Joues de porc aux champignons au Thermomix : recette fondante

Ces joues de porc aux champignons au Thermomix sont un plat mijoté fondant, enrichi de lardons fumés et de champignons de Paris préalablement poêlés au beurre pour plus de saveur. Une sauce onctueuse au vin blanc et à la crème fraîche enrobe des joues de porc longuement cuites, jusqu’à devenir tendres à souhait. Un plat d’hiver généreux, à servir avec du riz.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson longue (60 min) attendrit parfaitement les joues de porc, un morceau qui a besoin de temps pour devenir fondant.
• Les lardons apportent du fumé qui parfume toute la sauce dès le début de la cuisson.
• Faire revenir les champignons dans le beurre avant de les ajouter (astuce d’un lecteur) leur donne bien plus de goût qu’une simple cuisson dans le bouillon.
• La crème fraîche en toute fin de cuisson apporte de l’onctuosité sans risque de trancher.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 700 g de joues de porc, coupées en deux
• 1 oignon, coupé en deux
• 200 g de lardons fumés
• 200 g de champignons de Paris, émincés
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 10 g de beurre
• 20 g d’huile d’olive
• 2 c. à café rases de fond de veau déshydraté, dilué dans 30 cl d’eau
• 2 c. à soupe de farine
• 2 verres de vin blanc
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Une petite poêle (pour poêler les champignons)

Préparation étape par étape

1. Placez l’oignon dans le bol, mixez 5 sec / vitesse 5.
2. Raclez les parois du bol, ajoutez l’huile d’olive, les lardons fumés et les joues de porc. Faites dorer 10 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1.
3. Ajoutez la farine, mélangez 1 min / sens inverse / vitesse 1.
4. Ajoutez le fond de veau dilué, le vin blanc, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Programmez 60 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1.
5. Pendant ce temps, faites revenir les champignons émincés à la poêle dans le beurre, quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. À la sonnerie, ajoutez les champignons poêlés dans le bol. Programmez 15 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1.
7. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis programmez 5 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1.
8. Servez ce plat bien chaud, avec du riz.

Nos astuces pour réussir la recette

• Faire revenir les champignons à part dans le beurre avant de les incorporer donne bien plus de goût qu’une simple cuisson dans le bouillon — un conseil confirmé par plusieurs lecteurs.
• Le mode « sens inverse » est essentiel tout au long de la recette : il préserve la tenue des joues de porc sans les déliter.
• Si vos joues de porc ne sont pas encore assez fondantes après 60 minutes, prolongez la cuisson de 10-15 minutes.
• Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se développer.

Variantes à essayer

Envie d’une version plus provençale ? Essayez nos joues de porc à la provençale au Thermomix. Retrouvez aussi toutes nos recettes dans notre guide des viandes mijotées au Thermomix.

Conservation

Ce plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 3 mois : décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement à la casserole, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.

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