La Panisse au Thermomix : Recette Facile et Traditionnelle

Envie de découvrir une spécialité méridionale simple et savoureuse ? La panisse au Thermomix est une préparation à base de farine de pois chiche, d’origine ligure, très populaire de Nice à Marseille. En tranches, en frites ou en chips, elle se prépare facilement et se déguste croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une seule cuisson au Thermomix : la pâte épaissit directement dans le bol, sans grumeaux ni surveillance constante.
• Un ingrédient unique et sans gluten : la farine de pois chiche donne à la panisse sa texture caractéristique et son goût authentique.
• Une recette très polyvalente : coupez-la en tranches, en frites ou en formes rondes selon vos envies.
• Un contraste de textures : dorée et croustillante à la poêle, tout en restant moelleuse à cœur.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 litre d’eau
• 300 g de farine de pois chiche
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café bombée de sel

Matériel nécessaire

• Thermomix (TM31/TM5/TM6/TM7)
• Un grand plat avec rebord
• Poêle
• Emporte-pièce (facultatif, pour des panisses rondes)

Préparation étape par étape

1. Mélangez et cuisez : mettez tous les ingrédients dans le bol et programmez 7 minutes à 100°C, vitesse 4.
2. Vérifiez la texture : le mélange doit avoir bien épaissi et être devenu lisse, avec une consistance de purée.
3. Versez et refroidissez : versez la préparation dans un grand plat avec rebord et laissez refroidir environ 30 minutes.
4. Démoulez et découpez : retournez le plat sur une surface plane, puis découpez la panisse au couteau pointu en tranches ou en forme de frites. Vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce pour des panisses rondes.
5. Faites dorer : versez 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle bien chaude et faites dorer les panisses sur toutes leurs faces.
6. Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
7. Servez vos panisses chaudes, en accompagnement d’une salade ou d’une entrée.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne raccourcissez pas le temps de refroidissement : la panisse doit être bien froide et ferme pour se découper proprement.
• Huile bien chaude : une poêle suffisamment chaude garantit une belle coloration dorée sans que la panisse n’accroche.
• Épaisseur régulière : coupez des tranches ou frites de taille homogène pour une cuisson uniforme.
• Pour plus de croustillant : vous pouvez aussi frire les morceaux dans un bain d’huile chaude plutôt qu’à la poêle.

Variantes à essayer

• Avec des herbes de Provence : ajoutez une pincée d’herbes de Provence ou de romarin ciselé à la pâte pour plus de parfum.
• En apéritif : découpez la panisse en petits cubes pour une bouchée apéritive originale, à piquer avec une sauce au yaourt. Retrouvez d’autres idées dans notre guide complet de l’apéritif au Thermomix.
• Autre plat à base de pois chiche : découvrez aussi notre soupe de pois chiche au Thermomix, pour varier les préparations.
• Avec du parmesan : incorporez un peu de parmesan râpé à la pâte avant cuisson pour une version plus gourmande.

Conservation

Conservez la panisse crue (avant découpe et cuisson à la poêle) au réfrigérateur, filmée, pendant 2 à 3 jours. Une fois cuite, elle se déguste idéalement immédiatement pour profiter de son croustillant, mais peut se réchauffer quelques minutes au four ou à la poêle.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs approximatives par portion (pour 4 personnes) :

FAQ — La panisse au Thermomix