Paris-Brest au Thermomix – Recette Facile à la Crème Pralinée

Le Paris-Brest au Thermomix est un grand classique de la pâtisserie française, composé d’une couronne de pâte à choux croustillante garnie d’une crème pâtissière pralinée au chocolat et d’une crème au beurre onctueuse. Grâce au Thermomix, chaque préparation devient plus accessible, même si ce dessert demande un peu d’organisation : l’idéal est de préparer la crème pâtissière la veille, ainsi que la couronne de pâte à choux, le montage se faisant au dernier moment.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Ajouter les œufs un à un dans la pâte à choux, en laissant tourner le bol entre chaque ajout, garantit une pâte lisse et bien homogène.
• Réserver le 6ème œuf pour la dorure permet d’obtenir une couronne bien brillante et dorée à la cuisson.
• Incorporer le chocolat pâtissier praliné à la crème pâtissière encore chaude, juste après cuisson, le fait fondre parfaitement et donne à la crème tout son parfum pralinée-chocolat.
• Préparer la crème pâtissière la veille lui laisse le temps de bien prendre au réfrigérateur, pour un montage plus net le jour J.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la pâte à choux

• 225 g d’eau
• 120 g de beurre
• 1/2 c. à café rase de sel fin
• 15 g de sucre en poudre
• 180 g de farine
• 6 œufs moyens (dont 1 réservé pour la dorure)
• Amandes effilées, pour décorer

Pour la crème pâtissière (à préparer la veille)

• 500 g de lait entier
• 60 g de farine
• 4 œufs entiers
• 60 g de sucre en poudre
• 200 g de chocolat pâtissier praliné

Pour la crème au beurre

• 70 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux
• 1 œuf entier + 1 jaune
• Sucre glace, pour la finition

Matériel nécessaire

• Thermomix (avec fouet)
• Poche à douille avec douille de 1 cm de diamètre
• Pinceau de cuisine
• Plaque de cuisson
• Une casserole (pour finir la crème pâtissière)

Préparation étape par étape

La pâte à choux

1. Mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans le bol du Thermomix. Programmer 5 min/100°C/vitesse 1.
2. À l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 min 30/vitesse 3.
3. Laisser reposer 10 minutes en ôtant le couvercle du bol, pour que la pâte refroidisse.
4. Une fois la pâte refroidie, ajouter les œufs un à un, en faisant tourner le bol à vitesse 5, à raison d’un œuf toutes les 30 secondes par l’orifice du couvercle. Réserver le 6ème œuf pour la dorure.
5. Garnir une poche à douille équipée d’une douille de 1 cm de diamètre avec la pâte.
6. Sur une plaque de cuisson, former un premier cercle de 10 cm de diamètre, puis un second cercle juste autour du premier, et enfin un troisième cercle à cheval sur les deux précédents.
7. Battre l’œuf réservé en omelette, puis badigeonner la couronne au pinceau avec cet œuf battu. Parsemer d’amandes effilées.
8. Cuire au four à 180°C pendant 1h15 : le gâteau doit être bien sec et bien doré.

La crème pâtissière (la veille)

1. Mettre le lait, la farine, les œufs et le sucre dans le bol du Thermomix. Programmer 7 min/90°C/vitesse 4 : la crème doit être bien épaisse.
2. Hors du bol, ajouter immédiatement le chocolat pâtissier praliné haché dans la crème encore chaude, et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien incorporé.
3. Transvaser dans une casserole et finir d’épaissir sur feu doux à l’aide d’un fouet, en remuant sans arrêt pour éviter que la crème n’accroche.
4. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur pour le lendemain.

La crème au beurre et le montage

1. Mettre le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 15 secondes/vitesse 8.
2. Insérer le fouet, ajouter le beurre en morceaux et mixer 1 min 30/vitesse 4.
3. Ôter le fouet et racler les parois du bol à la spatule, puis remettre le fouet.
4. Ajouter l’œuf entier et le jaune, et mixer 3 minutes/vitesse 3.
5. Ajouter la crème pâtissière pralinée à la crème au beurre, fouet toujours en place, et mixer 1 min/vitesse 4.5 : votre crème à Paris-Brest est prête.
6. Découper le dessus de la couronne de pâte à choux, garnir une poche à douille de la crème et garnir généreusement le Paris-Brest.
7. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Si votre crème pâtissière vous semble trop liquide après cuisson, vous pouvez la rattraper en ajoutant un peu de Maïzena diluée, comme le conseille l’autrice de la recette elle-même en réponse à une lectrice ayant rencontré ce souci.
• Laissez bien la pâte à choux refroidir avant d’y ajouter les œufs, sous peine de les cuire au contact de la chaleur.
• Ne surchargez pas la couronne d’amandes effilées, elles doivent rester en fine couche pour ne pas gêner la découpe du gâteau une fois garni.
• Préparez la crème pâtissière et la couronne la veille, mais ne montez le Paris-Brest qu’au moment de servir, pour garder la pâte à choux bien croustillante.

Variantes à essayer

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Conservation

Une fois garni, le Paris-Brest se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, filmé ou sous cloche. La couronne de pâte à choux nature (non garnie) se conserve quant à elle 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou se congèle jusqu’à 1 mois.

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