Chinois à la Crème Pâtissière au Thermomix – Recette Briochée Facile

Le chinois à la crème pâtissière au Thermomix est ce grand gâteau brioché en forme de couronne, dont chaque tranche révèle un escargot de pâte moelleuse garni d’une généreuse couche de crème pâtissière vanillée et de raisins secs dorés. Mi-brioche, mi-viennoiserie, il fait l’unanimité à chaque goûter ou petit-déjeuner dominical. Grâce au Thermomix, la pâte briochée est pétrie en 5 minutes et la crème pâtissière se prépare en 7 minutes sans risque de grumeaux — il ne reste plus qu’à rouler, découper et laisser la magie opérer au four.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix pétrit la brioche à la perfection : 5 minutes en mode pétrin suffisent à développer un réseau de gluten élastique et bien structuré — la condition d’une brioche moelleuse et filante sans effort.
• La crème pâtissière maison en 7 minutes : préparée à 90°C en vitesse 4, elle est lisse, épaisse et parfumée à la vanille — sans risque de brûler ou de former des grumeaux grâce au contrôle précis de la température.
• La double levée garantit la légèreté : une première pousse d’1 heure après pétrissage, puis une deuxième de 20 minutes après façonnage — la pâte gagne en volume et en légèreté à chaque étape.
• Un gâteau entièrement personnalisable : raisins secs, fruits confits ou pépites de chocolat — la garniture s’adapte aux goûts de chacun sans modifier la recette de base.

Ingrédients (8 personnes)

La pâte à brioche

• 520 g de farine de blé T45 ou T55
• 200 g de lait entier tiède
• 120 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux et mou
• 2 œufs entiers
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 1 pincée de sel fin

La crème pâtissière

• 200 g de lait entier
• 40 g de sucre en poudre
• 20 g de farine de blé
• 1 sachet de sucre vanillé (10 g)
• 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

La garniture et la dorure

• Raisins secs (ou fruits confits, ou pépites de chocolat — selon goût)
• 1 œuf battu (pour la dorure)
• 1 noix de beurre (pour le moule)

Matériel nécessaire

• Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
• Moule rond de 24 à 26 cm de diamètre, beurré
• Rouleau à pâtisserie
• Couteau ou roulette à pâtisserie
• Pinceau de cuisine (pour la dorure)
• Film alimentaire (pour la pousse)

Préparation étape par étape

Étape 1 – Activer la levure

Versez le lait tiède et la levure fraîche émiettée dans le bol du Thermomix (bol fermé). Programmez 2 minutes / 37°C / vitesse 3. La levure va se dissoudre et s’activer doucement dans le lait chaud.

Étape 2 – Former la pâte

Ajoutez la farine, les 2 œufs, le sucre et le sel dans le bol. Fermez et mixez 20 secondes / vitesse 6 pour amalgamer rapidement tous les ingrédients secs et humides en une masse homogène.

Étape 3 – Pétrir avec le beurre

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux dans le bol. Lancez le mode pétrin (épi) pendant 5 minutes. Le beurre va s’incorporer progressivement et la pâte va devenir lisse, élastique et légèrement collante — signe d’une bonne pâte à brioche.

Étape 4 – Première levée

Sortez la pâte du bol, formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez doubler de volume pendant environ 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. En hiver, glissez le saladier dans le four éteint avec un bol d’eau chaude pour créer une étuve.

Étape 5 – Préparer la crème pâtissière

Pendant la pousse, préparez la crème. Versez dans le bol du Thermomix (rincé et séché) le lait, le sucre, le sucre vanillé, la farine, l’œuf entier et le jaune d’œuf. Programmez 7 minutes / 90°C / vitesse 4. En fin de cuisson, relancez 5 secondes / vitesse 9 pour lisser parfaitement la crème et éliminer tout grumeau. Versez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Étape 6 – Façonner le chinois

Préchauffez le four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte levée en un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm et de 5 mm d’épaisseur. Étalez la crème pâtissière froide uniformément sur toute la surface en laissant une bordure de 2 cm sur les bords longs. Parsemez généreusement de raisins secs (ou de la garniture de votre choix).

Étape 7 – Rouler et découper

Roulez la pâte en un boudin serré en partant du bord long. Soudez le bord en pinçant légèrement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil dentaire, découpez le boudin en 8 tronçons égaux d’environ 4 à 5 cm d’épaisseur.

Étape 8 – Disposition et deuxième levée

Beurrez généreusement le moule rond. Déposez 1 tronçon au centre du moule (face coupée vers le haut) et disposez les 7 autres en couronne autour, en les espaçant légèrement — ils vont gonfler et se rejoindre pendant la levée et la cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez lever 20 minutes à température ambiante.

Étape 9 – Dorure et cuisson

Badigeonnez délicatement la surface du chinois avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfournez à 180°C pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et que la pâte sonne creux quand vous tapotez le dessous du moule. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Nos astuces pour réussir la recette

• La crème pâtissière doit être complètement froide avant étalage : une crème encore chaude ramollirait la pâte et empêcherait un roulage propre. Préparez-la en début de recette ou la veille pour gagner du temps.
• Utilisez un fil dentaire pour découper les tronçons : glissez un fil dentaire non parfumé sous le boudin, croisez les deux extrémités par-dessus et tirez — vous obtenez des tranches nettes sans écraser la crème, contrairement à un couteau.
• Espacez bien les tronçons dans le moule : ils vont gonfler pendant la 2e levée et la cuisson. S’ils se touchent trop avant d’enfourner, ils risquent de fusionner sans former de belles spirales individuelles.
• Filmez la crème pâtissière au contact : pour éviter la formation d’une peau en refroidissant, le film alimentaire doit toucher directement la surface de la crème.
• Réhydratez les raisins secs : faites-les tremper 15 à 20 minutes dans de l’eau chaude ou du rhum avant de les parsemer sur la crème — ils seront plus moelleux et moins susceptibles de brûler à la cuisson.
• Nappez d’un sirop après cuisson : pour un chinois brillant et encore plus moelleux, badigeonnez la surface dès la sortie du four avec un sirop léger (50 g de sucre + 50 ml d’eau portés à ébullition). Le chinois restera fondant même le lendemain.

Variantes à essayer

Vous maîtrisez le chinois à la crème pâtissière au Thermomix ? Voici deux recettes de la même famille pour explorer d’autres pâtes levées et viennoiseries maison :

• Pour une brioche plus simple et tout aussi moelleuse, notre brioche au lait de coco au Thermomix est une alternative parfumée et originale, idéale pour le petit-déjeuner du week-end.
• Envie de vous lancer dans une autre grande viennoiserie maison au Thermomix ? Notre recette de croissants feuilletés au Thermomix est un défi plus technique mais absolument bluffant — pour épater vos convives au brunch.

Conservation

À température ambiante

Le chinois se conserve à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou sous une cloche, jusqu’à 2 jours. Il est meilleur le jour même, encore tiède — la pâte perd de son moelleux dès le lendemain.

Réchauffage

Pour retrouver le moelleux du premier jour, passez les tranches 10 secondes au micro-ondes à puissance moyenne ou 5 minutes au four à 150°C sous une feuille d’aluminium.

Congélation

Le chinois se congèle très bien en tranches individuelles, emballées dans du film alimentaire puis dans un sac hermétique, jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante 30 minutes ou passez directement au micro-ondes 20 à 30 secondes à puissance douce.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Valeurs estimées pour 1 portion sur 8, calculées d’après les données nutritionnelles standard des ingrédients (avec raisins secs).

Nutriment	Par portion
Calories	430 kcal
Protéines	11 g
Lipides	11 g
dont acides gras saturés	6 g
Glucides	72 g
dont sucres	28 g
Fibres	2 g
Sel	0,3 g

FAQ – Vos questions sur le chinois à la crème pâtissière au Thermomix

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix pétrit la brioche à la perfection : 5 minutes en mode pétrin suffisent à développer un réseau de gluten élastique et bien structuré — la condition d’une brioche moelleuse et filante sans effort.
• La crème pâtissière maison en 7 minutes : préparée à 90°C en vitesse 4, elle est lisse, épaisse et parfumée à la vanille — sans risque de brûler ou de former des grumeaux grâce au contrôle précis de la température.
• La double levée garantit la légèreté : une première pousse d’1 heure après pétrissage, puis une deuxième de 20 minutes après façonnage — la pâte gagne en volume et en légèreté à chaque étape.
• Un gâteau entièrement personnalisable : raisins secs, fruits confits ou pépites de chocolat — la garniture s’adapte aux goûts de chacun sans modifier la recette de base.

Ingrédients (8 personnes)

La pâte à brioche

• 520 g de farine de blé T45 ou T55
• 200 g de lait entier tiède
• 120 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux et mou
• 2 œufs entiers
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 1 pincée de sel fin

La crème pâtissière

• 200 g de lait entier
• 40 g de sucre en poudre
• 20 g de farine de blé
• 1 sachet de sucre vanillé (10 g)
• 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

La garniture et la dorure

• Raisins secs (ou fruits confits, ou pépites de chocolat — selon goût)
• 1 œuf battu (pour la dorure)
• 1 noix de beurre (pour le moule)

Matériel nécessaire

• Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
• Moule rond de 24 à 26 cm de diamètre, beurré
• Rouleau à pâtisserie
• Couteau ou roulette à pâtisserie
• Pinceau de cuisine (pour la dorure)
• Film alimentaire (pour la pousse)

Préparation étape par étape

Étape 1 – Activer la levure

Versez le lait tiède et la levure fraîche émiettée dans le bol du Thermomix (bol fermé). Programmez 2 minutes / 37°C / vitesse 3. La levure va se dissoudre et s’activer doucement dans le lait chaud.

Étape 2 – Former la pâte

Ajoutez la farine, les 2 œufs, le sucre et le sel dans le bol. Fermez et mixez 20 secondes / vitesse 6 pour amalgamer rapidement tous les ingrédients secs et humides en une masse homogène.

Étape 3 – Pétrir avec le beurre

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux dans le bol. Lancez le mode pétrin (épi) pendant 5 minutes. Le beurre va s’incorporer progressivement et la pâte va devenir lisse, élastique et légèrement collante — signe d’une bonne pâte à brioche.

Étape 4 – Première levée

Sortez la pâte du bol, formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez doubler de volume pendant environ 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. En hiver, glissez le saladier dans le four éteint avec un bol d’eau chaude pour créer une étuve.

Étape 5 – Préparer la crème pâtissière

Pendant la pousse, préparez la crème. Versez dans le bol du Thermomix (rincé et séché) le lait, le sucre, le sucre vanillé, la farine, l’œuf entier et le jaune d’œuf. Programmez 7 minutes / 90°C / vitesse 4. En fin de cuisson, relancez 5 secondes / vitesse 9 pour lisser parfaitement la crème et éliminer tout grumeau. Versez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Étape 6 – Façonner le chinois

Préchauffez le four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte levée en un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm et de 5 mm d’épaisseur. Étalez la crème pâtissière froide uniformément sur toute la surface en laissant une bordure de 2 cm sur les bords longs. Parsemez généreusement de raisins secs (ou de la garniture de votre choix).

Étape 7 – Rouler et découper

Roulez la pâte en un boudin serré en partant du bord long. Soudez le bord en pinçant légèrement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil dentaire, découpez le boudin en 8 tronçons égaux d’environ 4 à 5 cm d’épaisseur.

Étape 8 – Disposition et deuxième levée

Beurrez généreusement le moule rond. Déposez 1 tronçon au centre du moule (face coupée vers le haut) et disposez les 7 autres en couronne autour, en les espaçant légèrement — ils vont gonfler et se rejoindre pendant la levée et la cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez lever 20 minutes à température ambiante.

Étape 9 – Dorure et cuisson

Badigeonnez délicatement la surface du chinois avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfournez à 180°C pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et que la pâte sonne creux quand vous tapotez le dessous du moule. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Nos astuces pour réussir la recette

• La crème pâtissière doit être complètement froide avant étalage : une crème encore chaude ramollirait la pâte et empêcherait un roulage propre. Préparez-la en début de recette ou la veille pour gagner du temps.
• Utilisez un fil dentaire pour découper les tronçons : glissez un fil dentaire non parfumé sous le boudin, croisez les deux extrémités par-dessus et tirez — vous obtenez des tranches nettes sans écraser la crème, contrairement à un couteau.
• Espacez bien les tronçons dans le moule : ils vont gonfler pendant la 2e levée et la cuisson. S’ils se touchent trop avant d’enfourner, ils risquent de fusionner sans former de belles spirales individuelles.
• Filmez la crème pâtissière au contact : pour éviter la formation d’une peau en refroidissant, le film alimentaire doit toucher directement la surface de la crème.
• Réhydratez les raisins secs : faites-les tremper 15 à 20 minutes dans de l’eau chaude ou du rhum avant de les parsemer sur la crème — ils seront plus moelleux et moins susceptibles de brûler à la cuisson.
• Nappez d’un sirop après cuisson : pour un chinois brillant et encore plus moelleux, badigeonnez la surface dès la sortie du four avec un sirop léger (50 g de sucre + 50 ml d’eau portés à ébullition). Le chinois restera fondant même le lendemain.

Variantes à essayer

Vous maîtrisez le chinois à la crème pâtissière au Thermomix ? Voici deux recettes de la même famille pour explorer d’autres pâtes levées et viennoiseries maison :

• Pour une brioche plus simple et tout aussi moelleuse, notre brioche au lait de coco au Thermomix est une alternative parfumée et originale, idéale pour le petit-déjeuner du week-end.
• Envie de vous lancer dans une autre grande viennoiserie maison au Thermomix ? Notre recette de croissants feuilletés au Thermomix est un défi plus technique mais absolument bluffant — pour épater vos convives au brunch.

Conservation

À température ambiante

Le chinois se conserve à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou sous une cloche, jusqu’à 2 jours. Il est meilleur le jour même, encore tiède — la pâte perd de son moelleux dès le lendemain.

Réchauffage

Pour retrouver le moelleux du premier jour, passez les tranches 10 secondes au micro-ondes à puissance moyenne ou 5 minutes au four à 150°C sous une feuille d’aluminium.

Congélation

Le chinois se congèle très bien en tranches individuelles, emballées dans du film alimentaire puis dans un sac hermétique, jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante 30 minutes ou passez directement au micro-ondes 20 à 30 secondes à puissance douce.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Valeurs estimées pour 1 portion sur 8, calculées d’après les données nutritionnelles standard des ingrédients (avec raisins secs).

Nutriment	Par portion
Calories	430 kcal
Protéines	11 g
Lipides	11 g
dont acides gras saturés	6 g
Glucides	72 g
dont sucres	28 g
Fibres	2 g
Sel	0,3 g

FAQ – Vos questions sur le chinois à la crème pâtissière au Thermomix

Pourquoi mon chinois est-il trop compact et peu aéré ?

Deux causes principales : une levure inactive (vérifiez les dates et la température du lait — trop chaud, il tue la levure) ou une levée insuffisante (moins d’1 heure pour la première pousse). La pâte doit impérativement doubler de volume avant le façonnage pour obtenir un chinois léger et aéré. En hiver, n’hésitez pas à prolonger la levée à 1h30 dans un endroit chaud.

Peut-on préparer le chinois la veille ?

Oui — et c’est même une excellente idée pour le petit-déjeuner du lendemain. Après le façonnage et la disposition dans le moule (étape 8), couvrez hermétiquement et placez au réfrigérateur pour une levée lente toute la nuit. Le lendemain matin, sortez le moule 30 minutes à température ambiante, dorez et enfournez directement. La levée lente au froid développe des arômes encore plus fins.

Peut-on remplacer les raisins secs par autre chose ?

Absolument — la garniture est entièrement libre. Les pépites de chocolat noir ou au lait donnent un résultat très gourmand apprécié des enfants. Les fruits confits (écorces d’orange, cerises confites) apportent une touche festive et colorée. La crème de noisette (Nutella) peut remplacer une partie de la crème pâtissière pour une version encore plus gourmande. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs garnitures pour varier les plaisirs à chaque tranche.

À explorer aussi : retrouvez toutes nos recettes Thermomix et notre guide brioche et pains au Thermomix.