Beignets de Crevettes au Thermomix : Recette Croustillante

Les beignets de crevettes au Thermomix sont une entrée ou un apéritif gourmand, où la légèreté de la pâte enrobe délicatement des crevettes croquantes. Le secret réside dans le blanc d’œuf monté en neige, incorporé délicatement à la pâte pour lui donner tout son moelleux et sa légèreté à la friture. Servis chauds et croustillants, ces beignets impressionneront à coup sûr vos invités.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une pâte aérienne : le blanc d’œuf monté en neige et incorporé délicatement donne une texture légère à la pâte, bien différente d’une pâte à frire classique.
• Un fumet de poisson bien dosé : il renforce le goût iodé des crevettes sans le masquer.
• Une carapace conservée en fin de queue : pratique pour tenir le beignet à la main, façon « tempura », et pour un joli rendu visuel à la présentation.
• Une pâte sans grumeaux : le Thermomix mélange progressivement les ingrédients pour une texture parfaitement lisse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte à beignets

• 100 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 blanc d’œuf
• 1 pincée de sel
• 100 g de lait
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de fumet de poisson
• 1 c. à soupe d’herbes aromatiques séchées (type herbes de Provence)
• Sel, poivre

Pour la friture

• 500 g de crevettes crues, décortiquées (carapace conservée au bout de la queue)
• Huile de friture

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Une friteuse ou une casserole à fond épais
• Une écumoire
• Du papier absorbant

Préparation étape par étape

1. Mettre dans le bol du Thermomix la farine, le jaune d’œuf, l’huile et une bonne pincée de sel. Mixer 10 secondes, vitesse 4.
2. Ajouter le lait et mixer à nouveau 10 secondes, vitesse 4.
3. Ajouter le fumet de poisson et les herbes aromatiques. Mixer 5 secondes, vitesse 4, pour mélanger. Vous devez obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
4. Rincer le bol, puis monter le blanc d’œuf en neige. L’incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
5. Décortiquer les crevettes en conservant la carapace au bout de la queue. Les assaisonner de sel et de poivre.
6. Faire chauffer l’huile de friture à 180°C.
7. Tremper les crevettes une à une dans la pâte, puis les plonger dans l’huile bien chaude. Faire frire 2 à 3 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
8. Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez des crevettes crues : des crevettes déjà cuites deviendraient caoutchouteuses lors de la friture.
• Incorporez le blanc en neige tout en douceur : des mouvements trop appuyés feraient retomber la pâte et donneraient des beignets moins légers.
• Ne surchargez pas la friteuse : faites frire les crevettes par petites fournées pour maintenir une température d’huile stable.
• Servez immédiatement : ces beignets sont meilleurs chauds et croustillants, dès la sortie de la friture.

Variantes à essayer

Envie d’une version au poisson ? Essayez les beignets de poisson facile au Thermomix, au saumon et à la mozzarella fondante. Pour accompagner vos crevettes d’une sauce classique, préparez aussi la sauce cocktail au Thermomix, parfaite en trempette.

Conservation

Ces beignets de crevettes se dégustent idéalement immédiatement après la cuisson, quand ils sont encore chauds et croustillants. S’il vous en reste, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 jour maximum, en raison des crevettes, et réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C pour leur redonner du croustillant. Le micro-ondes est à éviter, il les ramollirait.

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