Cake hot-dog Thermomix aux saucisses, comté et moutarde à l’ancienne

Le cake hot-dog Thermomix est la recette que je sors quand des enfants sont invités à l’apéro. À chaque tranche, on découvre les ronds roses des saucisses de Francfort pris dans une mie moelleuse au comté, relevée d’une pointe de moutarde à l’ancienne. Il disparaît toujours plus vite que les chips.

La pâte se prépare en deux minutes dans le bol, sans fouet ni saladier. Le plus long, c’est d’attendre les 45 minutes de four… et qu’il tiédisse assez pour être découpé.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• L’huile versée en filet, lame en marche, s’émulsionne avec les œufs et la moutarde : la mie reste moelleuse plusieurs jours, sans être grasse.
• La moutarde joue deux rôles. Elle parfume la pâte et aide l’émulsion à se stabiliser, comme dans une mayonnaise.
• Le comté est mélangé en sens inverse, à vitesse lente : il reste en filaments qui fondent à la cuisson au lieu d’être réduit en poudre.
• Les saucisses sont posées par couches. Prises entre deux épaisseurs de pâte, elles restent réparties sur toute la hauteur au lieu de couler au fond.

Ingrédients (pour 6 parts)

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 10 cl d’huile de tournesol
• 13 cl de lait, à température ambiante
• 100 g de comté râpé
• 10 saucisses de Francfort
• 1 pincée de sel et du poivre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Un moule à cake antiadhésif de 26 cm environ (ou chemisé de papier cuisson)
• Une spatule
• Du papier absorbant

Préparation étape par étape

1. Préchauffer. Allumez le four à 180 °C en chaleur tournante. Épongez les saucisses avec du papier absorbant pour qu’elles adhèrent bien à la pâte.
2. Mélanger la base. Mettez dans le bol les œufs, la farine, la levure et la moutarde. Mélangez 15 s / vitesse 4, puis raclez les parois avec la spatule.
3. Incorporer l’huile. Lancez la vitesse 3 et versez l’huile en filet par l’ouverture du couvercle, en 20 secondes environ.
4. Incorporer le lait. Toujours en vitesse 3, versez le lait de la même façon, en 20 secondes environ.
5. Ajouter le comté. Ajoutez le comté, une petite pincée de sel et le poivre. Mélangez 25 s / sens inverse / vitesse 2.
6. Monter le cake. Versez un tiers de la pâte dans le moule, couchez 5 saucisses dans la longueur, couvrez d’un tiers de pâte, posez les 5 autres saucisses, puis terminez par le reste de la pâte.
7. Cuire. Enfournez 45 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
8. Démouler. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Dégustez tiède ou à température ambiante.

Nos astuces pour réussir la recette

• Salez à peine. Le comté, les saucisses et la moutarde apportent déjà beaucoup de sel.
• Roulez les saucisses dans un peu de farine avant de les poser : elles glissent moins et restent bien en place.
• Inutile de chauffer le lait. Il suffit qu’il ne sorte pas du réfrigérateur, pour ne pas figer l’émulsion.
• Coupez avec un couteau-scie sur un cake tiède ou froid : les saucisses se tranchent net sans arracher la mie.

Variantes à essayer

Envie d’un cake salé plus fumé ? Notre cake aux lardons remplace les saucisses par des lardons dorés et du gruyère. Pour une version plus fondante, le cake jambon mozzarella mise sur des dés de jambon et de mozzarella.

• Version volaille : saucisses de volaille à la place des saucisses de Francfort classiques.
• Version herbes : 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée avec le comté.
• Version douce pour les enfants : moutarde douce à la place de la moutarde à l’ancienne, et emmental à la place du comté.
• Version bouchées : coupez les saucisses en tronçons et répartissez la pâte dans 12 moules à muffins, 20 à 25 minutes de cuisson.

Conservation et réchauffage

Une fois refroidi, gardez le cake au réfrigérateur, emballé dans du film ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante : il contient de la charcuterie et du fromage. Il se congèle très bien en tranches jusqu’à 2 mois. Pour le réchauffer, comptez 5 minutes au four à 160 °C ou 20 secondes au micro-ondes par tranche.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients. C’est un cake riche, plutôt à servir en tranches fines à l’apéritif ou avec une grande salade verte pour un repas.

Questions fréquentes