Nid d’abeilles (Bienenstich) au Thermomix : recette alsacienne

Le Nid d’abeilles (Bienenstich) au Thermomix est un gâteau originaire d’Allemagne, également présent en Alsace et en Moselle germanophone. Composé d’une pâte briochée fourrée à la crème pâtissière et garnie d’un caramel au miel et aux amandes effilées, ce dessert traditionnel a une célèbre cousine française : la tarte tropézienne, qui en est une variante.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix pétrit la pâte briochée et prépare la crème pâtissière, pour un résultat homogène et sans grumeaux.
• Le caramel miel-amandes cuit sur la pâte crée une croûte croustillante caractéristique, qui contraste avec le moelleux de la brioche.
• Fourrer la brioche une fois refroidie évite que la crème pâtissière ne fonde ou ne détrempe la pâte.
• Une recette testée et créée spécifiquement pour le Thermomix TM5, fiable et bien détaillée.

Ingrédients (pour 8-10 portions)

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 170 g de lait 1/2 écrémé
• 25 g de levure de boulanger fraîche
• 2 œufs entiers
• 100 g de beurre mou
• 1 c. à café rase de sel
• 100 g de sucre en poudre

Pour la garniture

• 60 g de beurre
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de miel
• 100 g d’amandes effilées

Pour la crème pâtissière

• 250 g de lait 1/2 écrémé
• 25 g de farine ou de fécule de maïs
• 70 g de sucre en poudre
• 1/2 c. à café rase de poudre de vanille
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 5 g de sucre vanillé

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Une casserole (pour la garniture au miel et aux amandes)
• Un moule à tarte

Préparation étape par étape

La pâte

1. Mettez le lait et la levure dans le bol, programmez 2 min / 37°C / vitesse 1.
2. Ajoutez la farine, les œufs, le beurre, le sel et le sucre, pétrissez 6 min / mode Épi.
3. Laissez reposer 1 heure dans le bol.
4. Chassez l’air sur un plan de travail fariné, puis étalez la pâte pour la mettre dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné (vous pouvez aussi l’étaler directement à la main dans le plat).

La garniture

1. Dans une casserole, mélangez le beurre, le sucre, le miel et les amandes, faites chauffer jusqu’à obtenir une consistance assez fluide.
2. Versez la garniture sur la pâte étalée.
3. Placez le plat dans le four éteint, préchauffé pendant 30 minutes.
4. Sortez le plat, faites chauffer le four à 180°C.
5. Enfournez 20 à 25 minutes.
6. Laissez refroidir.

La crème pâtissière

1. Mettez le lait, la farine, la poudre de vanille, le sucre (à ajuster selon vos préférences), l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre vanillé dans le bol, programmez 7 min / 90°C / vitesse 4.
2. Mixez ensuite 5 sec / vitesse 9.

L’assemblage

1. Une fois la brioche bien refroidie, coupez-la en son milieu.
2. Garnissez la partie inférieure de crème pâtissière.
3. Reposez délicatement la partie supérieure par-dessus.

Nos astuces pour réussir la recette

• Le passage au four éteint préchauffé 30 minutes est une étape de pré-levée essentielle : ne la sautez pas, elle assure le bon gonflant de la pâte.
• Attendez que la brioche soit complètement refroidie avant de la couper et de la garnir, sinon la crème pâtissière fondrait au contact de la chaleur.
• Surveillez la coloration de la garniture aux amandes en fin de cuisson : elle doit être bien dorée sans brûler.
• Ajustez le sucre de la crème pâtissière selon vos préférences, en gardant à l’esprit que la garniture au miel apporte déjà du sucré.

Variantes à essayer

Envie d’une autre brioche fourrée à la crème pâtissière ? Essayez notre brioche torsadée à la crème pâtissière au Thermomix, dans un esprit différent mais tout aussi gourmand.

Conservation

Conservez ce Nid d’abeilles au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours en raison de la crème pâtissière. Sortez-le 15-20 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.

FAQ