Cette glace chocolat blanc speculoos au Thermomix associe une base onctueuse au chocolat blanc et au miel à des éclats de spéculoos, pour une glace maison sans sorbetière. Une recette qui se prépare en deux temps (la veille puis le jour même), congelée en bacs à glaçons avant d’être remixée pour une texture moelleuse et crémeuse.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La gélatine stabilise la texture, pour une glace qui reste moelleuse même après plusieurs jours au congélateur.
- Congeler la préparation en bacs à glaçons avant de la remixer donne une glace bien lisse, sans cristaux, et sans sorbetière.
- Ajouter les spéculoos émiettés en toute fin de mixage garde de vrais éclats croquants dans la glace.
- Une recette qui se prépare largement à l’avance, pratique pour un dessert prêt quand on en a besoin.
Ingrédients (pour 8 portions)
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème liquide à 32%
- 15 g de lait en poudre
- 30 g de miel liquide
- 1 feuille de gélatine
- 200 g de chocolat blanc
- 9 spéculoos
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec le fouet
- Des bacs à glaçons en silicone (ou des moules à muffins)
Préparation étape par étape
La veille
- Mettez le chocolat blanc en morceaux dans le bol, avec 50 g de crème, le miel et le lait en poudre. Programmez 4 min / 70°C / vitesse 2.
- Pendant ce temps, faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.
- À la sonnerie, égouttez bien la gélatine, mettez-la dans le bol et mélangez 15 sec / vitesse 5.
- Ajoutez le reste de la crème et le lait, mélangez 30 sec / vitesse 3.
- Versez ce mélange dans des bacs à glaçons en silicone (ou des moules à muffins) et mettez au congélateur.
Le jour même
- Mettez le bol au congélateur pour qu’il soit bien froid.
- Démoulez les glaçons dans le bol et mixez 30 sec / vitesse 5, en aidant avec la spatule au début si nécessaire.
- Insérez le fouet dans le bol. Ajoutez les spéculoos émiettés grossièrement et mélangez à nouveau 30 sec / vitesse 3.
- Réservez la glace dans un bac au congélateur.
Nos astuces pour réussir la recette
- Refroidir le bol au congélateur avant le mixage final aide à préserver la texture de la glace pendant l’opération.
- Émiettez les spéculoos grossièrement plutôt que finement, pour garder de vrais éclats croquants dans la glace.
- Cette glace se prépare largement à l’avance et se conserve au congélateur tout en restant moelleuse.
- Laissez tempérer quelques minutes avant de servir pour une texture plus facile à travailler à la cuillère.
Variantes à essayer
Envie d’une glace 100% spéculoos ? Essayez notre glace aux spéculoos au Thermomix. Pour une autre gourmandise chocolat-spéculoos, découvrez aussi notre mousse au chocolat et aux spéculoos.
Conservation
Conservez cette glace au congélateur, dans un contenant hermétique, pendant 3 à 4 semaines. Grâce à la gélatine, elle reste moelleuse même après plusieurs jours, contrairement à une glace maison classique.
FAQ
Pourquoi ajouter de la gélatine dans cette glace ?
La gélatine stabilise la texture et évite la formation de gros cristaux de glace, pour une glace qui reste onctueuse même après plusieurs jours au congélateur.
Peut-on préparer cette glace en une seule journée ?
La congélation en glaçons nécessite plusieurs heures, il est donc préférable de respecter les deux temps (préparation la veille, finition le lendemain) pour un résultat optimal.
Peut-on remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ?
Oui, le chocolat au lait fonctionne aussi, pour une glace un peu moins sucrée et plus proche du goût classique du spéculoos.
À explorer aussi : retrouvez toutes nos recettes Thermomix et notre guide glaces et sorbets au Thermomix.
Aucun commentaire