Ces croquettes Jurassienne au Thermomix mettent à l’honneur le comté fruité, mixé au persil et lié avec des blancs d’œufs montés en neige, avant d’être panées et frites jusqu’à obtenir un extérieur doré et croustillant. Servies sur un lit de salade verte, elles font une entrée gourmande ou un apéritif dînatoire original.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Les blancs en neige apportent de la légèreté à l’intérieur, qui contraste avec le croustillant de la panure.
- Le comté fruité, mixé avec le persil, donne un cœur fondant et parfumé à chaque croquette.
- La friture rapide permet d’obtenir un extérieur bien doré sans que le fromage n’ait le temps de trop fondre et de s’échapper.
- Une recette simple avec peu d’ingrédients, qui change des croquettes de pommes de terre classiques.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de comté fruité
- 4 gros œufs (blancs uniquement)
- 150 g de chapelure
- 4 branches de persil
- Sel
- Huile, pour la friture
- Salade verte, pour servir
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec le fouet
- Une sauteuse pour la friture
- Deux cuillères (pour façonner les croquettes)
- Du papier absorbant
Préparation étape par étape
- Dans le bol, mixez le comté et le persil, 10 sec / vitesse 5, et réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ne gardez que les blancs.
- Dans le bol, insérez le fouet, ajoutez une pincée de sel et montez les blancs d’œufs en neige bien fermes : 5 min / vitesse 2 au départ, puis en montant jusqu’à vitesse 3-4.
- Incorporez délicatement les blancs au mélange comté-persil.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
- Étalez la chapelure sur une assiette.
- À l’aide de deux cuillères, prélevez une boule du mélange œufs-fromage, roulez-la dans la chapelure, puis plongez-la dans l’huile de friture bien chaude.
- Retournez les croquettes lorsqu’elles remontent à la surface, retirez-les dès qu’elles commencent à dorer.
- Posez les croquettes sur du papier absorbant, dressez les assiettes avec la salade verte et disposez les croquettes dessus.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne jetez pas les 4 jaunes d’œufs non utilisés : conservez-les pour une crème pâtissière, une mayonnaise maison ou une carbonara.
- Formez des croquettes de taille régulière avec les deux cuillères, pour une cuisson homogène de chacune.
- Ne laissez pas les croquettes trop longtemps dans l’huile : retirez-les dès qu’elles commencent à dorer, pour éviter que le fromage ne s’échappe trop.
- Servez-les immédiatement à la sortie de la friture, tant que le cœur est encore bien fondant.
Variantes à essayer
Envie d’une autre croquette gourmande ? Essayez nos croquettes aux lardons au Thermomix. Pour une version plus classique, découvrez aussi nos croquettes de pommes de terre au Thermomix.
Conservation
Ces croquettes se dégustent idéalement aussitôt frites, pour profiter de leur cœur fondant. Conservez les restes au réfrigérateur pendant 1 jour maximum et réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver un peu de croustillant.
FAQ
Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?
Oui, l’emmental ou le gruyère fonctionnent aussi, même si le comté fruité apporte une saveur plus caractéristique et typée à cette recette régionale.
Que faire des 4 jaunes d’œufs non utilisés ?
Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un contenant hermétique, pour préparer une crème pâtissière, une mayonnaise ou tout autre plat nécessitant des jaunes d’œufs.
Peut-on cuire ces croquettes au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, enfournez-les à 200°C pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère bien que moins croustillante qu’à la friture.
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