La brioche de Pâques arménienne au Thermomix, appelée tcheurek, est une viennoiserie tressée à la mie douce et moelleuse, parfumée au mahleb — cette épice subtile aux notes d’amande et de cerise, typique des pâtisseries du Moyen-Orient et du Caucase. Traditionnellement préparée pour célébrer Pâques, elle se façonne en belles tresses dorées, prêtes à être partagées en famille.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le mahleb apporte une saveur unique, à la fois florale et légèrement amère, qui distingue cette brioche des viennoiseries classiques.
- Une activation de la levure en douceur (37 °C) garantit une pâte qui lève bien, pour une mie filante.
- Le façonnage en tresses donne un rendu visuel impressionnant, parfait pour la table de Pâques.
- Une recette généreuse qui donne deux belles brioches, idéale à partager ou à offrir.
Ingrédients (pour environ 10-12 portions, soit 2 tresses)
- 4 œufs
- 2 sachets de levure de boulanger
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre fondu
- 1000 g de farine pâtissière
- 150 g d’eau
- 100 g de lait
- 1 c. à café bombée de mahleb moulu (aussi orthographié « mahlab » ou « mahaleb », en épicerie orientale ou en ligne)
- 1 c. à soupe de farine (pour l’activation de la levure)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure (mélangé avec de l’eau ou du lait)
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
- Plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
- Torchon propre
Préparation étape par étape
- Dans le bol du Thermomix, ajouter les 2 sachets de levure de boulanger, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de farine, l’eau et le lait. Programmer 2 minutes 30, 37 °C, vitesse 2.
- Ajouter les 4 œufs, les 250 g de sucre restants, les 1000 g de farine et les 250 g de beurre fondu, pour obtenir une pâte lisse. Ajouter également le mahleb moulu.
- Mélanger pendant 6 minutes en mode épi.
- Laisser lever la pâte pendant 2 heures dans le bol du Thermomix, ou dans un saladier couvert si vous avez besoin du bol pour autre chose.
- Une fois la pâte levée, façonner 6 petites boules.
- Rouler chaque boule en boudin et former 2 belles tresses à partir de 3 boudins chacune.
- Dorer les tresses avec le jaune d’œuf battu mélangé à un peu d’eau, et décorer éventuellement avec un peu de mahleb moulu en surface.
- Cuire 20 à 25 minutes au four à 170-180 °C.
Nos astuces pour réussir la recette
- Le mahleb se trouve en épicerie orientale ou en ligne ; à défaut, une pointe de cannelle et d’amande amère peut s’en approcher, sans reproduire exactement la saveur.
- Ne négligez pas le temps de pousse de 2 heures : c’est ce qui donne à la brioche sa texture filante caractéristique.
- Tressez fermement mais sans trop serrer, pour que la pâte puisse encore se développer à la cuisson sans se déformer.
- Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes : la brioche doit être bien dorée sans être trop foncée.
Variantes à essayer
Envie d’autres brioches de Pâques au Thermomix ? Essayez la brioche de Pâques tressée classique, parfumée à la fleur d’oranger, ou la brioche lapin de Pâques, idéale pour les enfants.
Conservation
Cette brioche se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, bien enveloppée dans un torchon propre ou du film alimentaire. Elle se congèle également très bien, entière ou en tranches, jusqu’à 2 mois.
Réchauffage
Passez quelques tranches au grille-pain quelques secondes, ou réchauffez la brioche entière 5 minutes au four à basse température pour lui redonner tout son moelleux.
FAQ
Qu’est-ce que le mahleb et où le trouver ?
Le mahleb est une épice obtenue à partir du noyau de cerises de Sainte-Lucie, moulu finement. Il a un parfum floral rappelant légèrement l’amande amère. On le trouve en épicerie orientale, arménienne ou en ligne, sous les orthographes « mahleb », « mahlab » ou « mahaleb ».
Peut-on préparer cette brioche sans mahleb ?
Oui, même si le goût sera différent. Une pointe de cannelle ou de cardamome peut apporter une note aromatique intéressante, sans reproduire exactement la saveur caractéristique du mahleb.
Peut-on préparer cette brioche sans Thermomix ?
Oui. Délayez la levure dans l’eau et le lait tièdes avec un peu de sucre et de farine, puis pétrissez à la main ou au robot pâtissier avec les œufs, la farine, le beurre fondu et le mahleb pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Combien de temps se conserve cette brioche ?
Jusqu’à 3-4 jours à température ambiante bien emballée, ou jusqu’à 2 mois au congélateur.
Avec quoi déguster cette brioche arménienne ?
Nature avec un café ou un thé, tartinée de confiture, ou accompagnée d’un fromage frais type labneh pour une touche plus traditionnelle.
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