Cornuelles facile au Thermomix : recette traditionnelle des Rameaux

Ces cornuelles facile au Thermomix sont un biscuit sec traditionnel de Charente et des Deux-Sèvres, en forme de triangle percé d’un trou en son centre. Traditionnellement dégustées autour du dimanche des Rameaux, ces petites douceurs parfumées au pastis se préparent facilement grâce au Thermomix, pour une pâte homogène en quelques minutes.

Dans le Sud-Ouest de la France, cette fête est traditionnellement associée à la bénédiction des Rameaux. Le trou placé au centre du gâteau permettait autrefois d’y glisser un brin de buis béni, et les cornuelles étaient souvent vendues à l’entrée de l’église. On ne les trouve plus aujourd’hui qu’en pâtisserie ou en supermarché.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix mélange la pâte en quelques minutes, pour une texture homogène et facile à travailler.
• Le temps de repos au frais facilite grandement l’étalage et la découpe des triangles.
• Le pastis et les graines d’anis apportent une saveur anisée typique de cette pâtisserie régionale.
• Une recette généreuse (50 cornuelles), parfaite pour partager ou offrir lors des fêtes de Rameaux.

Ingrédients (pour 50 cornuelles)

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 250 g de beurre demi-sel
• 240 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé
• 3 œufs
• 1/2 c. à soupe de levure chimique
• 1 c. à soupe de pastis

Pour la décoration

• Anis vert en grains (ou petits bonbons)
• Perles de sucre
• 1 jaune d’œuf, pour la dorure
• Un peu de lait

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un rouleau à pâtisserie
• Une roulette à pizza cannelée
• Un évidoir à pomme (pour le trou central)
• Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé

Préparation étape par étape

1. Placez dans le bol le beurre mou, les sucres, les œufs et le pastis. Mixez 30 sec / vitesse 5.
2. Ajoutez la farine et la levure, mélangez 1 min / vitesse 6, sans le gobelet doseur, en aidant avec la spatule si besoin.
3. Dans les dernières secondes de cette étape, vous pouvez ajouter quelques graines d’anis pour un aspect façon galette charentaise.
4. Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
5. Étalez la pâte au rouleau sur une surface farinée, sur environ 3 mm d’épaisseur.
6. Découpez des triangles à la roulette à pizza cannelée, puis évidez un cercle au centre de chaque triangle avec l’évidoir à pomme.
7. Placez les triangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Diluez le jaune d’œuf avec un peu de lait, puis dorez chaque triangle au pinceau.
9. Déposez des perles de sucre ou des graines d’anis dans les angles.
10. Enfournez environ 15 minutes à 180°C (selon l’épaisseur de votre pâte).
11. Dégustez froid.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas le temps de repos au frais : il facilite grandement l’étalage et la découpe nette des triangles.
• Surveillez la cuisson en fin de temps, l’épaisseur de la pâte pouvant faire varier légèrement le temps nécessaire.
• Espacez bien les triangles sur la plaque, la pâte pouvant légèrement s’étaler à la cuisson.
• Ces biscuits se conservent bien plusieurs jours, ce qui en fait une bonne option à préparer à l’avance.

Variantes à essayer

Envie d’un autre biscuit sec de la même région ? Essayez notre galette charentaise au Thermomix. Pour rester dans l’esprit anisé, découvrez aussi nos rousquilles à l’anis au Thermomix.

Conservation

Conservez ces cornuelles dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 semaines, elles gardent bien leur texture sèche et croquante. Elles se congèlent également très bien jusqu’à 2 mois, dans un sac hermétique.

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