Envie de retrouver le plaisir nostalgique des bâtonnets croustillants enrobés de chocolat, sans additifs ni emballage plastique ? Cette recette de Mikado chocolat maison au Thermomix vous permet de préparer, en un peu plus d’une heure (temps de repos inclus), de vrais bâtonnets sablés et gourmands, parfaits pour le goûter, l’apéritif sucré ou une pause café gourmande à partager en famille.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Une pâte simple et stable : beurre fondu, œuf et farine donnent une pâte sablée facile à travailler dès qu’elle a reposé au frais.
- Le Thermomix mélange en 2 étapes : pas de pétrissage fastidieux, la pâte se prépare en moins de 2 minutes au total.
- Un enrobage chocolat maîtrisé : la fonte douce à 50°C évite au chocolat de brûler ou de graniter.
- Une recette économique : 5 ingrédients seulement, déjà présents dans la plupart des cuisines.
Ingrédients (pour environ 40 mikados)
Pour la pâte sablée
- 175 g de farine
- 120 g de beurre fondu, tiédi à température ambiante
- 100 g de sucre
- 1 œuf
Pour l’enrobage
- 200 g de chocolat noir (60-70 % de préférence)
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM31/TM5/TM6/TM7)
- Film alimentaire
- Plaque de cuisson + papier cuisson ou tapis silicone
- Grille de refroidissement
Préparation étape par étape
- Préparez la pâte : dans le bol du Thermomix, mélangez l’œuf et le sucre pendant 30 sec à vitesse 4.
- Ajoutez le gras et la farine : incorporez le beurre fondu et la farine, puis mélangez 1 min à vitesse 4 jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Faites reposer : filmez la pâte et placez-la au moins 1 h au réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à travailler.
- Façonnez les bâtonnets : sortez la pâte, prélevez un petit morceau à la fois (gardez le reste au frais) et roulez-le en un long bâtonnet fin et régulier.
- Préchauffez le four à 180°C et déposez les bâtonnets sur la plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
- Enfournez 8 à 10 minutes : surveillez la cuisson dès 8 minutes, les mikados doivent être dorés mais pas foncés.
- Laissez refroidir complètement les bâtonnets sur une grille avant l’enrobage.
- Faites fondre le chocolat : cassez-le en morceaux dans le bol et programmez 4 à 5 min à 50°C, vitesse 1.
- Enrobez chaque stick de chocolat fondu, puis laissez reposer au frais jusqu’à ce que le chocolat cristallise avant de déguster.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne sautez pas le repos au frais : une pâte trop molle rend le façonnage des bâtonnets beaucoup plus difficile.
- Travaillez par petites quantités : gardez le reste de pâte au frigo pendant que vous façonnez, elle se travaille mieux froide.
- Régularité avant tout : des bâtonnets trop épais cuisent de façon inégale ; visez un diamètre fin et homogène sur toute la longueur.
- Chocolat lisse garanti : la fonte douce à 50°C évite que le chocolat surchauffe ou devienne granuleux à l’enrobage.
- Pour un rendu pro : trempez les bâtonnets debout dans un verre haut rempli de chocolat fondu pour un enrobage bien net.
Pour aller plus loin sur les techniques de fonte et de tempérage du chocolat au Thermomix, consultez notre guide confiseries et chocolat.
Variantes à essayer
- Chocolat au lait ou blanc : remplacez le chocolat noir pour une version plus douce, appréciée des enfants.
- Enrobage aux éclats : roulez les bâtonnets encore humides de chocolat dans des noisettes concassées ou des vermicelles colorés.
- Version coco-chocolat : si vous aimez les associations gourmandes coco-chocolat, essayez nos rochers coco au Thermomix, une autre confiserie maison facile à réaliser.
- Sel de Guérande : parsemez une pincée de fleur de sel sur le chocolat encore fondu pour un contraste sucré-salé.
Conservation
Conservez vos mikados chocolat maison dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de la lumière, pendant 5 à 7 jours. Évitez le réfrigérateur, qui peut faire perler l’humidité sur le chocolat et ternir son aspect. Ces mikados ne se congèlent pas bien : le chocolat a tendance à blanchir légèrement à la décongélation, même si le goût reste inchangé.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives par mikado (pour 40 pièces) :
| Nutriment | Quantité par pièce |
|---|---|
| Énergie | 45 kcal |
| Lipides | 2,5 g |
| Glucides | 5,0 g |
| Protéines | 0,8 g |
FAQ — Mikado chocolat maison au Thermomix
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, sans robot, mélangez l’œuf et le sucre au fouet, incorporez le beurre fondu puis la farine à la main ou au batteur, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faites fondre le chocolat au bain-marie pour l’enrobage.
Combien de temps se conservent les mikados maison ?
Comptez 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils perdent progressivement leur croustillant au-delà.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Le beurre apporte le croustillant caractéristique du sablé. Une huile neutre est possible mais donnera une texture plus friable et moins ferme.
Pourquoi ma pâte se casse en la roulant en bâtonnet ?
Cela signifie généralement qu’elle est trop froide et donc trop ferme. Laissez-la tempérer quelques minutes à température ambiante avant de la façonner.
Peut-on utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Oui, sans problème. Le chocolat au lait donnera un résultat plus sucré et plus doux, très apprécié des enfants.
Comment éviter que le chocolat granule à la fonte ?
Faites-le fondre doucement, à 50°C maximum, à vitesse 1. Une température trop élevée ou un contact avec de l’eau peut faire figer ou granuler le chocolat.
À explorer aussi : retrouvez toutes nos recettes Thermomix et notre guide confiseries et chocolat au Thermomix.
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