La différence entre une confiture et une gelée tient à une seule étape, souvent négligée : le filtrage. En passant les mûres cuites à la passoire à coulis, on ne garde que le jus — fini les petits grains qui restent coincés entre les dents. Cette gelée de mûres au Thermomix mise entièrement sur cette étape pour offrir une texture lisse et translucide, digne d’un confiturier artisanal.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Cuire les mûres à 80°C avant de les filtrer libère tout leur jus sans les faire trop réduire, pour un rendement optimal.
- Le passage à la passoire à coulis élimine systématiquement les petits grains, propres aux mûres sauvages.
- Ajuster le sucre spécial gelée au poids exact du jus récolté (et non des fruits de départ) garantit une prise fiable, quel que soit le rendement des mûres.
- Retourner les pots immédiatement après remplissage crée un vide d’air qui assure une bonne conservation dans le temps.
Ingrédients (pour 2 pots)
- 500 g de mûres sauvages
- 5 c. à soupe d’eau
- 390 g de sucre spécial gelée (ajustez selon le poids du jus obtenu)
Matériel nécessaire
- Thermomix
- Passoire à coulis (ou passoire fine)
- Pots à confiture
Préparation étape par étape
- Lavez brièvement les mûres.
- Placez-les dans le bol du Thermomix avec les 5 cuillères à soupe d’eau. Programmez 7 minutes / 80°C / vitesse Mijotage.
- Passez les mûres cuites à la passoire à coulis pour retirer les grains et ne garder que le jus.
- Versez le jus récupéré dans le bol du Thermomix. Ajoutez le sucre spécial gelée, en quantité proportionnelle au poids exact de jus récolté.
- Mélangez le sucre et le jus 10 secondes / vitesse 2, puis faites cuire 13 minutes / 100°C / vitesse 1.
- Versez la gelée dans des pots préalablement bien lavés et retournez-les immédiatement jusqu’au refroidissement complet.
Nos astuces pour réussir la recette
- Pesez toujours le jus après filtrage, pas les mûres de départ : c’est ce poids qui détermine la bonne proportion de sucre spécial gelée.
- Pressez légèrement la pulpe dans la passoire à l’aide d’une cuillère pour récupérer un maximum de jus, sans forcer au point de faire passer les grains.
- Testez la prise en versant une goutte de gelée sur une assiette froide avant de mettre en pots : si elle se fige rapidement, la cuisson est terminée.
- Ébouillantez bien vos pots avant remplissage pour une meilleure conservation dans le temps.
Variantes à essayer
Envie d’explorer d’autres fruits rouges en version gelée ? La Gelée de Cerises au Thermomix propose la même texture lisse avec un fruit d’été différent. Pour une note plus acidulée, la Gelée des Groseilles au Thermomix mise sur ce petit fruit rouge vif, avec la même méthode de filtrage.
Conservation
Une fois les pots correctement fermés et retournés jusqu’à refroidissement, cette gelée se conserve plusieurs mois dans un placard à l’abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 semaines.
Foire aux questions
Pourquoi ma gelée ne prend-elle pas ?
Cela vient généralement d’un temps de cuisson insuffisant ou d’un sucre qui n’est pas spécial gelée. Testez la prise sur une assiette froide et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Peut-on utiliser des mûres surgelées ?
Oui, décongelez-les d’abord et égouttez légèrement l’excès de jus avant de commencer, le rendement en jus étant généralement un peu différent des mûres fraîches.
Peut-on remplacer le sucre spécial gelée par du sucre classique ?
Oui, mais la prise sera moins garantie car le sucre spécial gelée contient de la pectine ajoutée. Avec du sucre classique, prévoyez d’ajouter de la pectine ou de l’agar-agar séparément.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Tout à fait. Faites cuire les mûres avec l’eau dans une casserole à feu doux, filtrez le jus à la passoire, puis faites cuire avec le sucre spécial gelée en remuant régulièrement jusqu’à la prise.
Faut-il égrapper les mûres avant de les cuire ?
Non, ce n’est pas nécessaire : la cuisson puis le filtrage éliminent naturellement les petites impuretés, un simple lavage suffit au préalable.
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