Sorbet Fraise au Thermomix Recette WW, le dessert glacé fruité à 100 kcal

Dès que les beaux jours reviennent, j’ai toujours un sac de fraises congelées au fond du congélateur, et c’est pour ce sorbet fraise au Thermomix recette WW qu’il sert le plus souvent. Trois ingrédients, dix minutes de préparation, et le Thermomix transforme les fruits durs comme de la pierre en un dessert lisse, presque mousseux, qui rappelle une glace italienne. Le lait concentré non sucré, bien froid, fait toute la différence : il donne de la rondeur et évite l’effet granité. Avec seulement 100 kcal par portion, c’est une gourmandise légère qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les fraises congelées font office de glaçons : mixées à pleine vitesse, elles donnent directement une texture glacée, sans passer par le congélateur ni la sorbetière.
• Le lait concentré très froid : concentré, il contient peu d’eau et beaucoup de protéines. Il lisse la texture et retarde la formation de cristaux de glace, ce qui donne un résultat crémeux, sans matière grasse ajoutée.
• Le sucre pulvérisé au départ : mixé seul pendant quelques secondes, le sucre en morceaux devient une poudre fine qui se dissout tout de suite dans la préparation glacée. Sans cette étape, il resterait des grains croquants.
• Le fouet en finale : 20 secondes à petite vitesse aèrent le sorbet et lui donnent cette texture « à l’italienne », plus légère et plus volumineuse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de fraises, équeutées, coupées en deux et congelées (ou des fraises surgelées du commerce)
• 100 g de lait concentré non sucré, écrémé ou demi-écrémé si possible
• 30 g de sucre en morceaux (environ 5 morceaux)

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec son fouet
• Une spatule, pour faire redescendre les fruits
• Un petit bol, pour mettre le lait concentré au congélateur
• Un congélateur

Préparation étape par étape

1. Refroidissez le lait : ouvrez la boîte de lait concentré, versez 100 g dans un petit bol et placez-le au congélateur pendant environ 30 minutes. Il doit devenir très froid, sans geler complètement.
2. Pulvérisez le sucre : mettez le sucre en morceaux dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes / vitesse 9.
3. Mixez les fruits : ajoutez les fraises congelées et le lait concentré très froid, puis mixez 1 minute / vitesse 9, en vous aidant de la spatule pour faire redescendre les fruits. Arrêtez le robot si besoin pour racler les parois.
4. Aérez : insérez le fouet et mixez 20 secondes / vitesse 3, pour obtenir une texture crémeuse de glace italienne.
5. Servez : répartissez aussitôt dans des coupelles, et servez sans attendre.

Nos astuces pour réussir la recette

• Congelez les fraises à plat : étalez-les sur une plaque, sans qu’elles se touchent, pendant au moins 4 heures, puis mettez-les dans un sac. Elles ne forment pas de bloc et se mixent mieux.
• Le lait doit être très froid : c’est lui qui fait la texture. S’il est tiède, le sorbet fond avant d’être servi. Surveillez-le au congélateur pour qu’il ne prenne pas complètement.
• Ne dépassez jamais la vitesse 4 avec le fouet : au-delà, il risque de toucher les lames. Pour les 20 secondes finales, restez bien à la vitesse 3.
• Le sorbet est trop dur ? Si les fraises sont restées longtemps au congélateur, laissez-les 5 minutes à température ambiante avant de les mixer.
• Le sorbet est trop liquide ? Les fraises n’étaient sans doute pas assez congelées, ou le lait pas assez froid. Remettez-le 20 minutes au congélateur, puis mixez-le de nouveau quelques secondes.
• Adaptez le sucre à vos fraises : avec des fraises très mûres et sucrées, vous pouvez descendre à 20 g. Avec des fraises un peu acides, gardez les 30 g.
• Servez tout de suite : un sorbet minute est à son meilleur juste après le mixage. Il durcit vite au congélateur.

Variantes à essayer

• Plus gourmand : pour une version onctueuse à la crème anglaise et au mascarpone, avec des blancs montés, essayez la glace italienne à la fraise.
• Un autre fruit : pour un sorbet plus acidulé, avec un blanc d’œuf pour l’aération, testez le sorbet de framboise.
• Fraise et basilic : ajoutez 3 ou 4 feuilles de basilic frais avec les fraises, pour une note fraîche et surprenante.
• Sans lactose : remplacez le lait concentré par 100 g de lait de coco très froid, en gardant le même sucre. La texture sera un peu plus riche.
• Un filet de citron : ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron pour relever le goût des fraises.

Conservation

Ce sorbet se déguste tout de suite, quand sa texture est la plus crémeuse. Si vous en avez trop, versez le reste dans un bac hermétique et gardez-le au congélateur jusqu’à 1 mois. Il durcira : sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir, ou remettez-le en morceaux dans le bol du Thermomix et mixez-le quelques secondes pour retrouver un peu de souplesse. Comme il ne contient ni œuf ni alcool, aucune précaution particulière n’est nécessaire, à part de ne pas le recongeler après décongélation complète.

Valeurs nutritionnelles

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