La brioche Butchy au fromage blanc au Thermomix est une variante moelleuse et légèrement acidulée de la brioche traditionnelle, façonnée en petits pâtons et saupoudrée de sucre glace. Le fromage blanc apporte du fondant à la mie, tandis que le Thermomix simplifie le pétrissage et la première pousse. Une recette accessible pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le fromage blanc apporte de l’humidité à la pâte, ce qui donne une mie particulièrement moelleuse et tendre.
- Le pétrissage en mode épi développe le réseau de gluten sans effort manuel, pour une pâte élastique.
- Le façonnage en petits pâtons individuels garantit une cuisson homogène et rapide.
- Le sucre glace en finition apporte une touche gourmande sans alourdir la recette avec un glaçage.
Ingrédients pour 12 portions
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 100 g de lait
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 c. à café bombée de sucre vanillé
- 2 œufs
- 200 g de fromage blanc
- 1 c. à café rase de sel
- Sucre glace, à volonté, pour saupoudrer
Matériel nécessaire
- Thermomix
- Un moule à cake ou un moule rond de 22-24 cm
- Du papier cuisson
- Un torchon propre
Préparation étape par étape
1. Activer la levure
- Dans le bol du Thermomix, émiettez la levure fraîche et ajoutez le lait. Programmez 3 minutes à 37°C, vitesse 2.
2. Pétrir la pâte
- Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le fromage blanc et le sel.
- Programmez 7 minutes en mode épi. La pâte doit être souple et collante, c’est normal pour cette recette.
3. Première pousse
- Laissez pousser la pâte directement dans le bol, couvert d’un torchon, jusqu’à ce qu’elle soulève le couvercle (environ 1 heure).
4. Façonnage
- Dégazez la pâte sur un plan de travail bien fariné. Attention : la pâte est très collante, n’hésitez pas à fariner généreusement le plan de travail et vos mains.
- Formez plusieurs pâtons en fonction de la taille de votre moule.
- Déposez-les dans le moule préalablement recouvert de papier cuisson.
5. Seconde pousse et cuisson
- Laissez à nouveau pousser 45 minutes sous un torchon propre.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Enfournez pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler et de saupoudrer généreusement de sucre glace.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne cédez pas à la tentation d’ajouter trop de farine pour rendre la pâte moins collante : cela durcirait la mie et ferait perdre le moelleux caractéristique du fromage blanc.
- Si la pâte reste difficile à travailler, passez-la 15 à 20 minutes au réfrigérateur avant de la façonner : elle sera bien plus facile à manipuler.
- Fiez-vous au volume de la pâte plutôt qu’au minuteur pour la pousse : selon la température de votre cuisine, le temps peut varier de 30 minutes.
- Saupoudrez le sucre glace seulement une fois la brioche complètement refroidie, sinon il fondra au contact de la chaleur.
Variantes à essayer
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Conservation
Cette brioche se conserve 2 jours à température ambiante, bien enveloppée dans un torchon propre ou une boîte hermétique. Évitez le réfrigérateur, qui dessèche rapidement la mie. Elle se congèle également bien, tranchée, jusqu’à 1 mois.
FAQ
Peut-on remplacer le fromage blanc par un autre produit laitier ?
Oui, le yaourt nature ou le fromage blanc battu fonctionnent bien en remplacement, avec une texture légèrement différente. Évitez les versions trop liquides, qui déséquilibreraient l’hydratation de la pâte.
Peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, comptez environ 8 g de levure sèche de boulanger pour remplacer les 25 g de levure fraîche. Diluez-la de la même façon dans le lait tiède à 37°C.
Pourquoi ma pâte est-elle si collante ?
C’est normal pour cette recette : le fromage blanc apporte beaucoup d’humidité à la pâte. Fariner généreusement le plan de travail et les mains suffit, inutile d’ajouter de la farine à la pâte elle-même.
Peut-on préparer cette brioche sans Thermomix ?
Oui, avec un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, en respectant les mêmes durées, ou à la main avec un pétrissage plus long et énergique d’environ 15 minutes.
Combien de temps se conserve cette brioche ?
Deux jours à température ambiante dans un torchon ou une boîte hermétique, et jusqu’à 1 mois au congélateur une fois tranchée et bien emballée.
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