Crème dessert au chocolat blanc sans oeuf au Thermomix : onctueuse, avec seulement 3 ingrédients

Il m’a fallu peu de temps pour comprendre qu’une bonne crème dessert au chocolat blanc sans oeuf au Thermomix tient en trois ingrédients : du chocolat blanc, du lait et un peu de maïzena. Pas d’œufs à tempérer, pas de crème anglaise qui risque de tourner : le chocolat apporte le goût, le sucre et le gras, la maïzena épaissit, et le Thermomix cuit le tout en 12 minutes sans surveillance. On obtient une crème douce, lisse, qui se tient à la cuillère comme un petit pot du rayon frais, mais sans conservateurs. Il y a un seul vrai temps d’attente : le repos au frais, car la crème prend en refroidissant. Comptez 5 minutes de préparation, 12 minutes de cuisson et 3 heures de repos, soit environ 3 h 15 au total, pour 4 pots d’environ 155 g.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le chocolat blanc mixé en poudre au départ : réduit en petits éclats, il fond en quelques secondes dans le lait chaud, sans grumeaux ni morceaux qui restent au fond du bol.
• La maïzena à la place des œufs : elle épaissit vers 85 °C, donc à 90 °C la crème prend franchement, sans risque de cuire comme une omelette. La texture est lisse et souple.
• Aucun sucre ajouté : le chocolat blanc en contient déjà beaucoup, environ la moitié de son poids. La crème est douce sans être écœurante.
• Le repos au frais : l’amidon continue de gélifier en refroidissant. La crème est encore fluide en sortie de bol, et devient ferme après quelques heures.

Ingrédients (pour 4 pots)

• 100 g de chocolat blanc de pâtisserie (type Nestlé Dessert), en morceaux
• 50 cl de lait
• 20 g de maïzena

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• 4 pots d’environ 150 ml, de préférence avec couvercle
• De la pellicule alimentaire (pour éviter la peau)
• Une spatule

Préparation étape par étape

1. Mettez le chocolat blanc en morceaux dans le bol. Donnez quelques coups de Turbo (3 fois 1 seconde), gobelet doseur en place, pour le réduire en petits éclats.
2. Ajoutez le lait et la maïzena. Mixez 10 secondes, vitesse 6, gobelet doseur en place, pour bien délayer la maïzena.
3. Programmez 12 minutes, 90 °C, vitesse 3, gobelet doseur en place.
4. À la sonnerie, mixez 10 secondes en montant progressivement de la vitesse 1 à la vitesse 5, gobelet doseur en place, pour lisser la crème.
5. Versez aussitôt la crème dans les 4 pots, à la même hauteur.
6. Laissez tiédir environ 30 minutes à température ambiante, sans couvercle. Filmez ensuite au contact de la crème, ou fermez les pots.
7. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez un chocolat blanc de qualité : le goût de la crème dépend presque entièrement de lui. Regardez la liste : du beurre de cacao en tête, pas de graisses végétales.
• Versez la crème tout de suite : elle épaissit en refroidissant et devient difficile à répartir sans grumeaux si elle reste dans le bol.
• Filmez au contact pour éviter la peau qui se forme en surface. Sans pellicule, l’air dessèche la surface de la crème.
• Ne fermez pas les pots trop tôt : une crème encore chaude fait de la condensation sous le couvercle, qui retombe en gouttelettes sur la surface.
• Patientez avant de juger la texture : elle est fluide à la sortie du bol, et il faut au moins 3 heures pour qu’elle prenne.
• Servez frais, avec quelques framboises ou un peu de coulis : leur acidité contraste avec la douceur du chocolat blanc.

Variantes à essayer

• Une version chocolat noir sans lait de vache : notre crème au chocolat sans lait façon Danette utilise du lait d’amande, du chocolat noir et du cacao, pour 12 portions.
• Le même chocolat en gâteau : notre fondant au chocolat blanc se cuit en ramequins, avec du beurre et des œufs.
• Parfum vanille : ajoutez les graines d’une demi-gousse de vanille, ou une cuillère à café d’extrait naturel, avec le lait.
• Version coco : remplacez 10 cl de lait par du lait de coco, et parsemez de coco râpée avant de servir.
• Coulis de fruits rouges : versez une cuillère de coulis de framboises au fond de chaque pot avant d’y verser la crème.

Conservation

La crème se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans des pots fermés ou filmés au contact. Comme c’est un dessert au lait, refroidissez-la dans l’heure qui suit la cuisson et ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Je déconseille de la congeler : à la décongélation, la maïzena rend de l’eau et la texture devient granuleuse. Ajoutez les fruits, le coulis ou les décorations au dernier moment, juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives par pot (4 pots d’environ 155 g). Elles varient selon le chocolat et le lait choisis (entier ou demi-écrémé).

Questions fréquentes