La tarte aux groseilles au Thermomix marie une pâte brisée légèrement amandée à un appareil crémeux aux œufs, sublimé par l’acidité vive des groseilles. Cette tarte estivale, simple à préparer, met en valeur un fruit trop souvent délaissé alors qu’il apporte fraîcheur et couleur à toutes les pâtisseries. Le Thermomix prépare la pâte et l’appareil en quelques secondes chacun, pour un dessert prêt en moins d’une heure au four.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La poudre d’amande dans la pâte apporte du croquant et un léger goût de noisette qui se marie parfaitement avec l’acidité des groseilles.
- L’appareil à base de crème liquide reste fondant à la cuisson, sans devenir spongieux comme un simple flan aux œufs.
- Les groseilles entières éclatent légèrement à la cuisson, libérant leur jus dans l’appareil pour une texture juteuse et parfumée.
- Une seule préparation de pâte au Thermomix (30 secondes) suffit, sans pétrissage manuel ni salissage supplémentaire.
Ingrédients
Pour 8 portions
Pour la pâte brisée
- 80 g de beurre, en morceaux
- 1 pincée de sel
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g d’eau tiède
- 150 g de farine T55
- 1 c. à café de sucre vanillé
Pour l’appareil
- 100 g de sucre
- Le reste du sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 250 g de crème liquide
- 250 à 350 g de groseilles (selon la taille du moule à tarte)
Matériel nécessaire
- Thermomix
- Un moule à tarte beurré et fariné
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol. Programmez 30 secondes en mode pétrin, puis 10 secondes / vitesse 2 / sens inverse.
- Déposez la pâte dans le moule beurré et fariné, en la répartissant uniformément avec les doigts ou un rouleau.
- Répartissez les groseilles sur la pâte.
- Nettoyez le bol, puis mettez-y tous les ingrédients de l’appareil (sucre, sucre vanillé, œufs, crème liquide). Mixez 30 secondes / vitesse 4.
- Versez l’appareil sur les groseilles.
- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et légèrement gonflée.
Nos astuces pour réussir la recette
- Égrappez bien les groseilles avant de les répartir sur la pâte : les petites tiges restantes sont désagréables en bouche.
- Laissez tiédir la tarte avant de la démouler : l’appareil a besoin de quelques minutes pour se raffermir légèrement à la sortie du four.
- Si vos groseilles sont très acides, augmentez légèrement la quantité de sucre dans l’appareil pour équilibrer.
- Pour une pâte plus croustillante, précuisez-la à blanc 10 minutes avant d’ajouter les groseilles et l’appareil.
Variantes à essayer
Si vous ne trouvez pas de groseilles, notre tarte amandine aux fruits rouges au Thermomix propose la même technique avec un mélange de fruits rouges au choix. Retrouvez aussi toutes nos idées dans le guide complet des tartes sucrées et salées au Thermomix.
Conservation
Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire. Elle peut aussi se congeler jusqu’à 1 mois, bien qu’elle soit meilleure consommée fraîche, la texture des groseilles se modifiant légèrement à la décongélation.
Réchauffage : dégustez-la plutôt froide ou tiède, sortie 15 minutes avant de servir. Si besoin, réchauffez quelques minutes à 150°C pour retrouver un peu de fondant.
Foire aux questions
Peut-on utiliser des groseilles surgelées ?
Oui, utilisez-les directement sans décongélation, en égouttant l’excès d’eau après cuisson si l’appareil semble trop liquide.
Peut-on faire cette tarte sans Thermomix ?
Oui, préparez la pâte à la main ou au robot pâtissier en sablant le beurre avec la farine avant d’ajouter l’eau, et mélangez l’appareil au fouet avant de verser sur les groseilles.
Par quoi remplacer les groseilles ?
Les framboises, les myrtilles ou un mélange de fruits rouges fonctionnent très bien à la place des groseilles, avec une acidité généralement plus douce.
Combien de temps se conserve cette tarte aux groseilles ?
Comptez 2 à 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur, même si elle est meilleure dégustée fraîche.
Quelle est la meilleure saison pour trouver des groseilles ?
Les groseilles sont disponibles principalement de juin à août, avec un pic de qualité en juillet, quand elles sont bien mûres et gorgées de jus.
Pourquoi mon appareil reste-t-il liquide après cuisson ?
Cela vient souvent d’une cuisson insuffisante ou de groseilles trop juteuses ayant rendu trop d’eau. Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant la coloration, et laissez bien refroidir avant de découper.
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