La gelée des groseilles au Thermomix est une préparation maison acidulée et parfumée, parfaite pour garnir vos tartines du matin ou napper vos desserts. Contrairement à la confiture, la gelée est filtrée pour ne conserver que le jus des fruits, offrant une texture lisse et translucide. Grâce au Thermomix, la cuisson est simple et régulière, pour un résultat digne d’un artisan confiturier.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La cuisson en deux temps (Varoma puis 100°C) permet une prise progressive et régulière de la gelée.
- Le sucre spécial confiture, déjà riche en pectine, garantit une bonne prise sans additif supplémentaire.
- Le filtrage à la passoire élimine tous les grains, pour une texture parfaitement lisse.
- Le jus de citron renforce la conservation et avive la couleur rouge vif de la gelée.
Ingrédients (pour 3 pots)
- 1 kg de groseilles
- 800 g de sucre spécial confiture
- 1 c. à café de jus de citron
Matériel nécessaire
- Un Thermomix
- Une passoire fine (ou passoire à coulis)
- 3 pots à confiture, préalablement ébouillantés
Préparation étape par étape
- Laver délicatement les groseilles à l’aide du panier de cuisson du Thermomix.
- Mettre les groseilles dans le bol et mixer 1 minute 30 à vitesse 9.
- Ajouter le sucre et le jus de citron, puis mixer 5 secondes à vitesse 4.
- Cuire 20 minutes, position Varoma, vitesse 2.
- Dès l’ébullition, poursuivre la cuisson 7 minutes, 100°C, vitesse 2.
- Filtrer immédiatement la préparation à travers une passoire fine pour retirer tous les grains, avant de la mettre en pots.
- Verser la gelée filtrée dans les pots préalablement ébouillantés, refermer aussitôt et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Note : l’étape de filtrage a été clarifiée et repositionnée juste avant la mise en pots (plutôt qu’au moment du pot lui-même), pour garantir une gelée bien lisse et sans grains.
Nos astuces pour réussir la recette
- Utilisez des groseilles bien mûres mais fermes pour un équilibre parfait entre acidité et sucrosité.
- Pour un filtrage plus rapide, pressez légèrement la pulpe dans la passoire à l’aide d’une cuillère, sans forcer pour éviter de faire passer les grains.
- Testez la prise en versant une goutte de gelée sur une assiette froide : si elle se fige rapidement, la cuisson est terminée.
Variantes à essayer
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Conservation
Une fois les pots correctement fermés et retournés, la gelée se conserve plusieurs mois dans un placard à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 semaines.
FAQ
Faut-il égrapper les groseilles avant de les mixer ?
Non, ce n’est pas nécessaire : le mixage et le filtrage final éliminent naturellement les tiges et les grains, il suffit de bien laver les groseilles au préalable.
Pourquoi ma gelée ne prend-elle pas ?
Cela peut venir d’un temps de cuisson insuffisant ou d’un sucre non spécial confiture. Testez la prise sur une assiette froide avant de mettre en pots, et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Peut-on remplacer le sucre spécial confiture par du sucre classique ?
Oui, mais la prise sera moins garantie car le sucre spécial confiture contient de la pectine ajoutée. Avec du sucre classique, prévoyez d’ajouter de la pectine ou de l’agar-agar séparément.
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