Panettone Classico au Thermomix – Recette Facile et Traditionnelle

Le panettone classico au Thermomix est cette brioche italienne emblématique des fêtes de Noël, garnie de raisins secs, de fruits confits et parfumée aux zestes d’agrumes. Grâce au Thermomix, les différentes étapes de pétrissage et de levée deviennent plus accessibles, pour obtenir un dôme moelleux digne des meilleures pâtisseries italiennes.

Un peu d’histoire

Le panettone est une brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes, considérée comme le gâteau traditionnel des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont. Sa dégustation fait partie intégrante des traditions de Noël en Italie. En forme de dôme d’environ 12 à 15 cm de hauteur, il se sert traditionnellement en tranches verticales, accompagné de vins doux comme l’asti spumante ou le moscato, de vins plus corsés, ou de boissons chaudes. Le panettone se déguste de multiples façons : en tranches fines ou épaisses, au petit-déjeuner ou en dessert. Aux États-Unis, il est parfois servi grillé ou nappé de crème.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le levain préparé en premier (eau, levure, sucre, farine) active la fermentation en douceur avant d’incorporer le reste des ingrédients.
• Les trois temps de pousse successifs (30 min, 1 heure, puis 2 heures) laissent à la pâte tout le temps nécessaire pour développer ses arômes et sa légèreté.
• Ajouter le beurre progressivement par l’orifice du bol pendant le pétrissage permet une incorporation homogène sans casser la pâte.
• La croix tracée sur le dessus avant cuisson, avec un morceau de beurre, aide le panettone à bien développer son dôme caractéristique au four.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le levain

• 50 g d’eau
• 100 g de farine T55
• 25 g de levure boulangère fraîche
• 5 g de sucre

1ère étape

• 60 g de lait
• 120 g de farine T55

2ème étape

• 1 œuf entier
• 3 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 90 g de beurre à température ambiante, en morceaux
• 130 g de farine T55
• 1 c. à café rase d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. à café rase de rhum
• 1 pincée de sel
• 60 g de fruits confits
• 100 g de raisins secs, préalablement réhydratés
• 2 petits morceaux de beurre (pour la cuisson)

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Un moule à panettone en papier ou en métal
• Un saladier
• Un couteau bien aiguisé

Préparation étape par étape

Le levain

1. Mettre l’eau, la levure et le sucre dans le bol du Thermomix. Mélanger 40 secondes/37°C/vitesse 3.
2. Ajouter la farine et mélanger 30 secondes/vitesse 3.
3. Laisser reposer le levain dans le bol environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il double de volume.

1ère étape

1. Ajouter au levain les 60 g de lait et les 120 g de farine, puis pétrir 1 minute.
2. Laisser reposer la pâte dans le bol pendant 1 heure.

2ème étape

1. Ajouter à la préparation l’œuf entier, les 3 jaunes d’œufs, la farine restante, le sucre et le sel, puis pétrir 5 minutes.
2. Pendant le pétrissage, ajouter les 90 g de beurre en morceaux par l’orifice du bol, ainsi que le rhum et l’eau de fleur d’oranger.
3. Verser la pâte dans un saladier, y ajouter les fruits confits et les raisins secs, puis mélanger de manière homogène.
4. Transvaser le mélange dans le moule à panettone et laisser lever environ 2 heures, jusqu’à ce que le dôme atteigne le haut du moule.

La cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réaliser une grande croix sur le dessus de la pâte.
3. Déposer les 2 petits morceaux de beurre au centre de la croix.
4. Enfourner 45 minutes à 180°C.

Nos astuces pour réussir la recette

• Respectez scrupuleusement les trois temps de pousse : c’est ce qui donne au panettone sa texture filante et aérienne caractéristique.
• Réhydratez bien vos raisins secs (dans de l’eau tiède ou du rhum) avant de les incorporer, pour éviter qu’ils ne dessèchent la pâte pendant la cuisson.
• Laissez la pâte lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pour un développement optimal du dôme.
• Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

Variantes à essayer

Pour une version plus gourmande, testez notre panettone de Noël aux pépites de chocolat, qui remplace les fruits confits par du chocolat. Si vous cherchez un autre dessert de fêtes italien, notre pastizzu, le flan corse saura également surprendre vos convives.

Conservation

Le panettone se conserve 4 à 5 jours à température ambiante, bien enveloppé dans un torchon propre ou un sac à pain, à l’abri de l’humidité. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 1 mois, en tranches ou entier, bien emballé.

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