Ce sauté de porc marengo au Thermomix associe une viande fondante à une sauce tomate riche, relevée de champignons et d’une touche de vin madère. Un plat mijoté classique, parfait pour un repas familial, à servir avec du riz ou une purée de pommes de terre.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le long mijotage à basse vitesse attendrit progressivement la viande sans la dessécher.
- L’ajout des champignons en fin de cuisson préserve leur texture, plutôt que de les laisser se déliter dans la sauce.
- Le vin madère ajouté en dernier apporte une note aromatique qui ne s’évapore pas pendant la cuisson longue.
- Le fond de veau renforce le goût de la sauce sans avoir besoin de longues heures de réduction.
Ingrédients (pour 4 portions)
- 700 g de sauté de porc
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 conserve de tomates concassées
- 1 conserve de champignons
- 30 g de beurre demi-sel
- 100 g de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier et thym
- Sel et poivre
- 3 c. à soupe rases de vin madère
- 3 c. à soupe rases de fond de veau
- 2 carottes
Note : l’oignon et l’ail, utilisés dans la préparation d’origine, étaient absents de la liste d’ingrédients. Nous les avons ajoutés avec des quantités raisonnables (1 oignon, 2 gousses d’ail).
Matériel nécessaire
- Thermomix
Préparation étape par étape
- Mettez l’oignon coupé en deux dans le bol et mixez 5 secondes/vitesse 5.
- Ajoutez le beurre et réglez 4 minutes/100°C/vitesse 3.
- Coupez la viande en morceaux et mettez-la dans le bol avec les tomates, le vin blanc, le laurier, le thym, le sel, le poivre, l’ail et les carottes.
- Programmez 25 minutes/100°C/sens rotation/vitesse mijotage.
- À l’arrêt de la minuterie, ajoutez les champignons, le vin madère et le fond de veau. Programmez 15 minutes/100°C/sens rotation/vitesse mijotage.
- Servez avec du riz ou une purée de pommes de terre.
Nos astuces pour réussir la recette
- Coupez la viande en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Goûtez avant de resaler : le fond de veau apporte déjà du sel à la préparation.
- Pour une sauce plus épaisse, prolongez légèrement la seconde cuisson à découvert.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
Variantes à essayer
Envie d’une touche normande ? Essayez notre sauté de porc au cidre, tout aussi mijoté. Pour un plat plus complet avec légumes, notre sauté de porc aux légumes saura aussi vous régaler.
Conservation
Ce sauté se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se congèle également très bien jusqu’à 2-3 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au Thermomix, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin madère par un autre alcool ?
Oui, le porto ou le vin blanc doux peuvent remplacer le madère, avec une note aromatique légèrement différente mais tout aussi agréable.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites revenir l’oignon au beurre dans une cocotte, ajoutez la viande et les autres ingrédients, puis laissez mijoter à couvert à feu doux environ 40 minutes.
Peut-on utiliser des champignons frais plutôt qu’en conserve ?
Oui, des champignons de Paris frais émincés fonctionnent très bien également ; ajoutez-les de la même façon en fin de cuisson.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien jusqu’à 2-3 mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer au congélateur, idéalement en portions individuelles.
D’où vient le nom « marengo » ?
Le nom fait référence à la bataille de Marengo, célèbre pour être associée à un plat de poulet à la tomate préparé pour Napoléon Bonaparte. Le porc marengo en est une variante inspirée du même esprit tomate-champignons.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Le riz et la purée de pommes de terre sont suggérés dans la recette d’origine ; des pâtes fraîches ou des tagliatelles conviennent également très bien pour absorber la sauce.
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