Cake carottes courgettes Thermomix à la pomme, moelleux et parfumé à la cannelle

Mettre des courgettes dans un gâteau, j’avoue que j’ai longtemps trouvé l’idée étrange. Et puis j’ai goûté ce cake carottes courgettes Thermomix à la pomme : une mie très moelleuse, parfumée à la cannelle, où l’on ne devine absolument pas les courgettes. Elles apportent juste de l’humidité, comme la banane dans un banana bread.

Le Thermomix râpe les légumes et la pomme en quelques impulsions, puis mélange la pâte en moins d’une minute. C’est un vrai gâteau, avec du sucre et de l’huile de coco, à servir au goûter ou au petit-déjeuner, et une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants sans négociation.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les courgettes pressées gardent juste assez d’eau pour une mie moelleuse, sans rendre le centre pâteux.
• La carotte et la pomme apportent du sucre naturel, de la couleur et un peu d’acidité qui équilibre la cannelle.
• Le duo levure et bicarbonate fait bien gonfler une pâte alourdie par les légumes râpés.
• Le mélange final en sens inverse incorpore les légumes sans les réduire en purée ni trop travailler la farine.

Ingrédients (pour 12 parts)

Les légumes et le fruit

• 2 carottes moyennes (environ 150 g), épluchées et coupées en tronçons
• 1 grosse pomme ou 2 petites (environ 200 g), épluchée et épépinée
• 2 courgettes moyennes (environ 400 g), lavées et coupées en tronçons

La pâte

• 265 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 225 g de sucre en poudre
• 3 œufs, à température ambiante
• 105 g d’huile de coco, fondue et tiédie

Matériel nécessaire

• Un Thermomix et sa spatule
• Un grand moule à cake de 28 à 30 cm, ou un moule carré de 22 cm
• Du papier cuisson
• Une passoire et un torchon propre
• Une grille

Préparation étape par étape

1. Préparer le four et le moule. Préchauffez le four à 180 °C (170 °C en chaleur tournante). Graissez le moule et tapissez-le de papier cuisson.
2. Faire fondre l’huile de coco. Si elle est solide, faites-la fondre doucement et laissez-la tiédir.
3. Râper carottes et pomme. Mettez les carottes et la pomme dans le bol et appuyez 3 à 5 fois sur Turbo, jusqu’à obtenir une texture râpée fine. Réservez dans un saladier.
4. Râper et presser les courgettes. Mettez les courgettes dans le bol et appuyez 3 à 5 fois sur Turbo. Versez-les dans une passoire, puis pressez-les fermement dans un torchon pour retirer le maximum d’eau. Ajoutez-les aux carottes.
5. Mélanger les ingrédients secs. Dans le bol propre et sec, mettez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle, et appuyez 8 fois sur Turbo pour les aérer. Ajoutez le sucre et mélangez 10 s / sens inverse / vitesse 4.
6. Assembler la pâte. Ajoutez les œufs, l’huile de coco tiède et les légumes râpés. Mélangez 15 s / sens inverse / vitesse 4, en vous aidant de la spatule, juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
7. Cuire. Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Enfournez 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 35 minutes.
8. Refroidir. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher.

Nos astuces pour réussir la recette

• Pressez vraiment les courgettes. C’est l’étape qui fait la différence entre un cake moelleux et un cake au centre détrempé.
• Utilisez des œufs à température ambiante. Froids, ils figent l’huile de coco en petits grumeaux.
• Ne mélangez pas trop la pâte. Dès que la farine a disparu, arrêtez : une pâte trop travaillée donne un cake serré.
• Attendez le refroidissement complet pour couper : la mie, chargée en légumes, se tient beaucoup mieux une fois froide.

Variantes à essayer

Si vous aimez les gâteaux aux légumes, goûtez notre gâteau aux carottes et noix, plus épicé, avec son glaçage au fromage frais. Et sans four, le moelleux aux pommes au Cookeo cuit sous pression en 50 minutes.

• Aux noix : ajoutez 60 g de noix ou de noisettes concassées avec les légumes.
• Aux raisins : 50 g de raisins secs, réhydratés 10 minutes dans de l’eau chaude puis égouttés.
• Épicé : une pincée de gingembre et de muscade avec la cannelle.
• En muffins : répartissez la pâte dans 16 à 18 moules à muffins et faites cuire 20 à 25 minutes.

Conservation

Emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, le cake se garde 2 jours à température ambiante, puis 2 jours de plus au réfrigérateur : les légumes le rendent plus humide qu’un cake classique. Il se congèle très bien en tranches, jusqu’à 3 mois ; décongelez-les à température ambiante ou quelques secondes au micro-ondes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients. Malgré les légumes, c’est un gâteau sucré : il trouve sa place au goûter, pas comme une portion de légumes.

Questions fréquentes