Ce flan au panais au Thermomix met à l’honneur ce légume racine à la saveur douce et légèrement anisée. Cuit à la vapeur puis mixé avec des œufs et de la crème, il devient un flan onctueux, gratiné au comté, parfait en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou même en plat léger accompagné d’une salade.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La cuisson vapeur au panier préserve toute la saveur douce du panais sans le détremper.
- La pointe de muscade sublime naturellement le goût légèrement anisé du panais, un accord classique et efficace.
- Le comté râpé sur le dessus apporte un gratiné doré et une touche de caractère supplémentaire.
- Une recette avec peu d’ingrédients, simple à réaliser même pour les débutants.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de panais
- 100 g de pommes de terre
- 500 g d’eau
- 3 œufs
- 3 c. à soupe de crème fraîche liquide
- 1 pincée de muscade moulue
- Gros sel, poivre
- 40 à 50 g de comté râpé
Matériel nécessaire
- Thermomix avec panier de cuisson
- Plat à four
Préparation
- Cuire les légumes à la vapeur : mettez 500 g d’eau au fond du bol et ajoutez un peu de gros sel. Placez les légumes épluchés et coupés en dés dans le panier de cuisson. Mettez le panier dans le bol et faites cuire 20 minutes en position Varoma, vitesse 1.
- Préparer l’appareil : égouttez les légumes et videz l’eau du bol. Ajoutez la crème, les œufs, la muscade et le poivre. Mixez 30 à 40 secondes à vitesse 4.
- Rectifier l’assaisonnement : goûtez et rectifiez si nécessaire, puis redonnez un coup de mixage.
- Cuire au four : versez la préparation dans un plat à four, parsemez de comté râpé et enfournez 20 minutes à 200°C.
Nos astuces pour réussir la recette
- Choisissez des panais fermes et bien épluchés, la peau pouvant apporter une amertume désagréable au flan.
- Ne salez pas trop l’eau de cuisson : le comté et le gros sel apportent déjà une bonne dose de sel à l’ensemble.
- Pour un flan encore plus onctueux, mixez un peu plus longtemps à l’étape 2 pour obtenir une texture bien lisse.
- Surveillez la cuisson au four : le comté doit être bien doré sans être brûlé, comptez 20 minutes en moyenne selon votre four.
Variantes à essayer
Envie d’une texture plus classique en accompagnement ? Découvrez notre purée de panais et carottes au Thermomix. Pour une version plus riche et gratinée, essayez aussi notre gratin de panais au Thermomix.
Conservation
Ce flan se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement au four à 160°C pendant 10 minutes, ou quelques instants au micro-ondes si vous êtes pressé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | 12 g |
| Glucides | 18 g |
| Protéines | 11 g |
FAQ
Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?
Oui, du gruyère, de l’emmental ou du parmesan fonctionnent très bien en remplacement, avec un résultat tout aussi gratiné.
Peut-on préparer ce flan sans pommes de terre ?
Oui, vous pouvez les remplacer par du panais supplémentaire, mais la texture sera un peu moins liante, la pomme de terre apportant du fondant à l’ensemble.
Peut-on préparer ce flan à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer l’appareil la veille et le conserver au réfrigérateur, puis l’enfourner au moment de servir en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Avec quoi servir ce flan au panais ?
Il accompagne très bien une viande rôtie, un poisson poêlé ou une volaille, mais peut aussi se déguster seul en plat léger avec une salade verte.
Peut-on préparer ce flan sans Thermomix ?
Oui, cuisez les légumes à la vapeur classiquement, puis mixez-les au mixeur plongeant avec la crème, les œufs et la muscade avant de verser dans un plat et d’enfourner de la même façon.
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