Soupe de pois chiches au veau Thermomix, mijotée aux légumes et au thym

Cette soupe de pois chiches au veau Thermomix tient à la fois de la soupe et du ragoût : des petits dés de veau fondants, des pois chiches, des tomates, du céleri, du navet et de la courgette, le tout mijoté au thym et au laurier. Avec un morceau de pain, c’est un dîner complet qui réchauffe les soirs d’hiver.

Le robot fait revenir la viande, puis laisse mijoter l’ensemble en sens inverse, sans écraser les légumes. Vous coupez, vous lancez, et une heure plus tard le plat est prêt.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le veau saisi à température Varoma avec l’oignon et l’ail développe ses arômes avant le mijotage.
• Le sens inverse en vitesse lente remue sans hacher : la viande et les légumes restent en morceaux.
• Une cuisson en deux temps : les légumes fermes d’abord, la courgette et les pois chiches (déjà cuits) seulement à la fin, pour qu’ils ne se défassent pas.
• Les tomates pelées apportent l’acidité et le corps qui lient le bouillon.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 30 g d’huile d’olive
• 200 g de noix de veau, en dés de 1,5 cm
• 800 g d’eau
• 1/2 cuillère à café rase de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 boîte de tomates pelées au jus (425 ml)
• 1 branche de céleri
• 1 navet
• 150 g de pois chiches en conserve (poids égoutté)
• 1 courgette
• 1 cuillère à café de sel, à ajuster
• Poivre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5 ou TM6 ; sur un TM31, réduisez l’eau à 700 g)
• Une planche et un couteau
• Une passoire

Préparation étape par étape

1. Hacher. Mettez l’ail et l’oignon coupé en deux dans le bol et mixez 5 s / vitesse 5. Raclez les parois.
2. Saisir le veau. Ajoutez l’huile d’olive et les dés de veau, puis programmez 5 min / Varoma / sens inverse / vitesse Mijotage (« cuillère » sur certains modèles), sans gobelet.
3. Préparer les légumes. Pendant ce temps, coupez le céleri en petits tronçons, le navet en dés de 1,5 cm, et les tomates en morceaux si elles sont entières.
4. Mijoter. Ajoutez l’eau, le thym, le laurier, les tomates avec leur jus, le céleri et le navet. Programmez 35 min / 100 °C / sens inverse / vitesse Mijotage.
5. Finir la cuisson. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, la courgette coupée en dés, le sel et le poivre. Programmez 15 min / 100 °C / sens inverse / vitesse Mijotage.
6. Servir. Retirez la feuille de laurier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud, avec un filet d’huile d’olive et du persil ciselé.

Nos astuces pour réussir la recette

• Surveillez le niveau du bol. Avec tous les légumes, il est proche de son maximum : si vos légumes sont gros, retirez 50 à 100 g d’eau.
• Rincez les pois chiches en conserve pour éliminer le liquide salé et parfois amer.
• Coupez la viande petit : des dés de 1,5 cm deviennent fondants dans le temps de cuisson.
• Pour une soupe plus épaisse, mixez une louche de légumes et de pois chiches et remettez-la dans la soupe.

Variantes à essayer

Envie d’une version sans viande et plus épicée ? Notre tajine de carottes et pois chiches mise sur le cumin et la cannelle. Et pour cuisiner le veau autrement, l’escalope de veau aux champignons cuit à la vapeur.

• Au poulet : remplacez le veau par des dés de blanc ou de haut de cuisse.
• Aux épices douces : ajoutez une cuillère à café de cumin et une pincée de cannelle avec le thym.
• Avec des pâtes : ajoutez 50 g de petites pâtes (vermicelles, coquillettes) avec les pois chiches.

Conservation et réchauffage

Refroidissez rapidement la soupe, puis gardez-la 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se congèle jusqu’à 3 mois, mais la courgette devient plus tendre. Réchauffez-la à feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients, hors pain.

Questions fréquentes