Petits écoliers maison Thermomix : le goûter d’enfance, sablé et chocolat bien net

Le biscuit au beurre surmonté de sa tablette de chocolat, c’est le goûter de récréation par excellence. Mes premiers petits écoliers maison Thermomix avaient bon goût, mais le chocolat restait mou et terne, et laissait des traces sur les doigts. Il manquait une étape que les fabricants ne sautent jamais : le tempérage.

Rassurez-vous, le robot le rend très simple. Vous obtenez un sablé croustillant au beurre et une plaque de chocolat brillante qui casse net sous la dent, même à température ambiante. Comptez une trentaine de biscuits, à glisser dans les cartables ou à partager au goûter.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le beurre crémé avec le sucre emprisonne de fines bulles d’air : le sablé est friable et léger, pas dur.
• Le repos au frais raffermit le beurre : la pâte s’étale sans coller et les biscuits gardent leur forme à la cuisson.
• Le tempérage par ensemencement (un tiers de chocolat ajouté hors du feu au chocolat fondu) donne une tablette brillante et cassante qui ne fond pas sous les doigts.
• Les chutes de chocolat servent de colle : rien ne se perd et la tablette tient parfaitement sur le biscuit.

Ingrédients (pour environ 32 biscuits)

La pâte sablée

• 100 g de beurre doux, mou
• 60 g de sucre en poudre
• 180 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel

Les tablettes

• 150 g de chocolat noir, au lait ou blanc

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec son fouet
• Un rouleau à pâtisserie et deux feuilles de papier cuisson
• Un emporte-pièce rectangulaire d’environ 4 × 5 cm (cannelé si possible)
• Une feuille de papier guitare ou de papier cuisson bien lisse
• Une spatule coudée et une plaque de cuisson

Préparation étape par étape

1. Crémer le beurre. Mettez le beurre en morceaux dans le bol et mixez 10 s / vitesse 6. Insérez le fouet, ajoutez le sucre et le sel, puis programmez 1 min / vitesse 3. Raclez les parois et fouettez encore 30 s / vitesse 4.
2. Former la pâte. Retirez le fouet, ajoutez la farine, la levure et le cacao, puis mélangez 45 s / vitesse 3, juste jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.
3. Reposer. Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la en disque, filmez-la et placez-la 20 minutes au réfrigérateur. Lavez et séchez soigneusement le bol.
4. Hacher le chocolat. Mettez le chocolat en morceaux dans le bol, donnez 2 impulsions Turbo puis mixez 5 s / vitesse 7. Retirez un tiers du chocolat haché (50 g) et réservez-le.
5. Tempérer le chocolat. Faites fondre le reste 3 min / 50 °C / vitesse 2. Ajoutez le chocolat réservé, puis mélangez sans chauffer 3 à 4 min / vitesse 2, jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu, lisse et tiède. Une pointe déposée sur du papier doit figer brillante en 3 à 5 minutes.
6. Étaler le chocolat. Gardez environ 20 g de chocolat dans le bol pour l’assemblage. Étalez le reste sur le papier guitare en couche régulière de 3 mm, puis laissez prendre à température ambiante 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ferme mais pas encore cassant.
7. Découper les tablettes. Découpez les rectangles à l’emporte-pièce sans les détacher, puis laissez durcir complètement. Gardez les chutes.
8. Cuire les biscuits. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 4 mm entre deux feuilles de papier cuisson, découpez les biscuits, posez-les sur la plaque et piquez-les à la fourchette. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés. Laissez refroidir sur une grille.
9. Assembler. Refaites fondre le chocolat réservé et les chutes 1 min / 37 °C / vitesse 2. Déposez une petite noisette de chocolat sur chaque biscuit froid, posez une tablette dessus et pressez légèrement. Laissez prendre 15 minutes.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne mettez pas le chocolat au réfrigérateur pour le faire durcir : un chocolat tempéré prend à température ambiante. Le froid provoque de la condensation et le rend terne.
• Ne pétrissez pas trop la pâte après l’ajout de la farine : elle deviendrait élastique et les sablés durciraient.
• Pour le chocolat au lait ou blanc, faites fondre à 45 °C seulement : ils brûlent plus facilement que le noir.
• Si la pâte colle, remettez-la 10 minutes au frais entre deux découpes.

Variantes à essayer

Envie d’un biscuit au beurre plus généreux ? Nos palets bretons au beurre demi-sel sont épais et fondants. Pour une note fruitée, essayez les sablés citron amandes.

• Version nature : supprimez le cacao de la pâte pour un sablé blond, au goût de beurre plus marqué.
• Version bicolore : moitié des tablettes au chocolat noir, moitié au chocolat blanc.
• Version vanille : ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille avec le sucre.

Conservation

Rangez les biscuits en une seule couche, ou séparés par du papier cuisson, dans une boîte en métal hermétique. Ils se gardent 1 semaine à température ambiante, au frais et au sec. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit le sablé et ternit le chocolat.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes