Rousquilles à l’anis au Thermomix : recette glacée traditionnelle

Ces rousquilles à l’anis au Thermomix sont des biscuits traditionnels en forme d’anneau, parfumés aux grains d’anis vert et recouverts d’un double glaçage au sucre glace et au citron. Une recette qui demande un peu de patience (temps de repos et de séchage) mais dont chaque étape reste accessible grâce au Thermomix.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix pétrit la pâte en une minute, pour une texture granuleuse caractéristique de ce biscuit.
• Le temps de repos de 2 heures au frais facilite grandement le façonnage à l’emporte-pièce.
• Le double glaçage (une couche fine au pinceau, puis une couche plus épaisse à la poche à douille) donne aux rousquilles leur aspect brillant caractéristique.
• Une recette traditionnelle qui impressionne visuellement, tout en restant réalisable à la maison.

Ingrédients

Pour la pâte à rousquilles

• 300 g de farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 c. à soupe bombée de grains d’anis vert
• 90 g de sucre glace
• 90 g de beurre salé, en petits morceaux
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de miel
• 30 g de lait

Pour le glaçage

• 310 g de sucre glace
• 1 jus de citron
• 1 blanc d’œuf

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec le fouet
• 2 emporte-pièces ronds (6,5-7 cm et 2,5-3 cm de diamètre)
• Un pinceau de cuisine
• Une poche à douille
• Une grille de refroidissement

Préparation étape par étape

La pâte

1. Versez la farine, la levure chimique, les grains d’anis vert et les 90 g de sucre glace dans le bol, mixez 15 sec / vitesse 10.
2. Ajoutez le beurre salé, pétrissez 1 min / mode Épi.
3. Raclez les bords à la spatule, ajoutez les jaunes d’œufs, le miel et le lait, mélangez 1 min / vitesse 3.
4. Raclez à nouveau les bords et mélangez quelques secondes de plus si nécessaire. La pâte obtenue doit être granuleuse.
5. Sortez la pâte du bol, formez une boule, couvrez et réservez au frais pendant 2 heures.

Le façonnage et la cuisson

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Sur un plan de travail fariné, assouplissez légèrement la pâte avec les mains, puis abaissez-la sur 1 cm d’épaisseur.
3. Découpez des cercles avec le plus grand emporte-pièce, puis évidez le centre avec le plus petit. Rassemblez les chutes et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Déposez les biscuits sur une toile en silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites cuire 15 minutes.
5. Laissez refroidir.

Le glaçage

1. Nettoyez et séchez bien le bol, insérez le fouet.
2. Versez 180 g de sucre glace, ajoutez la moitié du jus de citron et un blanc d’œuf, mélangez 1 min / vitesse 3. Le mélange doit être homogène.
3. Posez les biscuits sur une grille placée au-dessus d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, recouvrez-les de ce glaçage au pinceau. Laissez sécher environ 1 heure à température ambiante.
4. Mettez 110 g de sucre glace dans le bol (en gardant 10 g pour ajuster la consistance) avec le reste du jus de citron, mélangez 1 min / vitesse 3.
5. Le mélange doit être assez épais pour ne pas trop couler ; ajustez la consistance avec le sucre glace restant si besoin.
6. Versez dans une poche à douille et décorez les rousquilles à votre fantaisie.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas le temps de repos de la pâte : il facilite grandement la découpe à l’emporte-pièce.
• Laissez bien sécher la première couche de glaçage avant d’appliquer la seconde, pour un rendu net et brillant.
• Ajustez la consistance du glaçage final progressivement, il doit napper sans trop couler des biscuits.
• Ces biscuits se conservent bien plusieurs jours, ce qui en fait une bonne option à préparer à l’avance.

Variantes à essayer

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Conservation

Conservez ces rousquilles dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 semaines, à l’abri de l’humidité pour préserver le glaçage.

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