Velouté glacé de petits pois à la menthe au Thermomix, la soupe verte qui rafraîchit l’été

Quand la chaleur s’installe, je n’ai plus envie de soupe fumante, mais je ne renonce pas pour autant au plaisir d’une entrée douce et onctueuse. Ce velouté glacé de petits pois à la menthe au Thermomix répond exactement à cette envie : des petits pois tendres, un oignon et une gousse d’ail pour la rondeur, quelques feuilles de menthe mixées à la toute fin pour la fraîcheur. Le Thermomix cuit, mixe et lisse tout en une seule cuve, et il ne reste plus qu’à laisser prendre le froid. On obtient un velouté vert tendre, soyeux, qui se sert en petites verrines à l’apéritif ou en bols généreux pour un déjeuner d’été.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les petits pois revenus d’abord : 5 minutes à l’huile d’olive avec l’oignon et l’ail concentrent leur goût et évitent une soupe fade, comme celle qu’on obtient en les jetant directement dans l’eau.
• Une demi-cuillère de sucre : les petits pois surgelés peuvent avoir un léger fond d’amertume. Une pointe de sucre l’arrondit sans rendre la soupe sucrée.
• La menthe ajoutée en fin de recette : mixée à froid, elle garde son parfum et sa couleur. Cuite longtemps, elle deviendrait terne et un peu amère.
• Deux mixages successifs : le premier réduit les petits pois en purée, le second, à pleine vitesse avec la crème et l’eau froide, donne un velouté parfaitement lisse, sans peau ni petits morceaux.

Ingrédients (pour 8 petites portions)

• 500 g de petits pois surgelés (ou frais, écossés et rincés)
• 1 oignon, épluché
• 1 gousse d’ail, épluchée
• 30 g d’huile d’olive
• 1/2 c. à café rase de sucre
• 300 g d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 50 g de crème fraîche épaisse ou liquide entière (facultatif)
• 10 feuilles de menthe fraîche, plus quelques-unes pour décorer
• 100 à 150 g d’eau froide, pour ajuster la consistance
• Sel et poivre, à votre goût

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Un grand plat ou des verrines pour le service
• Une spatule

Préparation étape par étape

1. Hachez oignon et ail : mettez l’oignon coupé en deux et l’ail dans le bol, puis mixez 5 secondes / vitesse 5.
2. Faites revenir : ajoutez l’huile, les petits pois et le sucre, puis programmez 5 minutes / 100 °C / sens inverse / vitesse Mijotage.
3. Lancez la cuisson : ajoutez les 300 g d’eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre, puis programmez 15 à 20 minutes / 100 °C / vitesse 2, gobelet doseur en place. Les petits pois doivent être bien tendres.
4. Premier mixage : à la sonnerie, montez progressivement la vitesse et mixez 1 minute / vitesse 6, gobelet doseur bien en place.
5. Finition : ajoutez la crème (si vous en utilisez), les feuilles de menthe et 100 g d’eau froide. Mixez 1 minute / vitesse 10, en montant progressivement. Si le velouté est trop épais, ajoutez jusqu’à 50 g d’eau froide et mixez 10 secondes de plus.
6. Faites refroidir : versez dans un plat ou dans des verrines, laissez tiédir 20 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
7. Servez : goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis servez bien frais avec quelques feuilles de menthe et un filet d’huile d’olive.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez des petits pois surgelés sans les décongeler : ils sont cueillis et congelés très frais, souvent meilleurs que des pois frais qui ont attendu plusieurs jours. Les décongeler les rendrait aqueux.
• Ne cuisez pas trop longtemps : dès que les pois sont tendres, arrêtez. Une cuisson prolongée ternit leur couleur, qui passe du vert vif au vert olive.
• Mixez progressivement : le liquide est brûlant pour le premier mixage. Montez la vitesse peu à peu et gardez le gobelet doseur en place pour éviter les projections.
• Ajoutez la menthe au dernier moment : ses feuilles sont fragiles. Mixées à la fin avec de l’eau froide, elles gardent leur fraîcheur et donnent un vert plus lumineux.
• Ajustez l’eau froide selon la texture voulue : 100 g donnent un velouté assez épais, 150 g une soupe plus fluide. Le froid épaissit toujours un peu : prévoyez un velouté légèrement plus fluide que voulu à la sortie du bol.
• Refroidissez vite pour garder la couleur : plongez le plat dans un bain d’eau glacée quelques minutes avant de le mettre au réfrigérateur. La couleur reste plus vive et la soupe est plus vite fraîche.
• Goûtez froid avant de servir : le froid atténue les saveurs. Rectifiez le sel, le poivre et la menthe une fois la soupe bien fraîche.

Variantes à essayer

• Sans aucune cuisson : pour une soupe crue et ultra-rapide, mixée en 10 minutes, essayez le gaspacho de concombre et menthe.
• Un autre légume vert : pour une soupe à la menthe qui se sert chaude ou froide, testez la soupe de courgettes à la menthe.
• Servi chaud : sautez l’étape du froid et dégustez le velouté tiède, avec des croûtons et un filet d’huile d’olive.
• Version végétale : supprimez la crème, ou remplacez-la par de la crème d’avoine ou de coco, et utilisez un cube de bouillon de légumes.
• Touche de fraîcheur : ajoutez le zeste d’un demi-citron vert non traité, ou un peu de fromage frais mixé avec les petits pois.

Conservation

Refroidissez le velouté rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, 2 jours maximum, à cause de la crème. Il se prépare donc très bien la veille. Remuez-le avant de servir, car il peut se séparer légèrement, et rectifiez l’assaisonnement. Il se congèle jusqu’à 2 mois, de préférence sans la crème, que vous ajouterez à la décongélation. Décongelez-le au réfrigérateur, mixez-le de nouveau quelques secondes, puis ajoutez la menthe fraîche au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

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