Crèmes brûlées ananas-coco au Thermomix, le dessert tropical sans sucre ajouté

Certains desserts n’ont pas besoin d’une cuillère de sucre pour être gourmands, et ces crèmes brûlées ananas-coco au Thermomix en sont la preuve. Tout leur sucre vient de l’ananas bien mûr et de bananes tachetées de brun, mixés avec du lait de coco, deux œufs et une cuillère de maïzena. Une pincée de vanille, de cannelle et de gingembre, et l’on obtient une crème lisse et parfumée qui sent les vacances. Le mot « brûlées » vient ici de la noix de coco râpée qui dore au four, et non d’un caramel : le dessus est croustillant, le cœur fondant. Un dessert exotique, sans lait de vache, prêt en trente-cinq minutes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les fruits bien mûrs font le sucre : un ananas parfumé et des bananes très mûres apportent assez de douceur pour se passer de sucre ajouté. Plus les fruits sont mûrs, plus la crème est sucrée et parfumée.
• La banane, un liant naturel : écrasée et mixée, elle épaissit la crème et lui donne une texture onctueuse, presque veloutée, que l’ananas seul n’aurait pas.
• Les œufs et la maïzena font prendre la crème : les œufs coagulent à la cuisson, la maïzena épaissit sans grumeaux. Ensemble, ils donnent une crème qui tient à la cuillère, sans être ferme comme un flan.
• La noix de coco en deux temps : une moitié dans les ramequins dore et croustille pendant la cuisson, l’autre, saupoudrée à la fin, reste blanche et moelleuse. On obtient ainsi deux textures sur une même crème.

Ingrédients (pour 6 ramequins)

• 340 g d’ananas frais, parfumé et sucré (chair épluchée, sans le cœur dur)
• 145 g de bananes bien mûres (1 à 2 bananes), coupées en rondelles
• 2 œufs
• 20 cl de lait de coco
• 30 g de maïzena
• 1 c. à café de vanille en poudre
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 40 g de noix de coco râpée (20 g dans les ramequins, 20 g pour la finition)

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• 6 ramequins d’environ 15 cl, allant au four
• Une plaque de four
• Une planche à découper et un couteau
• Une spatule

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four : réglez-le à 200 °C.
2. Préparez les fruits : épluchez l’ananas, retirez le cœur dur, coupez la chair en morceaux et pesez-en 340 g. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
3. Remplissez le bol : mettez les 340 g d’ananas dans le bol du Thermomix, puis ajoutez les rondelles de banane, les œufs, le lait de coco, la maïzena, la vanille, la cannelle et le gingembre. Dosez les épices selon vos goûts.
4. Mixez : mixez 20 secondes / vitesse 10, en montant progressivement la vitesse, jusqu’à obtenir une crème lisse.
5. Remplissez les ramequins : répartissez la crème dans les 6 ramequins, puis saupoudrez chacun d’un peu de noix de coco râpée, en utilisant la moitié des 40 g.
6. Enfournez : posez les ramequins sur la plaque du four et faites cuire environ 20 minutes. Les crèmes doivent être prises et dorées sur les bords.
7. Terminez : sortez les ramequins, saupoudrez du reste de noix de coco râpée, puis laissez reposer 10 minutes.
8. Servez : dégustez les crèmes tièdes, ou placez-les au réfrigérateur pour les servir fraîches.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez un ananas très mûr : il doit sentir bon à la base et céder légèrement sous le doigt. Un ananas vert donnerait des crèmes acides et fades, et comme il n’y a pas de sucre ajouté, tout se joue sur la maturité.
• Prenez des bananes tachetées de brun : plus elles sont mûres, plus elles sont sucrées et parfumées. Des bananes encore un peu vertes donneraient un goût plus farineux.
• L’ananas en boîte est possible : choisissez-le au jus naturel, bien égoutté. Évitez celui au sirop, qui rendrait les crèmes trop sucrées et un peu liquides.
• Secouez le lait de coco avant de l’ouvrir : la crème se sépare souvent du liquide dans la boîte. Une bonne agitation garantit une préparation homogène.
• Mixez progressivement : montez la vitesse peu à peu, jusqu’à 10. Le mélange est épais et froid, mais cela évite les projections et garantit une crème parfaitement lisse.
• Vérifiez la prise : les crèmes sont cuites quand elles ne bougent plus au centre, avec juste un léger tremblement, et que les bords sont bien dorés. Elles continuent de raffermir en refroidissant.
• Ajustez les épices : la cannelle et le gingembre sont dosés doucement. Si vous aimez les saveurs marquées, montez à 1 cuillère à café de chaque, mais goûtez d’abord la préparation.

Variantes à essayer

• En version glacée : pour retrouver l’ananas et la coco dans un dessert rafraîchissant, sans cuisson, essayez le sorbet ananas coco.
• En gâteau : pour une version moelleuse à partager, avec de la farine et du beurre, testez le gâteau à l’ananas et au lait de coco.
• Vraiment « brûlées » : saupoudrez chaque crème froide d’une cuillère à café de cassonade et passez-la au chalumeau, pour un caramel craquant, au moment de servir.
• Un peu de citron vert : ajoutez le zeste d’un citron vert non traité dans la préparation, pour une note plus vive.
• Sans banane : remplacez-la par 145 g de compote de pommes non sucrée, pour une crème un peu plus légère et moins parfumée.

Conservation

Ces crèmes se conservent 3 jours au réfrigérateur, dans leurs ramequins couverts d’un film alimentaire. Elles se dégustent tièdes ou fraîches, selon vos préférences : fraîches, elles sont plus fermes et plus rafraîchissantes. Ajoutez le reste de noix de coco au dernier moment si vous les préparez à l’avance, pour qu’elle reste bien croustillante. La congélation n’est pas recommandée : la crème rend de l’eau à la décongélation.

FAQ : vos questions sur les crèmes brûlées ananas-coco au Thermomix

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les fruits bien mûrs font le sucre : un ananas parfumé et des bananes très mûres apportent assez de douceur pour se passer de sucre ajouté. Plus les fruits sont mûrs, plus la crème est sucrée et parfumée.
• La banane, un liant naturel : écrasée et mixée, elle épaissit la crème et lui donne une texture onctueuse, presque veloutée, que l’ananas seul n’aurait pas.
• Les œufs et la maïzena font prendre la crème : les œufs coagulent à la cuisson, la maïzena épaissit sans grumeaux. Ensemble, ils donnent une crème qui tient à la cuillère, sans être ferme comme un flan.
• La noix de coco en deux temps : une moitié dans les ramequins dore et croustille pendant la cuisson, l’autre, saupoudrée à la fin, reste blanche et moelleuse. On obtient ainsi deux textures sur une même crème.

Ingrédients (pour 6 ramequins)

• 340 g d’ananas frais, parfumé et sucré (chair épluchée, sans le cœur dur)
• 145 g de bananes bien mûres (1 à 2 bananes), coupées en rondelles
• 2 œufs
• 20 cl de lait de coco
• 30 g de maïzena
• 1 c. à café de vanille en poudre
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 40 g de noix de coco râpée (20 g dans les ramequins, 20 g pour la finition)

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• 6 ramequins d’environ 15 cl, allant au four
• Une plaque de four
• Une planche à découper et un couteau
• Une spatule

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four : réglez-le à 200 °C.
2. Préparez les fruits : épluchez l’ananas, retirez le cœur dur, coupez la chair en morceaux et pesez-en 340 g. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
3. Remplissez le bol : mettez les 340 g d’ananas dans le bol du Thermomix, puis ajoutez les rondelles de banane, les œufs, le lait de coco, la maïzena, la vanille, la cannelle et le gingembre. Dosez les épices selon vos goûts.
4. Mixez : mixez 20 secondes / vitesse 10, en montant progressivement la vitesse, jusqu’à obtenir une crème lisse.
5. Remplissez les ramequins : répartissez la crème dans les 6 ramequins, puis saupoudrez chacun d’un peu de noix de coco râpée, en utilisant la moitié des 40 g.
6. Enfournez : posez les ramequins sur la plaque du four et faites cuire environ 20 minutes. Les crèmes doivent être prises et dorées sur les bords.
7. Terminez : sortez les ramequins, saupoudrez du reste de noix de coco râpée, puis laissez reposer 10 minutes.
8. Servez : dégustez les crèmes tièdes, ou placez-les au réfrigérateur pour les servir fraîches.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez un ananas très mûr : il doit sentir bon à la base et céder légèrement sous le doigt. Un ananas vert donnerait des crèmes acides et fades, et comme il n’y a pas de sucre ajouté, tout se joue sur la maturité.
• Prenez des bananes tachetées de brun : plus elles sont mûres, plus elles sont sucrées et parfumées. Des bananes encore un peu vertes donneraient un goût plus farineux.
• L’ananas en boîte est possible : choisissez-le au jus naturel, bien égoutté. Évitez celui au sirop, qui rendrait les crèmes trop sucrées et un peu liquides.
• Secouez le lait de coco avant de l’ouvrir : la crème se sépare souvent du liquide dans la boîte. Une bonne agitation garantit une préparation homogène.
• Mixez progressivement : montez la vitesse peu à peu, jusqu’à 10. Le mélange est épais et froid, mais cela évite les projections et garantit une crème parfaitement lisse.
• Vérifiez la prise : les crèmes sont cuites quand elles ne bougent plus au centre, avec juste un léger tremblement, et que les bords sont bien dorés. Elles continuent de raffermir en refroidissant.
• Ajustez les épices : la cannelle et le gingembre sont dosés doucement. Si vous aimez les saveurs marquées, montez à 1 cuillère à café de chaque, mais goûtez d’abord la préparation.

Variantes à essayer

• En version glacée : pour retrouver l’ananas et la coco dans un dessert rafraîchissant, sans cuisson, essayez le sorbet ananas coco.
• En gâteau : pour une version moelleuse à partager, avec de la farine et du beurre, testez le gâteau à l’ananas et au lait de coco.
• Vraiment « brûlées » : saupoudrez chaque crème froide d’une cuillère à café de cassonade et passez-la au chalumeau, pour un caramel craquant, au moment de servir.
• Un peu de citron vert : ajoutez le zeste d’un citron vert non traité dans la préparation, pour une note plus vive.
• Sans banane : remplacez-la par 145 g de compote de pommes non sucrée, pour une crème un peu plus légère et moins parfumée.

Conservation

Ces crèmes se conservent 3 jours au réfrigérateur, dans leurs ramequins couverts d’un film alimentaire. Elles se dégustent tièdes ou fraîches, selon vos préférences : fraîches, elles sont plus fermes et plus rafraîchissantes. Ajoutez le reste de noix de coco au dernier moment si vous les préparez à l’avance, pour qu’elle reste bien croustillante. La congélation n’est pas recommandée : la crème rend de l’eau à la décongélation.

FAQ : vos questions sur les crèmes brûlées ananas-coco au Thermomix

Pourquoi ces crèmes s’appellent-elles « brûlées » sans caramel ?

Parce que le dessus dore et croustille au four, grâce à la noix de coco râpée, un peu comme une crème brûlée traditionnelle. Il n’y a pas de sucre caramélisé dans la recette d’origine. Si vous voulez une vraie croûte de caramel, ajoutez de la cassonade et passez-la au chalumeau.

Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?

Oui, avec un blender puissant ou un mixeur plongeant. Mixez tous les ingrédients, sauf la noix de coco, jusqu’à obtenir une crème lisse, puis versez dans les ramequins et cuisez de la même façon. La texture sera aussi lisse si vous mixez assez longtemps.

Les œufs sont-ils bien cuits ?

Oui, les 2 œufs cuisent 20 minutes à 200 °C avec le reste de la préparation, ce qui les cuit complètement. La crème est prise, avec juste un léger tremblement au centre, sans partie liquide.

Peut-on utiliser de l’ananas en boîte ?

Oui, au jus naturel et bien égoutté, en gardant 340 g. Évitez l’ananas au sirop, trop sucré. Le goût sera un peu moins parfumé qu’avec un ananas frais bien mûr, mais très correct.

Ce dessert convient-il aux personnes intolérantes au lactose ou au gluten ?

Il ne contient ni lait de vache, ni farine : la crème est faite avec du lait de coco et de la maïzena. Il convient donc généralement aux régimes sans lactose et sans gluten. Vérifiez tout de même les étiquettes de la maïzena, du lait de coco et de la vanille.

Quels allergènes contient cette recette ?

Elle contient des œufs. La noix de coco est parfois considérée comme un fruit à coque selon les pays et les personnes allergiques : en cas de doute, demandez conseil à votre médecin.

Faut-il vraiment des ramequins ?

Pas obligatoirement : vous pouvez utiliser des tasses allant au four, de petits moules en silicone ou un seul plat à gratin. Avec un grand plat, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes et vérifiez la prise à la lame d’un couteau.

Peut-on préparer ces crèmes à l’avance ?

Oui, elles se préparent la veille et se gardent 3 jours au réfrigérateur. Ajoutez la noix de coco de finition au dernier moment, pour garder son croustillant.

À explorer aussi : retrouvez toutes nos recettes Thermomix et notre guide complet des desserts au Thermomix.