Macaron au Chocolat Thermomix (Recette Détaillée et Astuces)

Le macaron au chocolat au Thermomix est un classique de la pâtisserie française, réputé pour sa technicité mais rendu beaucoup plus accessible grâce au robot. Coques lisses avec la fameuse « collerette », ganache chocolat fondante en cœur : cette recette vous guide pas à pas, du montage de la meringue française jusqu’au montage final, pour un résultat digne d’une pâtisserie.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le fouet du Thermomix monte les blancs en meringue de façon régulière, sans risque de les casser.
• Le mixage de la poudre d’amande et du sucre glace garantit une texture fine, essentielle pour des coques lisses.
• La ganache se prépare directement dans le bol, sans surveillance constante sur le feu.
• Une recette qui, bien suivie étape par étape (macaronnage, croûtage, cuisson), minimise les ratés classiques du macaron maison.

Ingrédients (pour environ 15 macarons)

Pour les coques au chocolat

• 70 g de blancs d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 80 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 1/2 c. à café rase de cacao amer

Pour la ganache au chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 50 g de crème liquide
• 25 g de beurre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec fouet
• Une poche à douille avec embout rond
• Une plaque de cuisson perforée et une feuille silicone ou du papier sulfurisé (idéalement une feuille à empreintes à macarons)
• Une maryse pour le macaronnage

Préparation étape par étape

1. Insérez le fouet dans le bol. Mettez les blancs d’œufs et mélangez 40 secondes, 37°C, vitesse 1. Ajoutez la moitié du sucre en poudre sur le fouet en marche, en augmentant la vitesse de 0,5 toutes les 15 secondes jusqu’à atteindre la vitesse 3, puis ajoutez le reste du sucre. Montez la vitesse jusqu’à 4 et fouettez 2 minutes à cette vitesse. La meringue doit former un « bec d’oiseau » (pointe qui se recourbe légèrement). Transvasez-la dans un saladier, puis nettoyez et séchez le bol.
2. Mettez la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao dans le bol, puis mixez 10 secondes, vitesse 10.
3. Incorporez cette poudre aux blancs montés et procédez au macaronnage : ramenez la masse du dessous vers le dessus en formant un mouvement en « O », jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant qui forme un ruban en retombant. La texture ne doit être ni trop compacte, ni trop liquide.
4. Disposez une feuille de papier sulfurisé (ou une feuille silicone à empreintes à macarons) sur une plaque perforée. Remplissez une poche à douille avec la pâte et dressez de petits tas réguliers, en tenant la poche bien verticale au-dessus de la plaque.
5. Tapez légèrement la plaque contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante pour le croûtage : la pâte ne doit plus coller au doigt et doit paraître mate. Si besoin, prolongez le croûtage d’une heure supplémentaire.
6. Pendant le croûtage, préparez la ganache : mettez le chocolat cassé en morceaux dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes, vitesse 10. Ajoutez la crème puis le beurre, et faites fondre 4 minutes, 45°C, vitesse 1. En fin de cuisson, mixez à nouveau 5 secondes, vitesse 3.
7. Transférez la ganache dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur jusqu’au montage des macarons.
8. Préchauffez le four à 140°C (ou thermostat 4/5), ou à 120°C en chaleur tournante pour de petits macarons. Enfournez les coques 15 à 17 minutes. Sortez-les immédiatement de la plaque et laissez-les refroidir.
9. Pour le montage, garnissez une coque d’une noisette de ganache, puis refermez avec une seconde coque. Répétez l’opération pour tous les macarons.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne négligez pas le croûtage : c’est cette étape qui permet aux coques de développer leur fameuse collerette à la cuisson.
• Testez la texture de la pâte au doigt avant d’enfourner : si elle colle encore, prolongez le croûtage.
• Pour une meilleure tenue et des saveurs plus développées, laissez les macarons garnis reposer une nuit au réfrigérateur avant de les déguster.
• Adaptez la température du four selon la taille de vos macarons : plus ils sont petits, plus la température doit être basse pour éviter qu’ils ne colorent trop vite.

Variantes à essayer

Envie d’une autre gourmandise chocolatée ou d’un macaron différent ? Essayez nos truffes au chocolat au Thermomix pour une confiserie tout aussi fondante, ou nos macarons au citron pour une version plus acidulée et parfumée.

Conservation

Les macarons garnis se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils gagnent même en saveur après une nuit de repos, la ganache imprégnant légèrement les coques. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 1 mois : sortez-les la veille pour une décongélation douce au réfrigérateur.

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