Name: Sauté de porc aux olives au Thermomix
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 500 g d'échine de porc (coupée en morceaux); 1 oignon moyen; 2 gousses d'ail; 250 g de champignons de Paris frais (émincés); 150 g d'olives rouges (dénoyautées); 2 carottes (en rondelles); 100 g de coulis de tomates; 100 g de vin blanc sec; 300 g d'eau; 30 g d'huile d'olive; 1 cuillère à café bombée de fond de volaille déshydraté; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à soupe rase de maïzena; sel; poivre

Découvrez la recette du sauté de porc aux olives au Thermomix : viande juteuse, sauce tomate parfumée, champignons et olives. Simple et savoureux.

Le sauté de porc aux olives est un plat savoureux et méditerranéen qui marie la tendreté de la viande de porc avec les saveurs riches des olives et des champignons. Préparé au Thermomix, cette recette devient simple et rapide, sans perdre une once de saveur authentique. Viande juteuse enrobée dans une sauce généreuse parfumée à la tomate, enrichie de champignons délicats et d’olives savoureuses, ce plat ravit tous les palais. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, c’est une recette réconfortante qui impressionne par sa simplicité de préparation.

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g d’échine de porc (coupée en morceaux)
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris frais (émincés)
150 g d’olives rouges (dénoyautées)
2 carottes de taille moyenne (en rondelles)
100 g de coulis de tomates
100 g de vin blanc sec
300 g d’eau
30 g d’huile d’olive
1 cuillère à café bombée de fond de volaille déshydraté
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe rase de maïzena
Sel et poivre selon le goût

Voici les étapes de préparation du Sauté de porc aux olives au Thermomix (environ 55 minutes)

Étape 1 : Préparer et faire revenir les aromates (5 minutes)

Épluchez l’oignon et coupez-le en quatre. Versez l’oignon et les 2 gousses d’ail non épluchées dans le bol du Thermomix. Programmez 5 secondes à vitesse 5 pour hacher finement les aromates. Ajoutez l’huile d’olive. Réglez ensuite 5 minutes à température Varoma, vitesse 1 (couvercle fermé) pour faire revenir l’oignon et l’ail doucement. Cette étape libère les saveurs des aromates et crée une base parfumée pour le plat.

Étape 2 : Faire revenir la viande de porc (10 minutes)

Coupez l’échine de porc en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Versez-la dans le bol avec les aromates. Programmez 10 minutes à température Varoma, vitesse 1 (couvercle fermé) pour faire revenir la viande doucement. Pendant cette cuisson, la viande se colore légèrement et commence à rendre ses jus savoureux, créant une base riche pour la sauce.

Étape 3 : Mijoter avec les légumes et la sauce (25 minutes)

Ajoutez les rondelles de carottes, le coulis de tomates, le vin blanc, l’eau, la feuille de laurier, le fond de volaille émiétté, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que tous les ingrédients se répartissent équitablement. Programmez 25 minutes à 100 °C, vitesse 1 (couvercle fermé). Pendant cette cuisson, la viande devient progressivement tendre, les carottes se confisent, et les saveurs tomate-herbes imprègnent chaque morceau.

Étape 4 : Ajouter champignons, olives et sauce (10 minutes)

À la sonnerie, ouvrez le couvercle et versez les champignons émincés et les olives rouges dénoyautées. Saupoudrez la maïzena directement sur la surface du plat. Programmez 10 minutes à 100 °C, vitesse 1 (couvercle fermé). La maïzena épaissira progressivement la sauce, les champignons rendront leur jus, et les olives se réchaufferont en libérant leurs saveurs caractéristiques.

Étape 5 : Vérifier et servir

À la fin de la cuisson, vérifiez la tendreté de la viande en piquant un morceau avec une fourchette : elle doit se détacher facilement. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service profond pour déguster généreusement la sauce riche.

Accompagnements recommandés

Le sauté de porc aux olives s’accompagne parfaitement de riz blanc nature pour absorber la sauce généreuse et savoureuse. Vous pouvez aussi le servir avec des pâtes larges (tagliatelles ou pappardelle), une purée de pommes de terre crémeuse, ou simplement avec du pain grillé pour tremper dans la sauce. Des légumes vapeur supplémentaires (brocoli, haricots verts, courge) apportent une touche nutritive et colorée.

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Conseils de réussite

Choisir la bonne coupe de porc

L’échine de porc est le choix idéal pour cette recette : c’est une viande savoureuse qui reste juteuse à la cuisson. Elle contient juste ce qu’il faut de gras pour un rendu moelleux. Vous pouvez aussi utiliser du porc à braisé ou du filet de porc si vous préférez une viande plus maigre.

À propos des olives

Les olives rouges apportent une saveur douce et légèrement sucrée. Assurez-vous qu’elles sont bien dénoyautées avant de les ajouter. Si vous ne trouvez que des olives noires, elles fonctionnent aussi très bien, avec une saveur plus prononcée et un peu plus amère.

Les champignons frais

Utilisez de préférence des champignons de Paris frais, nettoyés avec un torchon humide et émincés finement. L’ajout tardif (étape 4) préserve leur texture délicate et leurs saveurs subtiles. Vous pouvez aussi utiliser des cèpes ou chanterelles surgelées pour plus de richesse.

Sauté de porc aux olives et ail noir

Ajoutez 4 à 5 gousses d’ail noir finement hachées à l’étape 4 pour une saveur plus riche et profonde, avec des notes légèrement sucrées.

Sauté de porc aux olives et tomates fraîches

Remplacez le coulis de tomates par 200 g de tomates fraîches concassées (ou en boîte) à l’étape 3 pour une sauce plus texturée et moins épaisse.

Sauté de porc aux olives à la provençale

Ajoutez 1 cuillère à café d’herbes de Provence et quelques anchois finement hachés à l’étape 3 pour une version authentiquement méditerranéenne avec des saveurs intenses.

Notes finales

Le sauté de porc aux olives est un plat convivial et savoureux qui se prépare facilement au Thermomix. Les olives et les champignons apportent la sophistication, tandis que la viande de porc reste accessible et goûteuse. C’est le plat parfait pour impressionner vos convives sans effort, ou simplement vous faire plaisir en famille un soir de semaine. N’hésitez pas à adapter selon vos préférences et les ingrédients disponibles : c’est votre cuisine, faites-la comme vous l’aimez !

La maïzena pour épaissir

La maïzena crée une texture lisse et onctueuse sans grumeaux. Si vous préférez une sauce plus légère, réduisez à 1 cuillère à café. Si vous la voulez plus épaisse, augmentez à 1,5 cuillère à soupe. La maïzena doit toujours être saupoudrée directement et bien mélangée pour éviter les grumeaux.

Le fond de volaille

Le fond de volaille déshydraté apporte une profondeur de saveur indispensable. Émietlez-le bien avant d’ajouter pour qu’il se dissolve correctement dans le liquide. Vous le trouvez en petits pots ou cubes dans la section cuisine du supermarché.

À préparer à l’avance

Le sauté de porc aux olives se prépare merveilleusement bien à l’avance. Préparez-le entièrement 1 à 2 jours avant de le servir : les saveurs se développent et s’affinent au repos. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, ou congelez-le jusqu’à 2 mois en portions individuelles. Pour réchauffer, versez-le dans le bol du Thermomix et programmez 15 à 20 minutes à 80 °C, vitesse 1, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

Variantes délicieuses

Sauté de porc aux olives et crème fraîche

Remplacez la maïzena par 100 ml de crème fraîche à l’étape 4 et programmez 2 minutes à 80 °C, vitesse 2. Vous obtiendrez une sauce plus riche et veloutée, légèrement rosée.