Sauté de Porc aux Olives au Thermomix – Recette Méditerranéenne

Le sauté de porc aux olives au Thermomix est un plat méditerranéen généreux, où la tendreté de la viande de porc se marie aux saveurs riches des olives et des champignons, dans une sauce tomate parfumée. Le Thermomix simplifie chaque étape, de la coloration de la viande au mijotage final, pour un plat réconfortant qui impressionne sans effort.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Faire revenir les aromates puis la viande à température Varoma développe une base de saveurs bien plus riche qu’une cuisson vapeur simple.
• Ajouter les champignons et les olives seulement en fin de cuisson préserve leur texture délicate et leurs saveurs subtiles.
• Saupoudrer la Maïzena directement sur la surface, sans la délayer au préalable, évite les grumeaux dans la sauce.
• L’échine de porc, juste assez grasse, reste moelleuse même après une cuisson longue et mijotée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g d’échine de porc, coupée en morceaux
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 250 g de champignons de Paris frais, émincés
• 150 g d’olives rouges, dénoyautées
• 2 carottes de taille moyenne, en rondelles
• 100 g de coulis de tomates
• 100 g de vin blanc sec
• 300 g d’eau
• 30 g d’huile d’olive
• 1 c. à café bombée de fond de volaille déshydraté
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe rase de Maïzena
• Sel et poivre, selon le goût

Matériel nécessaire

• Thermomix

Préparation étape par étape

Les aromates et la viande

1. Éplucher l’oignon et le couper en 4. Le mettre dans le bol avec les 2 gousses d’ail non épluchées. Programmer 5 secondes/vitesse 5.
2. Ajouter l’huile d’olive et programmer 5 minutes/température Varoma/vitesse 1 pour faire revenir doucement l’oignon et l’ail.
3. Couper l’échine de porc en morceaux réguliers de 3 à 4 cm et l’ajouter dans le bol.
4. Programmer 10 minutes/température Varoma/vitesse 1 pour faire revenir la viande.

Le mijotage

1. Ajouter les rondelles de carottes, le coulis de tomates, le vin blanc, l’eau, la feuille de laurier, le fond de volaille émietté, le sel et le poivre.
2. Programmer 25 minutes/100°C/vitesse 1.
3. À la sonnerie, ajouter les champignons émincés et les olives rouges dénoyautées. Saupoudrer la Maïzena directement sur la surface.
4. Programmer 10 minutes/100°C/vitesse 1.
5. Vérifier la tendreté de la viande en piquant un morceau à la fourchette : elle doit se détacher facilement. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Nos astuces pour réussir la recette

• L’échine de porc est le choix idéal pour cette recette, mais du porc à braiser ou du filet fonctionnent aussi pour une version plus maigre.
• Si vous ne trouvez que des olives noires, elles conviennent aussi, avec une saveur plus prononcée et légèrement amère.
• Ajustez la quantité de Maïzena selon la texture désirée : 1 c. à café pour une sauce plus légère, jusqu’à 1,5 c. à soupe pour une sauce plus épaisse.
• Ce plat se prépare très bien à l’avance : les saveurs se développent et s’affinent au repos.

Variantes à essayer

Pour changer, essayez notre sauté de porc Marengo au vin madère. Pour une version plus légère aux légumes, notre sauté de porc avec navets, carottes et haricots saura aussi vous régaler.

Conservation

Ce sauté se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également très bien jusqu’à 2 mois, en portions individuelles.

Réchauffage

Réchauffez dans le bol du Thermomix, 15 à 20 minutes/80°C/vitesse 1, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

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