Les émincés de poulet à la crème au Thermomix forment un plat familial réconfortant, prêt en 40 minutes environ. Le poulet mijote avec des champignons et une pointe de gingembre dans un bouillon au vin blanc, avant d’être lié d’une crème onctueuse. Un plat qui se marie aussi bien avec du riz que des tagliatelles.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le vin blanc et le bouillon mijotés avec les champignons créent une base aromatique avant même d’ajouter le poulet.
- Une pointe de gingembre apporte une note discrète qui distingue ce plat d’une simple sauce à la crème classique.
- La maïzena en fin de cuisson lie parfaitement la sauce, sans grumeaux.
- Une recette en un seul bol, du bouillon de cuisson à la sauce finale.
Ingrédients (pour 2 portions)
- 1 filet de poulet, environ 240 g
- 1 oignon
- 1 c. à café rase de moutarde
- 200 g de crème semi-épaisse 15% MG (environ 20 cl)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à café rase de gingembre moulu
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de vin blanc sec (environ 20 cl)
- 200 g d’eau
- 150 g de champignons
- 1 c. à soupe de maïzena
Matériel nécessaire
- Thermomix (TM5, TM6 ou TM31) avec fouet
Préparation étape par étape
- Mettez la moitié de l’oignon dans le bol et mixez 5 sec, vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites chauffer 4 min, 100°C, vitesse 1.
- Insérez le fouet dans le bol. Ajoutez les champignons, l’eau, le vin blanc, le gingembre, le sel et le poivre.
- Faites chauffer 3 min, 100°C, vitesse Mijotage.
- Incorporez le poulet émincé à votre guise, ainsi que la moutarde.
- Programmez 20 min, 90°C, vitesse Mijotage.
- En fin de cuisson, ajoutez la crème semi-épaisse et la maïzena. Faites chauffer 3 min, 100°C, vitesse 1.
- Servez avec du riz.
Nos astuces pour réussir la recette
- Émincez le poulet en lamelles fines et régulières pour une cuisson homogène pendant les 20 minutes de mijotage.
- Choisissez des champignons de Paris frais plutôt qu’en conserve pour une texture plus ferme après cuisson.
- Délayez la maïzena dans un peu de crème froide avant de l’ajouter si vous craignez les grumeaux.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir, une fois la sauce bien liée.
Variantes à essayer
Envie d’une version très proche ? Essayez nos escalopes de poulet à la crème, avec une garniture de pommes de terre. Pour une cuisson vapeur au Varoma, découvrez notre escalope de poulet aux champignons.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également, jusqu’à 2 mois, bien qu’une sauce à la crème puisse légèrement se dénaturer à la décongélation.
Réchauffage
Réchauffez à feu doux à la casserole ou au Thermomix, 5 à 8 min à 90°C, vitesse Mijotage, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
FAQ – Vos questions sur les émincés de poulet à la crème au Thermomix
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive à la poêle, ajoutez les champignons, le vin blanc, l’eau et les épices, puis le poulet émincé et la moutarde. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux avant de lier avec la crème et la maïzena.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille pour une version sans alcool, avec un goût légèrement moins complexe.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, jusqu’à 2 mois, en sachant qu’une sauce à base de crème peut se dénaturer légèrement à la décongélation. Mélangez bien en réchauffant pour retrouver une texture homogène.
Par quoi remplacer la maïzena ?
De la fécule de pomme de terre fonctionne de la même façon, en quantité identique, pour lier la sauce.
Avec quoi accompagner ces émincés de poulet ?
Le riz est suggéré dans la recette d’origine, mais des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre conviennent tout aussi bien pour absorber la sauce.
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