Sauce aux échalotes au Thermomix : recette facile pour viandes

Cette sauce aux échalotes au Thermomix associe échalotes fondues, vin rouge et vinaigre balsamique dans une sauce onctueuse liée à la crème fraîche. Une recette rapide et classique, parfaite pour accompagner une viande grillée ou poêlée, qui se prépare directement dans le bol sans surveillance constante.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Faire fondre les échalotes longuement dans l’huile d’olive développe toute leur douceur avant l’ajout du vin.
• Le vin rouge et le vinaigre balsamique apportent de l’acidité qui équilibre le fond de veau et la crème.
• Le fond de veau épaissit naturellement la sauce, sans avoir besoin de farine ou de maïzena.
• Une recette rapide (environ 12 minutes de cuisson), qui se prépare pendant que la viande cuit à côté.

Ingrédients

• 6 échalotes
• 45 g d’huile d’olive
• 25 g de vin rouge
• 5 g de vinaigre balsamique
• 1 c. à café rase de fond de veau
• 15 g de crème fraîche liquide
• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)

Préparation étape par étape

1. Mettez les échalotes dans le bol, hachez 6 sec / vitesse 6.
2. Raclez les parois du bol.
3. Ajoutez l’huile d’olive, faites cuire 7 min / 90°C / sens inverse.
4. Ajoutez le vin rouge et le vinaigre balsamique, programmez 1 min / 90°C / sens inverse.
5. Ajoutez le fond de veau, laissez épaissir 2 min / 90°C / sens inverse.
6. Ajoutez la crème, le sel et le poivre selon votre goût, programmez 2 min / 90°C / sens inverse.
7. C’est prêt !

Nos astuces pour réussir la recette

• Le mode « sens inverse » est important tout au long de la recette : il préserve la texture des échalotes sans les réduire en purée.
• Ne salez qu’en fin de cuisson, après avoir goûté, le fond de veau apportant déjà du sel.
• Cette sauce se marie particulièrement bien avec un steak, un magret de canard ou une entrecôte grillée.
• Préparez-la juste avant de servir, pour profiter de sa texture optimale et éviter qu’elle n’épaississe trop en refroidissant.

Variantes à essayer

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Conservation

Conservez cette sauce au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour retrouver sa texture onctueuse.

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