Pudding aux Fruits Confits au Thermomix : Recette Anti-Gaspi Gourmande

Le pudding aux fruits confits au Thermomix est la recette parfaite pour recycler du pain rassis en un dessert gourmand et généreux. Raisins secs gonflés au rhum, fruits confits colorés et fond de caramel liquide transforment ce pudding en un dessert de fête, à servir bien frais avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges. Une recette pour 16 portions, idéale à partager.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le pain rassis retrouve une seconde vie en s’imbibant du lait vanillé, pour une texture fondante plutôt que sèche.
• Le caramel liquide tapissant le moule nappe le pudding démoulé d’une belle couleur dorée et d’un goût caramélisé.
• Les raisins trempés dans le rhum et le jus d’orange apportent du moelleux et une saveur parfumée à chaque bouchée.
• Une cuisson en deux temps (température plus haute puis plus douce) permet une cuisson homogène sans dessécher les bords.

Ingrédients

Pour 16 portions

• 10 g de rhum ambré
• 10 g de jus d’orange
• 100 g de raisins secs
• 3 c. à soupe de caramel liquide
• 250 g de pain rassis
• 750 g de lait 1/2 écrémé
• 1 gousse de vanille
• 6 œufs moyens
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de macédoine de fruits confits

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Un moule à manqué de 22 cm de diamètre

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pesez 10 g de rhum et 10 g de jus d’orange, versez ce mélange dans un récipient. Faites-y tremper les raisins secs.
3. Tapissez de caramel liquide un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
4. Mettez environ 125 g de pain rassis dans le bol et broyez-le en 3 coups de Turbo. Réservez dans un récipient, puis procédez de même pour le reste du pain.
5. Remettez tout le pain broyé dans le bol, ajoutez le lait et les grains de la gousse de vanille grattée. Programmez 10 minutes / 100°C / sens inverse / vitesse 1, en retirant le gobelet doseur.
6. À la sonnerie, ajoutez le sucre et les œufs entiers, puis mélangez 10 secondes / sens inverse / vitesse 3.
7. Ajoutez les raisins égouttés, les fruits confits et le mélange rhum-orange restant. Mélangez 10 secondes / sens inverse / vitesse 3.
8. Versez la préparation dans le moule caramélisé et enfournez 10 minutes, puis baissez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes.
9. Laissez bien refroidir avant de démouler, puis réservez au réfrigérateur.
10. Servez frais, de préférence avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez du pain vraiment rassis, voire un peu dur : il absorbe mieux le lait sans se transformer en bouillie.
• Ne sautez pas l’étape du retrait du gobelet doseur à 100°C : c’est une consigne de sécurité qui évite les projections de vapeur.
• Laissez le pudding refroidir complètement avant de le démouler, pour qu’il se tienne bien et que le caramel nappe joliment les bords.
• Préparez-le la veille : ce dessert est encore meilleur bien frais, après une nuit au réfrigérateur.

Variantes à essayer

Pour une version 100% chocolat, essayez notre pudding au chocolat au Thermomix, également à base de pain rassis. Envie d’un dessert plus spectaculaire ? Notre pudding Molotov au Thermomix, un flan aérien à la crème d’œufs, est une valeur sûre.

Conservation

Ce pudding se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert d’un film alimentaire. Il se congèle également bien, en parts individuelles, jusqu’à 2 mois.

Réchauffage : ce dessert se déguste froid ou tiède. S’il a été congelé, décongelez-le au réfrigérateur la veille avant de servir.

Foire aux questions

Peut-on faire ce pudding sans Thermomix ?

Oui, mixez le pain au blender, faites chauffer le lait et la vanille dans une casserole, puis mélangez tous les ingrédients au fouet avant de verser dans le moule caramélisé.

Peut-on faire cette recette sans alcool ?

Oui, remplacez le rhum par du jus d’orange supplémentaire ou de l’eau, les raisins gonfleront tout aussi bien, avec une saveur simplement moins parfumée.

Par quoi remplacer les fruits confits ?

Des fruits secs (abricots, figues) coupés en petits morceaux, ou davantage de raisins secs, peuvent remplacer la macédoine de fruits confits.

Combien de temps se conserve ce pudding aux fruits confits ?

Comptez 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur, en parts individuelles bien emballées.

Pourquoi retirer le gobelet doseur pendant la cuisson à 100°C ?

C’est une consigne de sécurité Vorwerk pour les cuissons à 95°C et plus : cela laisse s’échapper la vapeur et évite les projections de liquide chaud à l’ouverture du bol.

Peut-on utiliser du pain de mie à la place du pain rassis classique ?

Oui, mais le résultat sera un peu plus dense. Le pain de campagne ou une baguette rassis donnent une texture plus proche du pudding traditionnel.

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