Pastels au thon au Thermomix : recette authentique de chaussons frits

Les pastels au thon au Thermomix sont ces délicieux chaussons frits, véritable trésor de la cuisine ouest-africaine. Originaires du Sénégal, où ils sont considérés comme le sandwich de rue par excellence, les pastels ont voyagé à travers de nombreux pays, chaque région y apportant sa touche personnelle. Cette version au thon allie la douceur d’une pâte fine et élastique à la saveur épicée d’une farce relevée au cumin et à la coriandre.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La pâte est entièrement pétrie au Thermomix, en mode épi, pour une texture homogène et élastique sans effort.
• La farce mijote en deux temps : d’abord les légumes et épices, puis le thon, pour concentrer les saveurs et réduire l’humidité.
• L’égouttage de la farce avant garnissage est l’étape clé qui évite que les pastels n’éclatent à la friture.
• Une recette généreuse, parfaite pour régaler de nombreux convives ou congeler pour plus tard.

Ingrédients pour environ 50 pastels

Pour la pâte

• 1000 g de farine
• 2 cuillères à café rases de bicarbonate de soude alimentaire
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe rases d’huile
• 300 g d’eau
• Sel (à ajuster selon goût)

Pour la farce

• 1 gros oignon coupé en 4
• 2 tomates fraîches
• 1 poivron vert coupé en 2
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à café rase de piment de Cayenne en poudre (ajuster selon préférence)
• 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
• 1/2 morceau de sucre
• 2 cuillères à soupe bombées de concentré de tomate
• 300 g de thon au naturel égoutté
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre (à ajuster selon goût)

Pour la friture

• Huile de friture (quantité suffisante pour immerger les pastels)

Temps de préparation : 45 minutes · Temps de repos : 1 heure · Temps de cuisson : 30 minutes

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Plan de travail et rouleau à pâtisserie
• Emporte-pièce rond (10-12 cm) ou un verre
• Fourchette pour sceller les bords
• Grande casserole ou friteuse
• Écumoire et papier absorbant
• Film alimentaire pour le repos de la pâte

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte

1. Versez la farine, le bicarbonate, le sel, les œufs, l’huile et l’eau dans le bol du Thermomix.
2. Programmez 3 minutes en mode épi. La pâte doit être homogène et élastique ; si elle semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois.
3. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

2. Préparer la farce

1. Placez l’oignon, les tomates et le poivron dans le bol. Ajoutez l’huile, la coriandre, le cumin, le piment, le sel et le poivre. Mixez 5 secondes à la vitesse 5, puis raclez les parois.
2. Programmez 5 minutes à 95°C, vitesse 1, pour faire suer les légumes et développer les arômes.
3. Ajoutez le concentré de tomate et le demi-morceau de sucre, mixez 5 secondes à la vitesse 5, puis raclez à nouveau.
4. Ajoutez le thon émietté et programmez 10 minutes à 95°C, vitesse 1, sens inverse, pour réduire l’humidité et concentrer les saveurs.
5. Placez la farce dans une passoire fine, laissez-la égoutter et refroidir complètement.

3. Façonner les pastels

1. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres, en travaillant une portion à la fois.
2. Découpez des disques à l’emporte-pièce ou au verre. Déposez une cuillère à café de farce refroidie au centre de chaque disque, sans trop en mettre.
3. Humidifiez légèrement le bord avec de l’eau, repliez la pâte en demi-lune et pressez les bords à la fourchette pour bien sceller.

4. Cuisson

1. Faites chauffer l’huile à 180°C (testez avec un morceau de pâte qui doit remonter rapidement).
2. Plongez les pastels par petites quantités (4-5 à la fois), faites-les frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson.
3. Égouttez-les à l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Nos astuces pour réussir la recette

• La farce doit être bien égouttée et froide avant le façonnage : c’est l’étape la plus critique pour éviter que les pastels n’éclatent à la friture.
• Pour une pâte encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de cumin moulu directement dedans.
• Faites d’abord un pastel test pour ajuster l’assaisonnement de la farce avant de façonner le reste.
• Ne surchargez pas la friteuse : maintenez la température de l’huile en frisant par petites fournées.

Variantes à essayer

Envie d’une autre version de chausson farci au thon ? Essayez les empanadillas au thon Thermomix, à la pâte brisée et à la farce tomate-thon.

Pour découvrir toutes nos autres idées d’apéritif et de bouchées, consultez notre guide complet apéritif Thermomix.

Conservation

Les pastels se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou jusqu’à 3 mois au congélateur, de préférence crus (avant friture). Disposez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, congelez-les, puis transférez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les 5 à 7 minutes au four à 150°C pour préserver leur croustillant.

Valeurs nutritionnelles (par pastel)

FAQ – Vos questions sur les pastels au thon au Thermomix