Sorbet Ananas Coco au Thermomix, le dessert glacé qui sent les vacances

Certains desserts ont le goût des vacances dès la première cuillère, et ce sorbet ananas coco au Thermomix en fait partie. Quatre ingrédients seulement : de l’ananas frais, du lait de coco, un citron vert et un peu de sucre. La seule contrainte, c’est d’y penser la veille, car l’ananas et le lait de coco doivent passer une nuit au congélateur. Le lendemain, le Thermomix fait le reste : quelques minutes de mixage, un coup de fouet pour aérer, et l’on obtient un sorbet lisse et crémeux, sans œuf, sans crème, sans sorbetière. Il est végétalien, sans lactose, et il se sert tout de suite, avant que la glace ne fonde.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Un ananas congelé à plat : étalé sur une seule couche, il gèle vite et ne forme pas de bloc. Les morceaux restent séparés, ce qui facilite le mixage et évite que les lames ne forcent.
• Le lait de coco en glaçons : congelé lui aussi, il apporte la matière grasse et le moelleux qui rendent le sorbet crémeux, sans lait ni crème. Il donne aussi le parfum de coco.
• Le citron vert pelé à vif : il apporte l’acidité qui relève le sucre de l’ananas et adoucit la richesse de la coco. Épluché sans la peau blanche, il n’ajoute aucune amertume.
• Le sucre pulvérisé au départ : mixé seul, il devient une poudre fine qui se mélange parfaitement aux fruits glacés. Sans cette étape, il resterait des grains croquants.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 600 g d’ananas frais, épluché, sans le cœur dur
• 150 g de lait de coco
• 1 citron vert non traité
• 50 g de sucre (en morceaux ou en poudre)

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec son fouet et sa spatule
• Un sac de congélation et une plaque, pour congeler l’ananas à plat
• Un ou deux bacs à glaçons
• Un couteau bien aiguisé
• Des coupes ou des bols, si possible passés au congélateur

Préparation étape par étape

1. La veille, congelez l’ananas : épluchez l’ananas, retirez le cœur dur, puis coupez la chair en petits morceaux. Étalez-les sur une plaque, sans qu’ils se touchent, et mettez-les au congélateur. Une fois durs, glissez-les dans un sac de congélation, bien à plat.
2. La veille, congelez le lait de coco : secouez la boîte, puis versez le lait dans des bacs à glaçons et placez-les au congélateur.
3. Le jour même, préparez le citron : pelez le citron vert à vif, en retirant toute la peau blanche amère, puis coupez-le en quatre et réservez-le.
4. Pulvérisez le sucre : mettez le sucre dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes / vitesse 10.
5. Mixez les fruits glacés : ajoutez le citron, l’ananas et les glaçons de lait de coco, tous congelés. Placez la spatule en place et mixez 4 minutes / vitesse 6, en tournant la spatule pour faire redescendre les morceaux. Si le bol ne mélange plus, arrêtez, raclez les parois et relancez.
6. Vérifiez la texture : le sorbet doit ressembler à une glace lisse. Si des morceaux restent, recommencez quelques dizaines de secondes, selon la taille de vos morceaux.
7. Aérez : remplacez la spatule par le fouet, mettez le gobelet doseur en place et mixez 30 secondes / vitesse 4, pour obtenir une texture crémeuse.
8. Servez : répartissez aussitôt dans des coupes et servez immédiatement.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez un ananas très mûr : il doit sentir bon à la base et céder légèrement sous le doigt. Comme il fait presque tout le goût du sorbet, un ananas vert donnerait un dessert acide et fade.
• Congelez à plat : les morceaux étalés sur une plaque gèlent séparément. Mis en vrac dans un sac, ils forment un bloc que le Thermomix aura du mal à mixer.
• Patientez 12 heures : l’ananas et le lait de coco doivent être durs comme de la pierre. Partiellement congelés, ils donnent un sorbet liquide, plus proche d’un smoothie.
• Ne forcez pas le moteur : les fruits très durs peuvent bloquer les lames. Si le bol ne tourne plus, arrêtez, raclez à la spatule, puis relancez. Laissez les morceaux 5 minutes à température ambiante s’ils sont trop durs.
• Épluchez bien le citron vert : toute la peau blanche doit disparaître, car elle est amère. Il ne doit rester que la chair.
• Ajustez le sucre : avec un ananas très sucré, vous pouvez descendre à 30 g. Le froid atténue les saveurs, alors goûtez avant de réduire trop.
• Servez sans attendre : ce sorbet est meilleur sorti du bol. Refroidissez vos coupes 10 minutes au congélateur pour qu’il fonde moins vite.

Variantes à essayer

• Avec de la mangue : pour un sorbet tropical avec une texture plus aérienne, essayez le sorbet mangue ananas.
• En version cuite : pour retrouver l’ananas et la coco dans un dessert chaud, sans sucre ajouté, testez les crèmes brûlées ananas-coco.
• Une pointe de menthe : ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche avec l’ananas, pour une note fraîche.
• Version piña colada : ajoutez une cuillère à soupe de rhum blanc au moment de fouetter, pour les adultes. Rappel : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
• Noix de coco râpée : parsemez chaque coupe d’un peu de noix de coco râpée, grillée à sec, pour un peu de croquant.

Conservation

Ce sorbet se déguste de préférence tout de suite, quand sa texture est la plus crémeuse. Si vous en avez trop, transférez le reste dans un récipient hermétique et gardez-le au congélateur jusqu’à 48 heures. Il durcira et cristallisera : sortez-le 10 minutes avant de servir, ou remettez-le en morceaux dans le bol du Thermomix, avec le fouet, et mixez-le quelques secondes pour lui redonner sa souplesse. Ne le recongelez pas une fois fondu complètement.

Valeurs nutritionnelles

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