Pasteis de Nata au Thermomix – Flan Portugais Facile et Authentique

Les pasteis de nata au Thermomix sont les petites tartelettes à la crème portugaises les plus célèbres au monde — ces feuilletés dorés et croustillants garnis d’une crème vanillée et légèrement caramélisée, saupoudrés de cannelle et de sucre glace, que l’on déguste dans toutes les pâtisseries de Lisbonne. Une lectrice qui ne les connaissait pas les a essayés au hasard et est tombée sous le charme au point de les refaire dès le lendemain — preuve que cette recette au Thermomix est à la hauteur de l’original ! En 25 minutes de préparation et 15 minutes au four, vous obtenez 15 petits flans portugais authentiques et irrésistibles.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix cuit la crème à température contrôlée : maintenu à 100°C pendant 10 minutes avec le fouet, il émulsionne et épaissit progressivement la crème sans la faire bouillir brutalement — le résultat est lisse, homogène et bien lié avant même d’entrer dans le four.
• La pâte feuilletée du commerce simplifie tout : un simple rouleau de pâte feuilletée prête à l’emploi donne des tartelettes aussi croustillantes et dorées que celles des pâtisseries — sans technique complexe ni temps de préparation supplémentaire.
• La double cuisson (crème + four) garantit la texture : la crème précuite au Thermomix se stabilise dans les tartelettes sous la chaleur vive du four (210°C) qui caramélise légèrement la surface pour ce contraste signature fondant-croustillant des vrais pasteis.
• La cannelle et le sucre glace sont la touche finale indispensable : saupoudrés juste avant de servir, ils transforment ces petites tartelettes en une expérience gustative authentiquement portugaise.

Qu’est-ce que les pasteis de nata ?

Les pasteis de nata (pluriel de pastel de nata) sont des tartelettes à la crème originaires du quartier de Belém à Lisbonne, créées au XIXe siècle par les moines du monastère des Hiéronymites. Leur recette officielle, jalousement gardée par la Confeitaria de Belém depuis 1837, reste un secret — mais leur base est bien connue : une pâte feuilletée fine et croustillante garnie d’une crème aux jaunes d’œufs, à la crème fraîche et au sucre, cuite à très haute température pour obtenir ces taches caramélisées en surface si caractéristiques. Ils se saupoudrent toujours de cannelle et parfois de sucre glace.

Ingrédients (15 pasteis de nata)

La pâte

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire prête à l’emploi

La crème aux jaunes d’œufs

• 500 ml de crème fraîche liquide entière (50 cl)
• 200 g de sucre en poudre
• 8 jaunes d’œufs
• 1 c. à soupe bombée de farine (environ 20 g)

La finition

• Sucre glace pour saupoudrer
• Cannelle en poudre pour saupoudrer

Matériel nécessaire

• Thermomix (TM5, TM6 ou TM31) avec fouet
• 15 moules à tartelette de 8 à 10 cm de diamètre (ou moule à muffins)
• Rouleau à pâtisserie
• Emporte-pièce rond ou verre (pour découper les disques de pâte)
• Four préchauffé à 210°C

Préparation étape par étape

Étape 1 – Préchauffer le four et préparer les moules

Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Déroulez le rouleau de pâte feuilletée sur votre plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 10 à 11 cm de diamètre, découpez 15 disques de pâte. Foncez délicatement chaque moule à tartelette (ou empreinte du moule à muffins) avec un disque de pâte en remontant légèrement sur les bords pour former un petit rebord de 1 cm. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la crème.

Étape 2 – Préparer la crème au Thermomix

Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Ajoutez les 8 jaunes d’œufs, les 200 g de sucre, les 500 ml de crème fraîche liquide et la c. à soupe bombée de farine. Programmez 10 minutes / 100°C / vitesse 2. La crème va progressivement épaissir et devenir nappante et homogène. En fin de cuisson, elle doit avoir la consistance d’une crème anglaise légèrement épaissie — elle se solidifiera encore davantage dans le four.

Étape 3 – Remplir les tartelettes

Versez immédiatement la crème encore chaude dans les tartelettes en pâte feuilletée en les remplissant aux 3/4 — la crème gonflera légèrement à la cuisson au four. Ne les remplissez pas à ras bord pour éviter les débordements.

Étape 4 – Cuisson au four

Enfournez à 210°C pendant 15 minutes. La crème doit être bien prise et légèrement colorée voire tachée en surface — ces taches dorées et brunes sont la signature visuelle des vrais pasteis de nata. La pâte feuilletée doit être bien dorée et croustillante sur les bords. Surveillez les dernières minutes pour éviter que les bords ne brûlent.

Étape 5 – Finition et service

Laissez tiédir les pasteis de nata dans leurs moules pendant 5 à 10 minutes avant de les démouler délicatement. Saupoudrez généreusement de cannelle en poudre et d’un voile de sucre glace juste avant de servir. Les pasteis de nata se dégustent tièdes, de préférence dans les 30 minutes qui suivent la sortie du four — c’est à ce moment qu’ils sont à leur meilleur.

Pour un petit-déjeuner portugais complet, accompagnez-les d’un pain brioché des Açores, ouvert et beurré.

Nos astuces pour réussir la recette

• Surveillez la crème à 100°C avec le fouet : à cette température, les jaunes d’œufs coagulent rapidement. Si vous préférez une crème plus onctueuse et moins risquée, réduisez la température à 85°C et prolongez la cuisson de 3 à 4 minutes — le résultat sera plus lisse et plus proche d’une vraie crème pâtissière.
• La pâte feuilletée bien froide avant enfournement : une pâte trop réchauffée avant d’entrer au four perdra son feuilletage et deviendra molle. Gardez les tartelettes garnies au réfrigérateur jusqu’au moment d’enfourner.
• Four très chaud pour les taches caramélisées : c’est la chaleur vive à 210°C qui crée les taches brunes caractéristiques à la surface des pasteis. Un four pas assez chaud donnera une crème pâle et sans caractère. Si votre four dispose d’un gril, activez-le les 2 dernières minutes pour accentuer la caramélisation.
• Moule à muffins en métal plutôt qu’en silicone : la chaleur conductrice d’un moule en métal garantit une pâte bien croustillante et dorée en dessous. Les moules en silicone conduisent moins bien la chaleur et donnent souvent une pâte moins croustillante.
• Remplissez aux 3/4 seulement : la crème gonfle légèrement à la cuisson sous l’effet de la chaleur. Des tartelettes trop remplies déborderont et colleront au moule.
• Cannelle et sucre glace au dernier moment : la cannelle et le sucre glace se saupoudrent uniquement au moment de servir — saupoudrés en avance, ils absorbent l’humidité de la crème et disparaissent visuellement.

Variantes à essayer

Vous avez succombé à ces pasteis de nata au Thermomix ? Voici deux autres recettes de la même famille de la cuisine portugaise au Thermomix pour prolonger le voyage :

• Pour explorer un autre grand classique de la pâtisserie portugaise, notre Pão de Ló au Thermomix est ce gâteau éponge aérien et fondant, emblématique des fêtes portugaises — une texture unique entre le gâteau et la mousse.
• Envie d’un autre dessert sucré portugais parfumé à la cannelle ? Notre Arroz doce au Thermomix est le riz au lait portugais traditionnel — onctueux, parfumé au citron et décoré de cannelle — un dessert de famille incontournable.

Conservation

À température ambiante

Les pasteis de nata se dégustent idéalement le jour même, tièdes ou à température ambiante. La pâte feuilletée ramollit rapidement au contact de la crème — après quelques heures, le croustillant diminue.

Réfrigérateur

Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Réchauffez 5 minutes à 180°C avant de déguster pour retrouver un peu de croustillant — évitez le micro-ondes qui ramollirait définitivement la pâte.

Congélation

Les pasteis de nata se congèlent très bien une fois complètement refroidis, jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante et repassez 8 minutes au four à 180°C pour retrouver leur texture croustillante. Ne saupoudrez la cannelle et le sucre glace qu’après le réchauffage.

Valeurs nutritionnelles (par pastel de nata)

Valeurs estimées pour 1 pastel de nata sur 15, calculées d’après les données nutritionnelles standard des ingrédients.

FAQ – Vos questions sur les pasteis de nata au Thermomix