Terrine de Poulet au Thermomix – Recette Facile et Traditionnelle

La terrine de poulet au Thermomix est une entrée rustique et généreuse, montée en couches de chair à saucisse parfumée, d’escalopes de poulet et de lard fumé, le tout relevé d’une pointe de cognac. Cuite lentement au bain-marie, elle se déguste froide, tranchée épaisse, accompagnée de pain de campagne et d’une salade verte croquante — un classique des entrées familiales et des pique-niques.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le montage en couches alterne chair, poulet et lard fumé pour une texture et un visuel appétissants une fois tranchée.
• La cuisson lente au bain-marie garantit une terrine moelleuse, sans dessèchement même après 2 heures au four.
• Le cognac apporte une note chaleureuse qui parfume toute la terrine sans dominer.
• Une recette généreuse, idéale à préparer à l’avance pour un repas de fête ou un buffet.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1 kg de blanc de poulet, coupé en fines escalopes
• 1 kg de chair à saucisse
• 200 g de lard fumé en tranches fines
• 1 oignon
• 1 œuf battu
• 2 branches de persil
• 50 ml de cognac
• Sel, poivre
• Laurier, thym

Matériel nécessaire

• Thermomix (TM5, TM6 ou TM31)
• Moule à terrine d’environ 1,5 L
• Plat à bain-marie (plus grand que la terrine)
• Film alimentaire (pour le repos)

Préparation étape par étape

1. Placer l’oignon dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes, vitesse 5.
2. Ajouter la chair à saucisse, l’œuf battu, le persil et 40 ml de cognac (réserver le reste pour arroser plus tard). Saler et poivrer.
3. Mixer 1 minute, vitesse 5, jusqu’à obtenir une farce homogène.
4. Dans le moule à terrine, disposer une première couche de farce, puis une couche d’escalopes de poulet, puis une couche de lard fumé.
5. Recommencer une fois l’opération, en terminant idéalement par une couche de farce.
6. Arroser avec le reste du cognac.
7. Poser une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus.
8. Couvrir la terrine et la placer au bain-marie dans le four préchauffé, cuire à 180 °C pendant 2 heures.
9. Laisser refroidir complètement, idéalement une nuit au réfrigérateur, avant de démouler et déguster avec du pain de campagne et une salade.

Nos astuces pour réussir la recette

• Coupez le blanc de poulet en escalopes fines et régulières pour un montage homogène et une découpe nette une fois la terrine froide.
• Ne lésinez pas sur le temps de repos : une nuit au réfrigérateur permet aux saveurs de bien se développer et à la terrine de se raffermir pour une découpe plus propre.
• Vérifiez le niveau d’eau du bain-marie à mi-cuisson et complétez si nécessaire, pour éviter que l’eau ne s’évapore complètement.
• Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé trempé dans l’eau chaude entre chaque tranche.

Variantes à essayer

Envie d’autres terrines maison au Thermomix ? Essayez la terrine de campagne, à base de porc et de veau, ou la terrine de magrets de canard, plus raffinée avec ses fruits secs.

Conservation

Cette terrine se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien filmée ou dans une boîte hermétique. Elle se congèle également très bien, entière ou en tranches, jusqu’à 2 mois.

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