.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une pulpe filtrée sans pépins : le panier du Thermomix permet de séparer facilement la pulpe des pépins de goyavier, pour une texture lisse.
• Une crème fouettée maîtrisée : le fouet du Thermomix monte la crème liquide progressivement, avec un résultat ferme et homogène.
• Une prise garantie : la gélatine bien dissoute et le temps de repos au frais assurent un démoulage net.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

• 1 kg de goyaviers
• 200 g de sucre
• 100 g d’eau froide
• 9 feuilles de gélatine
• 300 g de crème liquide entière (bien froide)
• Le jus d’un citron

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec fouet et panier de cuisson
• Un moule à bavarois

Préparation étape par étape

1. Réhydrater la gélatine : mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
2. Préparer le sucre : mettez le sucre dans le bol et mixez 10 sec / vitesse 1. Réservez.
3. Extraire la pulpe : mettez les goyaviers et l’eau dans le bol, mixez 1 min / vitesse 7, puis filtrez à l’aide du panier de cuisson pour retirer les pépins.
4. Sucrer la pulpe : remettez la pulpe filtrée dans le bol avec le sucre réservé, mélangez 30 sec / vitesse 1. Réservez.
5. Monter la crème : lavez et séchez soigneusement le bol. Installez le fouet, ajoutez la crème liquide bien froide et fouettez 3 à 4 min / vitesse 4, en surveillant la prise. Réservez au frais.
6. Dissoudre la gélatine : retirez le fouet, lavez le bol. Mettez le jus de citron et programmez 3 min / 80°C / vitesse 1. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez 20 sec / vitesse 4.
7. Assembler le bavarois : ajoutez la pulpe de goyavier réservée et la crème fouettée, mélangez 40 sec / vitesse 2.
8. Mouler et laisser prendre : versez la préparation dans un moule à bavarois et placez au réfrigérateur au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.
9. Démouler : passez rapidement le fond du moule sous l’eau tiède pour faciliter le démoulage, puis renversez sur un plat de service.

Nos astuces pour réussir la recette

• Bol et fouet bien secs : toute trace d’eau ou de gras empêche la crème de bien monter — séchez soigneusement le bol avant cette étape.
• Pas de goyaviers frais ? Une pulpe de goyavier surgelée ou en bocal (sans sucre ajouté) fonctionne également, à condition d’ajuster le sucre selon son acidité.
• Démoulage plus net : trempez le moule dans l’eau tiède 5 à 10 secondes avant de démouler, sans excès pour ne pas faire fondre le bavarois.
• Gélatine bien essorée : pressez bien les feuilles entre vos mains avant de les incorporer, pour éviter d’ajouter trop d’eau à la préparation.

Variantes à essayer

• Bavarois aux fruits rouges : la même technique fonctionne très bien avec de la pulpe de fraises ou de framboises (voir notre bavarois aux fruits rouges au Thermomix).
• Version bicolore : superposez une couche de bavarois goyavier et une couche de bavarois vanille pour un dessert plus spectaculaire.
• Retrouvez tous nos desserts au Thermomix pour varier les plaisirs sucrés.

Conservation

Ce bavarois se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert d’un film alimentaire. Il ne se congèle pas bien, la texture de la crème fouettée et de la gélatine étant altérée par la décongélation.

Questions fréquentes